Çorbalar

Köz Domates Çorbası: Pürüzsüz ve Dengeli Kıvam

Fırında közlenen sebzelerle derin aromalı, pürüzsüz ve dengeli kıvam.

Mayana tarafından

Köz domates çorbası nasıl pürüzsüz ve dengeli yapılır?

Köz domates çorbasında asıl lezzet, domates, kapya biber, soğan ve sarımsağın yüksek ısıda kenarları hafif renk alana kadar fırınlanmasından gelir. Sebzeleri tepsi suyuyla birlikte tencereye alın, az miktarda unla gövde kazandırın, sıcak suyla açıp pürüzsüzleştirin. Sütü en son düşük ateşte eklemek domatesin asiditesini yumuşatır ve çorbayı ağırlaştırmadan kadifemsi yapar.

Fırında közlenmiş sebzelerle hazırlanan pürüzsüz ve yoğun aromalı domates çorbası.
Miktar
Yaklaşık 1,5 litre çorba
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 15 dk
Zorluk
Kolay
Hazırlık
20 dk
Pişirme
55 dk
Tarif

Köz Domates Çorbası İçin Malzemeler

KÖZLENECEK SEBZELER

ÇORBA İÇİN

Uygulama

Köz Domates Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sebzeleri fırına hazırlayın

    10 dakika

    Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Domatesleri yıkayıp sap kısmındaki sert çekirdeği çıkarın ve ikiye bölün. Kapya biberi uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Soğanı soyup dörde bölün; sarımsakları kabukları üzerinde kalacak şekilde bırakın. Sebzeleri geniş tepsiye tek kat dizin. Zeytinyağını gezdirin; tuzun yarısını, karabiberi ve kekiği eşit biçimde serpin.

  2. 02

    Sebzeleri kontrollü közleyin

    40 dakika

    Tepsiyi önceden ısıtılmış fırının orta-üst rafına yerleştirin. Sebzeleri yaklaşık 40 dakika; domatesler belirgin biçimde yumuşayıp suyunu yoğunlaştırana, soğan kenarları ve biber yüzeyi yer yer koyulaşana kadar pişirin. Sarımsaklar erken renk alırsa tepsinin daha serin bir köşesine taşıyın. Tepside biriken sebze suyunu dökmeyin.

  3. 03

    Koyu kabukları ayıklayın

    5 dakika

    Tepsiyi fırından alın. Sarımsakları kabuklarından sıkarak çıkarın. Kapya biberin tamamen siyaha dönmüş ve kolay ayrılan dış kabuklarını soyun; domateste çok koyulaşmış, sertleşmiş gevşek kabuk parçaları varsa alın. Hafif kızarmış yüzeyleri koruyun. Sebzeleri ve tepsideki tüm aromalı suyu birlikte bekletin.

  4. 04

    Hafif meyane hazırlayın

    3 dakika

    Tereyağını orta boy tencerede orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika, çiğ un kokusu kaybolana fakat un renk almaya başlamadan kavurun. Domates salçasını ekleyin ve 1–2 dakika daha karıştırarak salçanın çiğ kokusunu giderin.

  5. 05

    Çorbayı pürüzsüzleştirin

    10 dakika

    Közlenmiş sebzeleri tepsi suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Sıcak suyun önce 3 su bardağını ilave edin. Tencereyi ocaktan kısa süre alıp el blenderiyle tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Kalan sıcak suyu kıvama göre ekleyin; tamamını kullandığınızda yaklaşık orta yoğunlukta bir çorba elde edilir. Yeniden orta ateşe alın ve 8–10 dakika hafifçe kaynatın.

  6. 06

    Sütle son kıvamı verin

    2 dakika

    Ateşi kısın. Oda sıcaklığındaki sütü ince akışla, çorbayı sürekli karıştırarak ekleyin. Kalan tuzu ilave edin ve tadını kontrol edin. Süt eklendikten sonra çorbayı güçlü biçimde kaynatmayın; yalnızca yeniden iyice ısınana kadar 1–2 dakika karıştırın. Gerekirse kıvamı birkaç yemek kaşığı sıcak suyla açın.

  7. 07

    Sıcak servis edin

    2 dakika

    Çorbayı ocaktan alın ve kaselere paylaştırın. Köz aromasının ve pürüzsüz dokunun belirgin kalması için sıcak servis edin. Yanında sade kızarmış ekmek veya kaşarlı tost tercih edebilirsiniz; servis ürünleri temel reçetenin ve besin hesabının dışında tutulmuştur.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Sebzeleri Tek Kat Közleyin

Tepside üst üste gelen sebzeler buharla pişer ve gerçek köz aroması zayıflar.

Uygulanacak çözüm: Geniş tepsi kullanın; domates, biber, soğan ve sarımsağı mümkün olduğunca tek kat yerleştirin.

02

Tepsi Suyunu Koruyun

Domatesin fırında bıraktığı yoğunlaşmış su hem aroma hem de doğal gövde taşır.

Uygulanacak çözüm: Közlenen sebzeleri tencereye aktarırken tepside kalan aromalı suyun tamamını da ekleyin.

03

Yanık Kabukla Köz İzini Ayırın

Hafif kahverengi-koyu köz izleri lezzet verirken tamamen siyah ve sert kabuk acılık oluşturabilir.

Uygulanacak çözüm: Tamamen kömürleşmiş gevşek biber ve domates kabuklarını ayıklayın, hafif kızarmış yüzeyleri koruyun.

04

Sütü Son Aşamada Ekleyin

Domatesin asidi ve yüksek ısı süt proteinlerini zorlayabilir.

Uygulanacak çözüm: Sütü oda sıcaklığında, düşük ateşte ve sürekli karıştırarak ekleyin; ardından güçlü kaynatma yapmayın.

Servis ve muhafaza

Köz Domates Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; ocaktan alındıktan sonra kısa süre dinlenmiş, içimi rahat sıcaklıkta sunun.

En iyi dinlendirme süresi

Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika bekletmek yüzey kabarcıklarının yatışmasına ve kıvamın daha dengeli görünmesine yardımcı olur; zorunlu değildir.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuyan çorbayı kapalı kapta 0–4°C’de en fazla 3 gün saklayın. En iyi tat ve doku için ilk 2 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Servis süresi dışında oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; çok sıcak ortamda bu süreyi daha kısa tutun.

Dondurmaya uygunluk

Sütlü hâli çözüldüğünde hafif ayrışabileceği için en iyi sonuç, çorba bazını süt eklemeden dondurmaktır. Süt eklenmemiş baz kapalı kapta yaklaşık 2 aya kadar dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş süt eklenmemiş çorba bazını buzdolabında çözdürün; tencerede iyice ısıttıktan sonra sütü düşük ateşte ekleyerek kıvamı yeniden ayarlayın.

Yeniden ısıtma

Buzdolabındaki çorbayı orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak tamamen ısınana kadar ısıtın; sütlü çorbayı uzun süre güçlü kaynatmayın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Domates, kapya biber, soğan ve sarımsağı 1 gün önceden közleyip tepsi suyuyla birlikte kapalı kapta buzdolabında saklayabilirsiniz; meyane, püreleme ve süt ekleme aşamalarını servis günü tamamlayın.

Servis önerisi

Sıcak kaselere paylaştırın. İsterseniz yanında kızarmış ekmek veya kaşarlı tost servis edin; yoğun yağlı garnitürleri ölçülü kullanın.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 130 kcal
Enerji 545 kJ
Yağ 8 g
Doymuş yağ 2.3 g
Karbonhidrat 13 g
Şeker 7.3 g
Lif 3 g
Protein 2.9 g
Tuz 0.9 g
Kolesterol 7 mg
Sodyum 360 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden standart ürün besin değerleri ve yaygın ev ölçüsü dönüşümleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Köz Domates Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Köz domates çorbasında domateslerin kabuğu soyulur mu?

Tamamını soymak zorunlu değildir. Güçlü bir el blenderi ince kabukları parçalayabilir; ancak tamamen siyaha dönmüş, sertleşmiş veya kolay ayrılan kabukları ayıklamak daha pürüzsüz ve acılıktan uzak bir sonuç verir.

Köz domates çorbasında kapya biber şart mı?

Şart değildir; fakat kapya biber köz aromasını ve doğal tatlılığı destekler. Kullanmayacaksanız biberi çıkarıp 1 adet orta boy domates ekleyerek çorbanın sebze gövdesini koruyabilirsiniz.

Köz domates çorbasında süt yerine krema kullanılabilir mi?

Kullanılabilir. Daha zengin bir sonuç için 100 ml süt yerine yaklaşık 80 ml sıvı krema ekleyebilirsiniz. Kremayı da son aşamada düşük ateşte karıştırın ve çorbayı uzun süre kaynatmayın.

Köz domates çorbası neden ekşi olur?

Olgunlaşmamış domates, yetersiz közleme veya çok yüksek domates asitliği ekşi tadı belirginleştirebilir. Önce sebzeleri yeterince renk aldırın ve sütü ekleyin; son tat hâlâ keskinse yalnızca küçük bir tutam şekerle dengeleyin.

Köz domates çorbası unsuz yapılabilir mi?

Evet. Unu çıkardığınızda başlangıçta sıcak suyu yaklaşık 100–150 ml azaltın veya blender sonrası çorbayı birkaç dakika daha fazla kaynatarak doğal sebze gövdesiyle kıvam alın.

Köz domates çorbası dondurulur mu?

En iyi doku için çorbayı sütü eklemeden önceki baz hâlinde dondurun. Buzdolabında çözdürüp tencerede ısıttıktan sonra sütü taze eklemek, çözünme sonrası oluşabilecek süt ayrışmasını azaltır.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.