Tavuk Yemekleri

Fırında Tavuk Döner Tarifi: Şişte Kat Kat, Sulu ve Kızarmış

Yoğurtlu marine ve dikey şiş yöntemiyle kurumadan kızaran tavuk katları

Mayana tarafından

Fırında Tavuk Döner Kurumadan Nasıl Pişirilir?

Fırında tavuk dönerin kurumaması için göğüs ve pirzola etini birlikte kullanın, tavukları eşit incelikte hazırlayıp yoğurtlu sosta en az 2 saat marine edin. Şişe katları gevşek boşluk bırakmadan fakat aşırı bastırmadan dizin. 200°C fırında merkez 74°C’ye ulaşana kadar pişirin, ardından 5 dakika dinlendirip ince dilimleyin.

Yoğurtlu sosla marine edilip şişte kat kat pişirilen, dışı kızarmış fırında tavuk döner
Miktar
1 adet dikey şiş tavuk döner
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 15 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
50 dkBuzdolabında marine etme: En az 2 saat, ideal olarak 8 saat
Tarif

Fırında Tavuk Döner İçin Malzemeler

Tavuk ve marine için

Şiş ve tepsi için

Servis için

Uygulama

Fırında Tavuk Döner Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Marine sosunu hazırlayın

    5 dakika

    Yoğurt, limon suyu, sıvı yağ, kekik, karabiber, kimyon, pul biber, toz kırmızı biber, ezilmiş sarımsak, biber salçası, domates salçası ve tuzu geniş bir kapta pürüzsüz bir sos oluşana kadar karıştırın.

  2. 02

    Tavukları marine edin

    En az 2 saat

    İnce açılmış tavuk pirzola ve göğüs parçalarını marine sosuna ekleyin. Her parçanın iki yüzünü sosla kaplayın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak 8 saat bekletin. Limonlu karışımda dokunun aşırı yumuşamaması için 24 saati aşmayın.

  3. 03

    Soğan tabanını kurun

    3 dakika

    Büyük soğanı kabuğunu soyduktan sonra enlemesine iki eşit parçaya kesin. Kesik yüzeyi alta gelecek şekilde yarısını fırın tepsisinin ortasına yerleştirin. Uzun tahta çöp şişi soğanın merkezine dik biçimde saplayın. Şişin dengeli ve dik durduğunu kontrol edin.

  4. 04

    Tavukları şişe kat kat dizin

    10 dakika

    Marine edilmiş tavuk parçalarını en geniş olanlardan başlayarak şişe üst üste geçirin. Göğüs ve pirzola parçalarını sırayla kullanarak yağlı ve yağsız katları dengeli dağıtın. Her katı hizalayın; ancak tavukları çok sıkı bastırıp kalın, havasız bir blok oluşturmayın. Kalan soğan yarısını en üste geçirerek yapıyı sabitleyin.

  5. 05

    Sebzeleri tepsiye yerleştirin

    5 dakika

    Domatesleri iri dilimlere ayırın. Yeşil biberleri bütün bırakın veya uzunlamasına ikiye kesin. Sebzeleri tavuk şişinin çevresine, sıcak havanın dolaşmasını engellemeyecek aralıklarla yerleştirin. Tepside biriken marine sosunu tavuğun üzerine tekrar dökmeyin.

  6. 06

    Fırında kontrollü pişirin

    45–50 dakika

    Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayarlı fırının orta-alt rafına yerleştirin. Tavuk döneri yaklaşık 45–50 dakika pişirin. Yüzey erken koyulaşırsa son bölümde gevşekçe yağlı kâğıtla koruyun. Süre sonunda termometreyi şişe değdirmeden en kalın merkez bölüme yerleştirin; tavuk 74°C’ye ulaşmadan fırından çıkarmayın.

  7. 07

    Dinlendirip ince dilimleyin

    5 dakika

    Tavuk döneri fırından çıkarıp 5 dakika dik hâlde dinlendirin. Şişi sabit tutarak keskin bir bıçakla dıştan içe doğru ince dilimler kesin. Dilimleri lavaş veya ekmeğe alın; tepside pişen domates ve biberlerle sıcak servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Fırında Tavuk Döner

Marine edilen tavukların şişe dizilmesinden kızarıp ince dilimlenmesine kadar bütün aşamaları izleyin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Tavukları Eşit İncelikte Hazırlayın

Farklı kalınlıktaki parçaların dış katları kururken merkezdeki kalın parçalar geç pişebilir.

Uygulanacak çözüm: Tavukları yaklaşık aynı inceliğe getirin ve kalın bölümleri hafifçe açın.

02

Göğüs ve Pirzolayı Dengeli Kullanın

Yalnızca göğüs eti uzun fırın süresinde daha kolay kururken yalnızca pirzola daha yağlı bir sonuç verebilir.

Uygulanacak çözüm: İki eti katlar arasında sırayla kullanarak nem ve lezzeti dengeleyin.

03

Şişi Dengeli Kurun

Eğik veya gevşek kurulan şiş pişirme sırasında devrilebilir ve katlar eşit ısı alamaz.

Uygulanacak çözüm: Soğan tabanını düz kesin, şişi tam merkezden geçirin ve dizimden önce dikliğini kontrol edin.

04

Merkez Sıcaklığını Ölçün

Dış yüzeyin kızarması kalın merkezin güvenli biçimde piştiğini tek başına göstermez.

Uygulanacak çözüm: Termometreyi şişe değdirmeden merkeze batırın ve en az 74°C ölçün.

05

Kesmeden Önce Dinlendirin

Fırından çıkar çıkmaz kesilen tavuk daha fazla suyunu tepsiye bırakabilir.

Uygulanacak çözüm: Döneri dik hâlde 5 dakika beklettikten sonra ince dilimleyin.

Servis ve muhafaza

Fırında Tavuk Döner Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilmiş, sıcak olarak servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Kesmeden önce yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş tavuk döneri sığ ve kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş tavuğu oda sıcaklığında 2 saatten fazla; ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş ve tamamen soğumuş döner dilimlerini hava almayacak biçimde paketleyerek yaklaşık 2 ay dondurabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş tavuk döneri buzdolabında bir gece çözdürün; oda sıcaklığında çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

Dilimleri az miktarda su veya tavuk suyuyla kapalı tavada kısa süre ısıtın ya da 180°C fırında üzeri kapalı biçimde 8–10 dakika ısıtın. Yeniden ısıtılan tavuk 74°C’ye ulaşmalıdır.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Marine sosu hazırlanıp tavuklar buzdolabında bir gece önceden bekletilebilir. Şişe dizme işlemini pişirmeye yakın yapın.

Servis önerisi

Sıcak lavaş veya ekmek, fırında pişen domates ve biber, sumaklı soğan ve yoğurtlu sosla servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; lavaş veya ekmek, servis sosları ve ekstra garnitürler hariç

Enerji 325 kcal
Enerji 1360 kJ
Yağ 15.4 g
Doymuş yağ 3.0 g
Karbonhidrat 9.0 g
Şeker 4.5 g
Lif 2.2 g
Protein 37.0 g
Tuz 1.73 g
Kolesterol 131 mg
Sodyum 691 mg

Hesap tarifin 6 eşit porsiyona ayrılması temelinde yapılmıştır. Tavuk karışımında 500 g derisiz göğüs ve 500 g derisiz pirzola eti varsayılmış; standart yoğurt, sıvı yağ, salça, sebze ve baharat dönüşümleri ile USDA temelli tavuk besin ortalamaları kullanılmıştır. Marka, tavuk parçalarının gerçek oranı ve tepside kalan marine sıvısı sonucu değiştirebilir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Fırında Tavuk Döner Hakkında Sık Sorulan Sorular

Fırında tavuk döner kaç derecede pişirilir?

Önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 45–50 dakika pişirilir. Kesin sonuç için merkez sıcaklığı 74°C olmalıdır.

Tavuk döner kaç saat marine edilmelidir?

En az 2 saat, daha dengeli aroma için yaklaşık 8 saat buzdolabında marine edilmesi uygundur. Limonlu marinada 24 saati aşmayın.

Fırında tavuk döner neden kuru olur?

Yalnızca göğüs eti kullanmak, tavukları çok ince bırakmak veya merkez 74°C’ye ulaştıktan sonra pişirmeyi uzatmak kuruluğu artırır.

Tavuk döner için göğüs mü pirzola mı kullanılmalıdır?

En dengeli sonuç için ikisini birlikte kullanın. Göğüs eti hafiflik, pirzola ise yağ ve nem desteği sağlar.

Tahta çöp şiş fırında yanar mı?

Şiş tavukların içinde kaldığı için doğrudan ısıya sınırlı maruz kalır. Fırın rezistansına temas etmemeli ve dışarıda kalan ucu aşırı uzun olmamalıdır.

Tavuk dönerin piştiği nasıl anlaşılır?

Dış yüzey kızarmış olsa da güvenli kontrol için termometreyi en kalın merkeze batırın. Tavuk en az 74°C’ye ulaşmalıdır.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.