Hamur İşleri

Çibörek Tarifi

Mayasız ince hamur, sulu kıymalı iç ve kızgın yağda hızlı pişirme tekniği.

Mayana tarafından

Çibörek Nasıl Çıtır ve Yağ Çekmeden Yapılır?

Çiböreğin çıtır kalması için hamuru orta-sert yoğurup dinlendirin, bezeleri çok ince açın ve iç harcı kalın yığın yerine ince tabaka halinde yayın. Kenarları hava bırakmadan sıkıca kapatın. Börekleri yaklaşık 175–180°C kızgın yağda küçük partiler halinde hızlı pişirin; yağ soğursa hamur daha fazla yağ çeker. Çiğ kıymalı iç tamamen pişmeden böreği tavadan almayın.

İçi sulu kıymalı, dışı ince ve kabarcıklı kızarmış çibörek.
Miktar
12 adet büyük çibörek
Porsiyon
2 adet
Toplam süre
1 sa 10 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
45 dk
Pişirme
25 dkHamuru dinlendirme: En az 30 dakika, ideal olarak 40 dakika
Tarif

Çibörek İçin Malzemeler

Hamur

İç harç

Kızartmak için

Uygulama

Çibörek Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Hamuru yoğurun

    12 dakika

    Un ve hamur tuzunu karıştırın. 260 ml suyu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur kuru kalırsa kalan 20 ml suyu azar azar ekleyin. Pürüzsüz, orta-sert ve ele yapışmayan hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun.

  2. 02

    Hamuru dinlendirin

    30 dakika

    Hamuru kapalı şekilde oda sıcaklığında 30–40 dakika dinlendirin. Ardından 12 eşit bezeye ayırın ve üzerlerini örtün.

  3. 03

    Kıymalı içi hazırlayın

    8 dakika

    Kıymayı ince rendelenmiş soğan, iç harç tuzu ve karabiberle karıştırın. İç harç için soğuk suyu 2–3 seferde ekleyerek yumuşak, sürülebilir fakat akmayan bir iç harç elde edin. Kullanıma kadar buzdolabında tutun.

  4. 04

    Bezeleri ince açın

    20 dakika

    Her bezeyi hafif unlu tezgahta yaklaşık 18–20 cm çapında ve 2 mm kalınlığında yuvarlak açın. Kurumaması için diğer bezeleri örtülü tutun.

  5. 05

    İçi yayıp kapatın

    12 dakika

    Her hamurun yarısına kenarlarda 1,5 cm boşluk bırakarak ince bir tabaka kıymalı harç yayın. Hamuru yarım ay şeklinde kapatırken fazla havayı çıkarın; kenarları bastırıp rulet veya çatal ile iyice mühürleyin.

  6. 06

    Kızgın yağda pişirin

    25 dakika

    Ayçiçek yağını 175–180°C’ye getirin. Börekleri 1–2 adetlik partiler halinde her yüzü yaklaşık 1,5–2 dakika altın renk alana kadar kızartın. Çiğ kıymalı merkez tamamen pişmeli; termometre kullanıyorsanız en az 71°C ölçün. Kağıt havluya alıp hemen servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

İç Harcı İnce Yayın

Kalın kıyma tabakası hamur kızarmadan güvenli biçimde pişmeyebilir.

Uygulanacak çözüm: Harcı hamurun yarısına 2–3 mm kalınlıkta yayın.

02

Kenarları Tam Mühürleyin

Açılan kenardan su ve kıyma yağa çıkar, sıçrama ve yağlanma oluşur.

Uygulanacak çözüm: İçerideki fazla havayı çıkarıp kenarı sıkıca kapatın.

03

Yağ Isısını Koruyun

Soğuk yağ hamuru ağırlaştırır; aşırı sıcak yağ iç pişmeden yüzeyi yakar.

Uygulanacak çözüm: Yaklaşık 175–180°C aralığını koruyun.

Servis ve muhafaza

Çibörek Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Kızartmadan önce hamurun 30–40 dakika dinlenmesi açmayı kolaylaştırır.

Buzdolabında saklama

Pişmiş çiböreği kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Çiğ kıymalı veya pişmiş çiböreği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Şekillendirilmiş çiğ çibörekleri tek kat dondurup poşetleyerek 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Kızartılacak çiğ çiböreği buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında uzun bekletmeyin.

Yeniden ısıtma

180°C fırında 6–8 dakika ısıtın; mikrodalga dış kabuğu yumuşatır.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur birkaç saat önceden hazırlanabilir; çiğ kıymalı içi buzdolabında tutun ve börekleri kızartmaya yakın şekillendirin.

Servis önerisi

Ayran ve sade salatayla sıcak servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet; ayran, salata ve diğer servis ürünleri hariç

Enerji 560 kcal
Enerji 2343 kJ
Yağ 24.2 g
Doymuş yağ 5.3 g
Karbonhidrat 66.4 g
Şeker 1.5 g
Lif 2.8 g
Protein 17.5 g
Tuz 2.55 g
Kolesterol 36 mg
Sodyum 1021 mg

2 adet çibörek üzerinden; kızartma yağının yaklaşık emilen kısmı dahil edilerek un, kıyma, soğan ve diğer tarif malzemelerinin standart besin değerleriyle hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Çibörek Hakkında Sık Sorulan Sorular

Çibörek hamuruna maya konur mu?

Geleneksel çibörek hamuru mayasızdır; temel yapı un, su ve tuzdan oluşur.

Çibörek iç harcına neden su konur?

Su kıymayı ince yayılabilir hale getirir ve kızartma sırasında iç kısmın sulu kalmasına yardımcı olur.

Çibörek neden yağ çeker?

Yağın yeterince sıcak olmaması, tavayı kalabalıklaştırmak veya hamuru kalın açmak kızartma süresini uzatıp yağ çekimini artırabilir.

Çiböreğin kıyması çiğ mi konur?

Evet, geleneksel yöntemde çiğ ve ince yayılmış kıymalı harç kullanılır; bu nedenle börek güvenli biçimde tamamen pişirilmelidir.

Çibörek dondurulur mu?

Şekillendirilmiş çiğ börekler tek kat dondurulup paketlenebilir; kızartmadan önce buzdolabında çözdürün.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.