Ev Yemekleri

Ekşili Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi: Tam Kıvamında

Sumak ekşili, nar ekşili ve tane tane pirinç harcı

Mayana tarafından

Kuru Dolma Dağılmadan ve Tam Kıvamında Nasıl Pişirilir?

Kuru dolmanın tam kıvamında pişmesi için patlıcan ve biber kurularını yalnızca esneyecek kadar haşlayın, pirinçli harcı yarımdan biraz fazla doldurup ağız kısmında bir parmak boşluk bırakın. Dolmaları ağızları birbirini kapatacak şekilde sıkı dizin, üzerine tabak kapatın ve kaynadıktan sonra kısık ateşte 50–55 dakika pişirin.

Nar ekşisi ve sumak ekşisiyle hazırlanan zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması
Miktar
Yaklaşık 30 adet kuru dolma
Porsiyon
Tarifin 1/8'i
Toplam süre
1 sa 50 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
45 dk
Pişirme
1 sa 5 dkServis öncesi dinlendirme: En az 10 dakika, ideal olarak 15 dakika
Tarif

Kuru Dolma İçin Malzemeler

Kuru sebzeler

İç harcı için

Pişirmek için

Uygulama

Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Kuru sebzeleri haşlayın

    5–6 dakika

    Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kuru patlıcan ve biberleri birlikte kaynar suya bırakın. Biberler daha çabuk yumuşayacağı için önce biberleri, ardından patlıcanları süzgece alın. Soğuk sudan geçirip fazla sularının süzülmesini bekleyin.

  2. 02

    Soğan ve sarımsağı hazırlayın

    8 dakika

    Kuru soğanları ve sarımsakları çok ince doğrayın. Pirinci berrak su çıkana kadar yıkayıp süzün. Böylece harçta fazla nişasta birikmez ve pirinç taneleri pişerken daha dengeli şişer.

  3. 03

    Salçalı tabanı kavurun

    6 dakika

    Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Domates salçası, biber salçası ve sarımsağı ekleyip salçaların çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha karıştırın.

  4. 04

    Pirinçli harcı tamamlayın

    5–6 dakika

    Süzülmüş pirinci, karabiberi, toz kırmızı biberi, sumağı, limon tuzunu ve tuzu tencereye ekleyin. Pirinç taneleri yağ ve salçayla kaplanana kadar karıştırın. Nar ekşisi, sıvı sumak ekşisi ve 1 çay bardağı sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte 5–6 dakika çevirip ocaktan alın.

  5. 05

    Dolmaları kontrollü doldurun

    20–25 dakika

    Haşlanan kuru patlıcan ve biberleri iç harçla yarısından biraz fazla doldurun. Pirincin pişerken şişeceğini dikkate alarak ağız kısmında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın. Ağızlarını parmaklarınızla hafifçe bastırarak kapatın.

  6. 06

    Tencereye sıkı dizin

    8 dakika

    Dolmaları ağız kısımları birbirini kapatacak ve mümkün olduğunca yan yana dayanacak şekilde geniş tabanlı tencereye dizin. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı tuzu serpin, 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve dolmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine dolma taşı veya ısıya dayanıklı düz porselen tabak kapatın.

  7. 07

    Kısık ateşte pişirin

    50–55 dakika

    Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Su kaynadığında ocağı en düşük seviyeye alın ve kapağı kapalı olarak 50–55 dakika pişirin. Sürenin sonuna doğru bir dolmanın pirincini ve kuru sebzenin yumuşaklığını kontrol edin; gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.

  8. 08

    Dinlendirip servis edin

    10–15 dakika

    Ocağı kapatın ve dolmaları tencerede 10–15 dakika dinlendirin. Tencerede fazla pişirme suyu kaldıysa dolmaları dağıtmadan dikkatlice süzün. Ilık veya sıcak olarak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Kuru sebzeleri fazla haşlamayın

Uzun haşlanan patlıcan ve biberler doldurma sırasında yırtılır, pişerken formunu kaybeder.

Uygulanacak çözüm: Sebzeleri yalnızca bükülebilecek kıvama gelene kadar 5–6 dakika haşlayın ve biberleri önce çıkarın.

02

Ağız kısmında boşluk bırakın

Pirinç şiştiğinde boşluk yoksa dolmalar açılır veya iç harç dışarı taşar.

Uygulanacak çözüm: Her dolmada yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.

03

Dolmaları sabitleyin

Kaynama hareketi dolmaların dönmesine ve ağızlarının açılmasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Ağızları birbirini kapatacak şekilde dizin ve üzerlerine düz tabak kapatın.

04

Suyu kontrollü ekleyin

Çok az su pirinci diri bırakır, fazla su ise dolmaları ağır ve dağılmaya yatkın hâle getirir.

Uygulanacak çözüm: Suyu dolmaların hizasına kadar ekleyin, son bölümde yalnızca gerekirse sıcak su ilave edin.

Servis ve muhafaza

Kuru Dolma Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Kuru dolmayı sıcak veya ılık servis edin; zeytinyağlı lezzeti ılık servis edildiğinde daha belirgin olur.

En iyi dinlendirme süresi

Piştikten sonra tencerede 10–15 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş kuru dolmayı oda sıcaklığına hızla yaklaştırıp kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pirinçli dolmayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla; ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Kuru dolma dondurulabilir; tek sıra hâlinde veya porsiyonlayarak hava almayan kapta 2 aya kadar saklayın.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş dolmayı bir gece buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Yeniden ısıtma

Dolmaları tencereye alın, dibine birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte tamamen ısınana kadar ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kuru sebzeler bir gün önceden haşlanıp süzdürülerek buzdolabında saklanabilir. İç harç da önceden hazırlanabilir; doldurma işlemi sırasında soğuk olmalıdır.

Servis önerisi

Yanında sade yoğurt, cacık veya ince doğranmış maydanozla servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/8'i; servis ürünleri dahil

Enerji 430 kcal
Enerji 1799 kJ
Yağ 21 g
Doymuş yağ 3 g
Karbonhidrat 55 g
Şeker 8 g
Lif 7 g
Protein 7 g
Tuz 2.0 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 800 mg

Hesap 8 porsiyon üzerinden; yaklaşık 30 adet kuru patlıcan-biber, 360 gram pirinç, toplam 180 ml zeytinyağı, soğan, sarımsak, salçalar, nar ekşisi ve sıvı sumak ekşisi kullanılarak yapılmıştır. Standart ev ölçüsü dönüşümleri ile USDA FoodData Central ve genel besin veri tabanı ortalamaları esas alınmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Kuru Dolma Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kuru patlıcan ve biber kaç dakika haşlanır?

Kaynar suda genellikle 5–6 dakika yeterlidir. Biberler daha hızlı yumuşayabileceği için önce biberleri, ardından patlıcanları süzün.

Kuru dolmanın içi ne kadar doldurulur?

Pirinç pişerken şişeceği için kuru sebzeleri yarısından biraz fazla doldurun ve ağız kısmında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.

Kuru dolma kaç dakika pişer?

Su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 50–55 dakika pişirilir. Süre, kuru sebzelerin kalınlığına ve tencerenin yapısına göre birkaç dakika değişebilir.

Kuru dolmanın dağılmaması için ne yapılır?

Kuruları fazla haşlamayın, fazla doldurmayın, ağızlarını birbirine dayayarak sıkı dizin ve üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.

Sıvı sumak ekşisi yoksa ne kullanılabilir?

Sıvı sumak ekşisini çıkartıp iç harçtaki toz sumağı toplam 2 tatlı kaşığına yükseltebilirsiniz. Nar ekşisini aynı ölçüde kullanmaya devam edin.

Kuru dolmanın suyu ne kadar olmalı?

Sıcak su dolmaların hizasına ulaşmalıdır. Tencerenin çapına göre yaklaşık 4–5 su bardağı yeterli olur; pişmenin son bölümünde gerekirse az sıcak su ekleyin.

Kuru dolma bir gün önceden yapılır mı?

Evet. Pişmiş dolma buzdolabında dinlendiğinde aroması dengelenir. Servis öncesinde az miktarda sıcak suyla kısık ateşte ısıtabilirsiniz.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.