Hamur İşleri

Evde Kıymalı Pide Tarifi: Yumuşak Hamur ve Dengeli Harç

İnce açılan yumuşak hamur, kurumadan pişen kıymalı harç

Mayana tarafından

Evde Kıymalı Pide Nasıl Yumuşak ve Sulu Olur?

Yumuşak kıymalı pide için unu sıvı karışıma kontrollü ekleyin ve hamuru sertleştirmeyin. Soğan ile biberleri püre hâline getirmeden ince çekerek kıymayla dengeli biçimde karıştırın. Hamuru ince açın, harcı eşit yayın ve pideleri önceden tam ısınmış 200°C fırında kenarları kızarıp kıyma tamamen pişene kadar kontrollü olarak pişirin.

İnce hamurlu ve bol kıymalı ev yapımı pide
Miktar
8 adet orta boy açık pide
Porsiyon
1 adet orta boy pide
Toplam süre
54 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
24 dkHamurun mayalanması: En az 30 dakika, ideal olarak 40 dakika
Tarif

Kıymalı Pide İçin Malzemeler

Hamur için

Kıymalı harç için

Üzeri için

Uygulama

Kıymalı Pide Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Ilık sıvıları ve mayayı karıştırın

    5 dakika

    Ilık sütü, ılık suyu, sıvı yağı, toz şekeri ve kuru mayayı geniş bir yoğurma kabına alın. Maya dağılana kadar karıştırın. Süt ve su sıcak değil, ele ılık gelecek seviyede olmalıdır.

  2. 02

    Hamuru yoğurun

    10 dakika

    Tuzu ve unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Unun tamamını bir anda dökmeyin; yaklaşık 5 su bardağı unla yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe yapışabilen bir hamur elde edin. Hamur çok yumuşaksa unu yemek kaşığıyla kontrollü ekleyin.

  3. 03

    Hamuru mayalandırın

    30-40 dakika

    Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında hacmi belirgin biçimde artana kadar 30-40 dakika mayalandırın. Serin mutfaklarda süre biraz uzayabilir.

  4. 04

    Kıymalı harcı hazırlayın

    8 dakika

    Soğanı, sivri biberi ve kapya biberi rondoda kısa aralıklarla ince çekin; karışımı püre hâline getirmeyin. Sebzeleri kıyma, tuz ve karabiberle bir kaba alın. Malzemeler eşit dağılana kadar 2-3 dakika yoğurun.

  5. 05

    Bezeleri ince ve uzun açın

    10 dakika

    Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve 8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 30-35 cm uzunluğunda, ortası ince ve kenarları biraz daha dolgun kalacak biçimde açın.

  6. 06

    Harcı yayın ve pideleri kapatın

    10 dakika

    Kıymalı harcı 8 eşit parçaya ayırıp hamurların ortasına ince bir tabaka hâlinde yayın. Kenarlarda yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Uzun kenarları içe doğru katlayın, uçları birleştirip sıkıştırın. Yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağla karıştırarak yalnızca hamur kenarlarına sürün.

  7. 07

    Yüksek ısıda kontrollü pişirin

    Her parti 12-15 dakika

    Pideleri pişirme kâğıdı serili tepsilere yerleştirin. Önceden tamamen ısıtılmış 200°C fırının orta rafında, kenarları kızarana ve kıymalı harç tamamen pişene kadar 12-15 dakika pişirin. Tek tepsi kullanıyorsanız pideleri iki parti hâlinde pişirin. Fırından çıkan pideleri 3-5 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Kıymalı Pide

Yumuşak pide hamurunun hazırlanışını, kıymalı harcın doğru kıvamını ve şekillendirme aşamalarını adım adım görün.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Unu kontrollü ekleyin

Fazla un pide hamurunu sertleştirir ve açmayı zorlaştırır.

Uygulanacak çözüm: Önce 4,5 su bardağı unu ekleyin, kalan unu hamurun kıvamına göre yemek kaşığıyla tamamlayın.

02

Sebzeleri püre yapmayın

Soğan ve biber tamamen sıvılaşırsa harç hamuru ıslatır.

Uygulanacak çözüm: Rondoyu kısa aralıklarla çalıştırın ve sebzeleri ince taneli bırakın.

03

Harcı ince ve eşit yayın

Kalın bırakılan kıyma hamur pişerken içte çiğ kalabilir.

Uygulanacak çözüm: Harcı hamurun ortasına ince bir tabaka hâlinde bastırarak yayın.

04

Fırını önceden tam ısıtın

Soğuk fırında hamur kurur, taban geç pişer ve harç su bırakır.

Uygulanacak çözüm: Pideleri yerleştirmeden önce fırını 200°C’ye getirip en az 15 dakika ısıtın.

05

Kıymayı güvenli sıcaklığa ulaştırın

Kıymalı harcın yalnızca renginin değişmesi güvenli pişmeyi kesin göstermez.

Uygulanacak çözüm: En kalın noktada en az 71°C iç sıcaklık hedefleyin.

Servis ve muhafaza

Kıymalı Pide Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Kıymalı pide en iyi sıcak veya ılık servis edilir.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra dilimlemeden önce 3-5 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuyan pideleri hava almayan kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Kıymalı pideleri oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş ve tamamen soğumuş pideleri tek tek sararak dondurucuda en iyi kalite için 2 aya kadar saklayabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş pideyi buzdolabında çözdürün veya doğrudan düşük-orta sıcaklıktaki fırında kontrollü ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

Pideleri 180°C fırında 6-8 dakika ısıtın. Kurumayı azaltmak için fırına vermeden önce kenarlara çok az su serpebilirsiniz.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kıymalı harç bir gün önceden hazırlanıp kapalı kapta buzdolabında saklanabilir. Hamur da ilk mayalanmadan sonra kapalı biçimde buzdolabında en fazla 12 saat bekletilebilir.

Servis önerisi

Dilimlenmiş pideyi ayran, maydanoz, sumaklı soğan veya mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 adet orta boy pide; ayran, salata ve ekstra tereyağı hariç

Enerji 453 kcal
Enerji 1895 kJ
Yağ 13.8 g
Doymuş yağ 3.8 g
Karbonhidrat 64.2 g
Şeker 5.7 g
Lif 2.9 g
Protein 16.6 g
Tuz 1.9 g
Kolesterol 52 mg
Sodyum 728 mg

Hesap 600 g beyaz un, 200 ml tam yağlı süt, toplam 47 g sıvı yağ, 300 g orta yağlı dana kıyma, sebzeler ve 1 yumurta sarısının 8 eşit pideye bölünmesiyle oluşturuldu. Standart su bardağı dönüşümleri ve güvenilir besin veri tabanı ortalamaları kullanıldı. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Kıymalı Pide Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kıymalı pide hamuruna kaç su bardağı un konur?

Bu tarifte 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı su için yaklaşık 5 su bardağı, yani 600 gram un yeterlidir. Son kısmı hamurun kıvamına göre kontrollü ekleyin.

Kıymalı pide 200 derecede kaç dakika pişer?

Orta boy ve ince açılmış pideler önceden ısıtılmış 200°C fırında genellikle 12-15 dakikada pişer. Fırına ve hamur kalınlığına göre süre değişebilir.

Kıymalı pide hamuru neden sert olur?

En yaygın neden fazla un kullanmaktır. Unu azar azar ekleyin, hamuru yumuşak bırakın ve mayalanırken üzerini kapalı tutun.

Kıymalı pide içi çiğ mi hazırlanır?

Evet. İnce doğranmış sebzeler çiğ kıymayla karıştırılır ve hamurun üzerine ince tabaka hâlinde yayılarak fırında birlikte pişirilir.

Pide harcı neden sulu olur?

Soğan ve biberlerin rondoda püre hâline gelmesi fazla su açığa çıkarır. Sebzeleri kısa darbelerle ince çekin ve kapta su birikmişse kısa süre süzdürün.

Kıymalı pide dondurulur mu?

Evet. Tamamen soğuyan pideleri tek tek sarıp 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Tüketmeden önce 180°C fırında kontrollü biçimde ısıtın.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.