Hamur İşleri

Patatesli Gözleme Tarifi

Mayasız, dinlendirilmiş hamur ve baharatlı patates harcıyla tavada pişen ince gözleme.

Mayana tarafından

Patatesli gözleme hamuru nasıl kolay açılır?

Patatesli gözleme hamurunun kolay açılması için un ve su oranı dengeli olmalı, hamur pürüzsüzleşene kadar yoğrulmalı ve en az 20 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme, gluten ağını gevşeterek hamurun oklavaya direnmeden incelmesini sağlar. İç harcın tamamen soğuk olması da hamurun yumuşayıp yırtılmasını önler ve sac-tava pişirimini kolaylaştırır.

Baharatlı patates harçlı, ince açılmış ev yapımı gözleme.
Miktar
6 adet gözleme
Porsiyon
1 adet gözleme
Toplam süre
1 sa 4 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
40 dk
Pişirme
24 dkHamur dinlendirme: En az 20 dakika, ideal olarak 30 dakika
Tarif

Patatesli Gözleme İçin Malzemeler

Uygulama

Patatesli Gözleme Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Patatesleri Haşlayın

    20 dakika

    Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp elle tutulacak kadar soğutun, soyun ve pürüzsüzce ezin.

  2. 02

    Hamuru Yoğurun

    10 dakika

    Unu geniş kaba alın, tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur oluşturun; 6–8 dakika yoğurun.

  3. 03

    Hamuru Dinlendirin

    20 dakika

    Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında en az 20, ideal olarak 30 dakika dinlendirin.

  4. 04

    Patatesli Harcı Hazırlayın

    10 dakika

    Zeytinyağında ince doğranmış soğanı 4–5 dakika yumuşatın. Salçayı 1 dakika çevirin; patates, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ocaktan alın, kıyılmış maydanozu ekleyip tamamen soğutun.

  5. 05

    Bezeleri Açıp Doldurun

    15 dakika

    Hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bezeyi az unlu zeminde yaklaşık 28 cm çapında ince açın. Harcı yarısına ince tabaka halinde yayın, diğer yarıyı kapatıp kenarlarını bastırın.

  6. 06

    Tavada Pişirin

    24 dakika

    Tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Gözlemeleri yağsız tavada, her yüzü yaklaşık 2 dakika benekli kızarana kadar pişirin. Pişenleri temiz bez altında üst üste alın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru Dinlendirin

Yeni yoğrulmuş gluten sıkıdır ve açılırken geri toplar.

Uygulanacak çözüm: Hamuru kapalı şekilde en az 20 dakika dinlendirin.

02

Harcı Soğutun

Sıcak patates hamuru nemlendirip zayıflatır.

Uygulanacak çözüm: Doldurmadan önce harcı oda ısısına kadar soğutun.

03

Tavayı İyice Isıtın

Düşük ısı hamuru kurutur ve sertleştirir.

Uygulanacak çözüm: Gözlemeyi koymadan önce tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.

Servis ve muhafaza

Patatesli Gözleme Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak veya ılık servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Pişen gözlemeleri 5 dakika temiz bez altında dinlendirmek yumuşaklığı dengeler.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuyan gözlemeleri kapalı kapta 2 gün buzdolabında saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş gözlemeyi oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Aralarına pişirme kâğıdı koyarak 1 aya kadar dondurabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında çözdürün veya donmuş halde kısık ateşli tavada kapaklı ısıtın.

Yeniden ısıtma

Kuru tavada orta-kısık ateşte her yüzünü 1–2 dakika ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Patates harcı bir gün önce hazırlanabilir; hamur da yoğrulup hafif yağlanarak buzdolabında bir gece saklanabilir.

Servis önerisi

Ayran, çay, domates-salatalık ve yoğurtla servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 adet gözleme; servis ürünleri dahil

Enerji 451 kcal
Enerji 1888 kJ
Yağ 7.8 g
Doymuş yağ 1.0 g
Karbonhidrat 83.5 g
Şeker 2.2 g
Lif 5.0 g
Protein 11.0 g
Tuz 1.70 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 667 mg

1 adet gözleme üzerinden standart ürün besin değerleri ve net reçete miktarlarıyla yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Patatesli Gözleme Hakkında Sık Sorulan Sorular

Patatesli gözleme hamuruna maya konur mu?

Bu tarifte maya kullanılmaz. Dinlendirme, mayasız hamurun kolay açılması için yeterlidir.

Gözleme hamuru neden yırtılır?

Hamur çok kuruysa, yeterince dinlenmediyse veya sıcak/sulu harç kullanıldıysa yırtılabilir.

Patatesli harç önceden hazırlanır mı?

Evet. Harcı bir gün önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, kullanmadan önce soğuk veya serin halde doldurabilirsiniz.

Gözleme tavaya yağ konur mu?

Klasik sac etkisi için kuru tava uygundur. İsterseniz piştikten sonra yüzeye çok az tereyağı sürebilirsiniz; bu besin hesabına dahil değildir.

Patatesli gözleme dondurulur mu?

Evet. Tamamen soğutup aralarına pişirme kâğıdı koyarak 1 aya kadar dondurabilirsiniz.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.