Sebze Yemekleri

Patlıcan Musakka Tarifi

Kızarmış patlıcanı domatesli kıyma harcıyla birleştirip kısa fırınlamayla tamamlar.

Mayana tarafından

Patlıcan Musakka Nasıl Yağlı Olmadan Dengeli Pişer?

Patlıcan musakkanın ağırlaşmaması için patlıcanları tuzlu sudan çıkardıktan sonra çok iyi kurulayın ve yeterince kızgın yağda kısa sürede kızartın. Soğuk yağ patlıcanın daha fazla yağ çekmesine neden olur. Kıymalı domates sosunu ayrı pişirip kızarmış patlıcanla katmanlayın; az sıcak su ekleyerek fırında kısa süre birleştirin. Böylece patlıcan yumuşar fakat yağ içinde kalmaz.

Kızarmış patlıcan ve domatesli kıyma harcıyla hazırlanan Türk usulü musakka.
Miktar
1 orta boy fırın kabı
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 20 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
35 dk
Pişirme
45 dkPatlıcanı tuzlu suda bekletme: 20 dakika
Tarif

Patlıcan Musakka İçin Malzemeler

Uygulama

Patlıcan Musakka Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Patlıcanları hazırlayın

    10 dakika

    Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 1,5–2 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin. 1 litre su ve patlıcanı bekletme tuzuyla hazırlanan suda 20 dakika bekletin; ardından süzüp kağıt havluyla tamamen kurulayın.

  2. 02

    Kıymalı harcı pişirin

    15 dakika

    Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi 4–5 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyip topaklarını ayırarak tamamen kahverengileşene kadar pişirin. Sarımsak, salça, küp doğranmış bir buçuk domates, harç tuzu, karabiber ve pul biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.

  3. 03

    Patlıcanları kızartın

    15 dakika

    Ayçiçek yağını geniş tavada yaklaşık 175–180°C’ye ısıtın. Patlıcan dilimlerini küçük partiler halinde iki yüzü altın renk alana kadar kısa kızartın ve tel ızgara veya havlu kağıt üzerine alın.

  4. 04

    Musakkayı katmanlayın

    10 dakika

    Fırın kabına patlıcanları dizin. Üzerine kıymalı harcı eşit yayın. Kalan yarım domatesi dilimleyip üzerine yerleştirin. 200 ml sıcak suyu kenardan ekleyin.

  5. 05

    Fırında birleştirin

    20 dakika

    Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst fırında 15–20 dakika, sos kabarcıklanıp domatesler yumuşayana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra 10–15 dakika dinlendirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Patlıcanı Çok İyi Kurulayın

Islak patlıcan kızgın yağda sıçrama yapar ve kızarmayı bozar.

Uygulanacak çözüm: Tuzlu sudan sonra kağıt havluyla tamamen kurulayın.

02

Yağı Yeterince Isıtın

Soğuk yağda patlıcan uzun süre kalıp daha fazla yağ çeker.

Uygulanacak çözüm: Kızartma yağını yaklaşık 175–180°C aralığında tutun.

03

Kıymayı Tam Pişirin

Çiğ kıyma gıda güvenliği riski taşır.

Uygulanacak çözüm: Harcı tamamen pişirin; termometre kullanıyorsanız en az 71°C iç sıcaklık sağlayın.

Servis ve muhafaza

Patlıcan Musakka Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak veya ılık servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendirmek porsiyonlamayı kolaylaştırır.

Buzdolabında saklama

Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Kıymalı yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Tamamen soğutup hava almayan kapta 1 aya kadar dondurulabilir; patlıcan dokusunda yumuşama olabilir.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

170°C fırında üzeri kapalı olarak 15–20 dakika veya tencerede kısık ateşte iyice ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kıymalı harç bir gün önceden hazırlanabilir; patlıcanı mümkünse birleştirme günü kızartın.

Servis önerisi

Pilav, cacık veya yoğurtla servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; pilav, cacık, yoğurt ve diğer servis ürünleri hariç

Enerji 373 kcal
Enerji 1561 kJ
Yağ 30.0 g
Doymuş yağ 6.0 g
Karbonhidrat 17.1 g
Şeker 9.7 g
Lif 7.3 g
Protein 11.5 g
Tuz 1.10 g
Kolesterol 36 mg
Sodyum 438 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden; kızartmada kullanılan yağın tamamı değil, yaklaşık emilen kısmı hesaba katılarak standart ürün besin değerleriyle hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Patlıcan Musakka Hakkında Sık Sorulan Sorular

Patlıcan musakka neden çok yağlı olur?

Patlıcan iyi kurulanmadığında veya yağ yeterince sıcak olmadığında kızartma süresi uzar ve daha fazla yağ emilebilir.

Patlıcanı tuzlu suda bekletmek şart mı?

Şart değildir; ancak klasik yöntemde yüzey nemini düzenlemeye ve patlıcanı kızartmaya hazırlamaya yardımcı olur.

Patlıcan musakka fırında mı tencerede mi yapılır?

İki yöntem de kullanılır. Bu reçetede kızarmış patlıcan ve kıymalı harç kısa fırınlamayla birleştirilir.

Patlıcan musakka ertesi gün yenir mi?

Evet. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ve servis öncesi tamamen ısınacak şekilde yeniden ısıtın.

Kıymalı harcın piştiği nasıl anlaşılır?

Kıyma tamamen kahverengileşmeli ve çiğ doku kalmamalıdır; en güvenilir kontrol gıda termometresiyle en az 71°C iç sıcaklıktır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.