BİZİ TAKİP EDİN
Şerbetli Tatlılar
Ev Yapımı Fıstıklı Baklava Tarifi: Çıtır Katlar ve Dengeli Şerbet
Hazır baklavalık yufka, sadeyağ ve fıstıkla çıtır katlı klasik baklava
Ev Yapımı Baklava Nasıl Çıtır ve Tam Kıvamında Olur?
Çıtır ev baklavası için yufkaları kurutmadan çalışın, her iki katta bir sadeyağı ince biçimde sürün ve baklavayı kesmeden fırına vermeyin. Katların tam kuruyup kızarması için 170°C alt-üst ayarda 45–55 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavaya tamamen soğumuş şerbeti döküp en az 2 saat dinlendirin.
- Miktar
- 24 kare dilim
- Porsiyon
- 1 kare dilim
- Toplam süre
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 saŞerbeti çekme süresi: En az 2 saat, ideal olarak 4 saat
Ev Yapımı Baklava İçin Malzemeler
Baklava için
Şerbeti için
Uygulama
Ev Yapımı Baklava Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Şerbeti hazırlayıp soğutun
15 dakikaToz şekeri, suyu ve limon dilimini geniş bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın, kaynama başladıktan sonra orta-kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Limon dilimini çıkarın ve şerbeti oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
-
02
Sadeyağı ve fıstığı hazırlayın
5 dakikaSadeyağı kısık ateşte yalnızca akışkan hâle gelene kadar eritin; kaynatmayın. Boz Antep fıstıklarını rondoda iri kum dokusunda çekin. Fıstığı uzun süre çalıştırıp yağını çıkararak macun hâline getirmeyin.
-
03
Tepsiyi ve yufkaları hazırlayın
5 dakikaMetal tepsinin tabanını ince bir kat sadeyağla yağlayın. Yufkaları tepsi ölçüsüne göre kesin. Çalışırken açıkta kalan yufkaların üzerini temiz ve hafif nemli bir bezle örtün; bezin yufkalara doğrudan su bırakmamasına dikkat edin.
-
04
Alt katları dizin
10 dakikaYufkaları tepsiye düzgün biçimde yerleştirin. Her iki yufkada bir sadeyağı fırçayla ince ve eşit biçimde sürün. Yaklaşık 20 kat tamamlanana kadar aynı işlemi sürdürün; katları bastırarak sıkıştırmayın.
-
05
Fıstığı yayıp üst katları tamamlayın
10 dakikaÇekilmiş Antep fıstığını 20. katın üzerine kenarlara kadar eşit kalınlıkta yayın. Kalan yufkaları yine her iki katta bir ince sadeyağ sürerek üst üste yerleştirin. Son yufkayı düzgün biçimde serip kenarları tepsinin içine toparlayın.
-
06
Dilimleyip kalan yağı gezdirin
5 dakikaÜst kata ince bir sadeyağ sürün. Keskin bir bıçakla baklavayı 24 eşit kare dilime ayırın ve kesikleri tepsinin tabanına kadar indirin. Kalan sadeyağı özellikle kesik aralarına gelecek biçimde yavaşça gezdirin.
-
07
Baklavayı kontrollü pişirin
45–55 dakikaBaklavayı önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayarlı fırının orta-alt rafında 45–55 dakika pişirin. İlk 35 dakika fırın kapağını açmayın. Son bölümde tepsinin kenarları ve orta kısmı eşit koyu altın rengine ulaşana kadar kontrollü biçimde pişirmeyi sürdürün.
-
08
Şerbetleyip dinlendirin
En az 2 saatBaklavayı fırından çıkarınca 1–2 dakika ilk yoğun buharının çıkmasını bekleyin. Tamamen soğumuş şerbeti önce tepsinin kenarlarına, ardından orta kısma eşit biçimde dökün. Baklavayı üzerini kapatmadan oda sıcaklığında en az 2 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin.
MAYANA’DA BUGÜN
Ev Yapımı Baklava
Yufkaların katlanmasından şerbetleme anına kadar çıtır sonucu belirleyen aşamaları izleyin.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Şerbeti Önceden Soğutun
Sıcak baklavaya sıcak veya ılık şerbet dökülmesi katların hızla yumuşamasına neden olabilir.
Uygulanacak çözüm: Şerbeti ilk aşamada hazırlayın ve baklava fırından çıkana kadar tamamen soğutun.
Yufkaları Açıkta Bırakmayın
İnce baklavalık yufkalar kısa sürede kuruyup kırılgan hâle gelir.
Uygulanacak çözüm: Kullanmadığınız yufkaları temiz ve hafif nemli bezin altında tutun.
Sadeyağı İnce Dağıtın
Katlara fazla yağ dökmek yufkaları ağırlaştırır, az yağ sürmek ise kuru alanlar bırakır.
Uygulanacak çözüm: Her iki katta bir fırçayla ince ve eşit yağlama yapın.
Pişirme Rengine Göre Karar Verin
Süre dolsa bile soluk kalan orta katlar şerbetten sonra hamurumsu olabilir.
Uygulanacak çözüm: Baklavayı orta kısmı da koyu altın rengine ulaşana kadar pişirin.
Kesikleri Tabana Kadar İndirin
Yüzeysel kesikler şerbetin katlara eşit ulaşmasını ve düzgün servis edilmesini zorlaştırır.
Uygulanacak çözüm: Keskin bıçakla bütün dilimleri tepsinin tabanına kadar kesin.
Sık Yapılan Hatalar
Katları Bastırarak Dizmek
Sıkıştırılan yufkalar arasında buhar dolaşamaz ve baklava sıkı, hamurumsu bir doku kazanır.
Uygulanacak çözüm: Yufkaları yalnızca hizalayın; elinizle aşağı doğru bastırmayın.
Sadeyağı Kaynatmak
Aşırı ısınan yağın aroması ağırlaşır ve yufkalarda koyu lekeler oluşabilir.
Uygulanacak çözüm: Sadeyağı kısık ateşte yalnızca eriyene kadar ısıtın.
Fıstığı Macun Hâline Getirmek
Fazla çekilen fıstık yağını salar, ara katı nemli ve ağır hâle getirir.
Uygulanacak çözüm: Rondoyu kısa aralıklarla çalıştırarak iri kum dokusunda bırakın.
Baklavayı Solukken Fırından Almak
Yeterince kurumayan katlar şerbeti alınca birbirine yapışır.
Uygulanacak çözüm: Süreye değil, kenar ve orta kısımdaki koyu altın renge göre çıkarın.
Dinlenmeden Dilim Çıkarmak
Şerbet katlara dağılmadan alınan dilimler dağılabilir ve alt kısmı kuru kalabilir.
Uygulanacak çözüm: Servis için en az 2 saat bekleyin.
Neden Böyle Olur?
Sadeyağ Neden Daha Çıtır Sonuç Verir?
Sadeyağda tereyağının suyu ve süt tortusu büyük ölçüde ayrıldığı için yufkalar daha az nemlenir ve yüzeyde yanık parçacıklar oluşmaz.
Uygulanacak çözüm: Gerçek sadeyağ kullanın veya tereyağını köpük ve dip tortusundan ayırın.
Limon Neden Şerbete Eklenir?
Limonun asidi yoğun şeker çözeltisinde kristalleşme riskini azaltmaya yardımcı olur.
Uygulanacak çözüm: Bir dilim limonu kaynama sırasında kullanın ve şerbet tamamlanınca çıkarın.
İki Katta Bir Yağlama Neden Yeterlidir?
İnce yufkalarda yağın katlar arasında yayılması için her yaprağı yoğun biçimde yağlamak gerekmez.
Uygulanacak çözüm: Yağı fırçayla ince sürüp iki kat aralıkla düzenli dağıtın.
Baklava Neden Dinlendikçe Dengelenir?
Şerbet önce kesiklerden aşağı iner, ardından katlar arasında yavaşça yayılır.
Uygulanacak çözüm: Tepsiyi hareket ettirmeden en az 2 saat bekletin.
Orta Katlar Neden Geç Kızarır?
Tepsinin kenarları ısıyı daha hızlı alırken kalın orta bölümdeki nemin uzaklaşması daha uzun sürer.
Uygulanacak çözüm: Tepsiyi orta-alt rafta pişirin ve merkezdeki rengi ayrıca kontrol edin.
Mayana Önerileri
Fıstığı Servis Öncesi Ekleyin
Üst süslemede kullanılacak fıstık şerbet üzerinde uzun süre kalırsa rengini ve kuru dokusunu kaybedebilir.
Uygulanacak çözüm: Ekstra fıstığı tabağa alınırken serpin.
Tepsiyi Son Bölümde Çevirin
Fırının bir tarafı daha güçlü kızartıyorsa dilimlerde renk farkı oluşabilir.
Uygulanacak çözüm: İlk 35 dakika kapağı açmayın; gerekirse son 10 dakikada tepsiyi 180 derece çevirin.
Baklavayı Bir Gün Önce Hazırlayın
Şerbetin katlara eşit dağılması ve dilimlerin toparlanması zaman alır.
Uygulanacak çözüm: Özel gün servisi için baklavayı bir önceki gün pişirip şerbetleyin.
Keskin ve İnce Bıçak Kullanın
Kalın veya kör bıçak üst katları sürükleyerek şekli bozar.
Uygulanacak çözüm: Uzun, ince ve keskin bir bıçakla tek yönde kesin.
Serviste Şerbet Eklemeyin
Sonradan eklenen fazla şerbet alt katları gereğinden fazla ıslatır.
Uygulanacak çözüm: Reçetedeki şerbeti dinlenme sırasında kullandıktan sonra servis tabağına ekstra şerbet dökmeyin.
Malzeme ve Ölçüler
Yufka Paketini Gramla Kontrol Edin
“1 paket” ifadesi markalar arasında farklı ağırlıklara karşılık gelebilir.
Uygulanacak çözüm: Yaklaşık 800 g ve 40–44 yapraklık paket kullanın.
Şeker Ölçüsünü Sabitleyin
Farklı hacimde bardak kullanılması şerbet yoğunluğunu değiştirir.
Uygulanacak çözüm: 4 su bardağı şekeri yaklaşık 680 g, 4 su bardağı suyu yaklaşık 800 ml kabul edin.
Fıstığı Orta İrilikte Çekin
Çok iri parçalar kesimi zorlaştırır, un gibi incelenen fıstık ise katların dokusunu kaybettirir.
Uygulanacak çözüm: İri kum dokusunda çekilmiş 300 g boz Antep fıstığı kullanın.
Tepsi Boyutunu Orana Uydurun
Çok küçük tepsi katları aşırı kalınlaştırır, çok büyük tepsi ise baklavayı ince ve kuru bırakır.
Uygulanacak çözüm: Yaklaşık 35 x 40 cm metal tepsi kullanın.
Sadeyağ Miktarını Bölerek Kullanın
Yağın başta kontrolsüz tüketilmesi üst katlar ve kesik araları için yetersiz miktar bırakabilir.
Uygulanacak çözüm: Yağı alt katlar, üst katlar ve son gezdirme için göz kararı üç bölüme ayırın.
Pişirme Teknikleri
Şerbeti Orta-Kısık Ateşte Kaynatın
Çok yüksek ateş suyu hızla uçurarak şerbeti gereğinden fazla koyulaştırabilir.
Uygulanacak çözüm: Kaynama başladıktan sonra ateşi azaltıp 15 dakika kontrollü kaynatın.
Yağı Dökmek Yerine Fırçalayın
Tek noktaya dökülen yağ yufkada ağır ve kuru bölgeler oluşturur.
Uygulanacak çözüm: Fırçayı yağa hafifçe batırıp yüzeye ince darbelerle dağıtın.
Kesimi Pişirmeden Önce Yapın
Pişmiş çıtır katları sonradan kesmek yüzeyin parçalanmasına yol açar.
Uygulanacak çözüm: Son yağlama öncesinde kareleri tamamen kesin.
Fırını Önceden Isıtın
Soğuk fırında yağ katlara emilirken yufkalar geç kurumaya başlar.
Uygulanacak çözüm: Tepsiyi yalnızca fırın 170°C’ye ulaştıktan sonra yerleştirin.
Şerbeti Kenardan Merkeze Dökün
Şerbetin tek noktaya boşaltılması bazı dilimleri ağırlaştırırken bazılarını kuru bırakır.
Uygulanacak çözüm: Önce çevre kesiklerine, sonra orta bölüme yavaş ve eşit biçimde dökün.
Ev Yapımı Baklava Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Oda sıcaklığında; serin ortamda dinlendikten sonra servis edin.
- En iyi dinlendirme süresi
En az 2 saat, ideal olarak 4 saat; en dengeli doku için bir gece.
- Buzdolabında saklama
Kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık 5 güne kadar saklanabilir; soğuk ortam çıtırlığı bir miktar azaltabilir.
- Oda sıcaklığında bekleme
Serin, kuru ve güneş almayan ortamda kapalı biçimde yaklaşık 2 gün bekletilebilir.
- Dondurmaya uygunluk
Tek sıra hâlinde hava almayacak biçimde paketlenerek yaklaşık 1 ay dondurulabilir; çözüldüğünde ilk günkü çıtırlık azalabilir.
- Çözdürme yöntemi
Paketi açmadan buzdolabında 6–8 saat çözdürün, ardından servis öncesi 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Yeniden ısıtma
Gerekirse 120°C fırında 5–7 dakika hafifçe ılıtılabilir; fazla ısıtmak şerbeti koyulaştırıp katları kurutabilir.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
Şerbet bir gün önceden hazırlanıp soğutulabilir. Baklavanın tamamı da servisten bir gün önce pişirilip şerbetlenebilir.
- Servis önerisi
Sade servis edin; isteğe bağlı olarak tabağa alındıktan sonra az miktarda iri çekilmiş Antep fıstığı serpin.
Yaklaşık değerler
Besin değerleri
1 porsiyon: 1 kare dilim; isteğe bağlı servis ürünleri hariç
Enerji
430 kcal
Enerji
1800 kJ
Yağ
23 g
Doymuş yağ
12 g
Karbonhidrat
52 g
Şeker
29 g
Lif
1.8 g
Protein
6 g
Tuz
0.17 g
Kolesterol
43 mg
Sodyum
66 mg
Hesap 24 kare dilim üzerinden yapılmıştır. 800 g baklavalık yufka için üretici etiketi, 300 g Antep fıstığı için USDA FoodData Central ortalamaları, 400 g sadeyağ ve 4 su bardağı şeker için standart dönüşümler kullanılmıştır. Kullanılan marka, şerbetin üründe kalan miktarı ve dilim büyüklüğü sonucu değiştirebilir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Ev Yapımı Baklava Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ev yapımı baklavanın şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
Bu yöntemde fırından çıkan sıcak baklavaya tamamen soğumuş şerbet dökülür. Böylece katların hamurlaşma riski azalır.
Hazır yufkadan baklava kaç derecede ve kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 45–55 dakika, orta kısmı da koyu altın rengine ulaşana kadar pişirilir.
Baklava neden şerbetten sonra yumuşar?
Yetersiz pişirme, sıcak şerbet kullanma, katları sıkıştırma veya fazla yağ dökme baklavanın yumuşamasına neden olabilir.
Sadeyağ yerine tereyağı kullanılabilir mi?
Kullanılabilir; ancak tereyağının köpüğü ve dipteki süt tortusu ayrılmalıdır. Aksi hâlde yüzeyde yanık lekeler ve daha ağır bir doku oluşabilir.
Baklava şerbetlendikten sonra ne kadar dinlenmelidir?
En az 2 saat bekletilmelidir. Şerbetin katlara daha dengeli dağılması için 4 saat veya bir gece dinlendirmek daha iyi sonuç verir.
Baklavalık yufkaların kuruması nasıl önlenir?
Paket açıldıktan sonra kullanılmayan yufkaları temiz ve hafif nemli bir bezle örtün; çalışma sırasında yalnızca kullanacağınız yaprakları açın.
Bunlar da ilginizi çekebilir
VideoPasta ve Kurabiyeler
Profiterol
Pataşu hamuruyla hazırlanan profiterol; yoğun vanilyalı krema, sütlü-bitter çikolata sosu, beyaz çikolata çizgileri ve Antep fıstığıyla tamamlanır. İki aşamalı pişirme, kabukların kabarıp…
1 sa 45 dk
VideoŞerbetli Tatlılar
Şekerpare
Şekerpare; ince irmikli hamuru, dengeli şerbeti ve ağızda dağılan kıyır dokusuyla çay sofralarının en tanıdık şerbetli tatlılarından biridir. Bu reçetede tereyağı ile…
55 dk
VideoŞerbetli Tatlılar
Soğuk Baklava
Hazır baklavalık yufkanın sade yağ ve Antep fıstığıyla katlanıp düşük ısıda çıtır pişirildiği; soğuk süt, sıvı şanti ve kremalı şerbetle buluşturulan modern…
1 sa 50 dk
Deneyimler
Puan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Henüz yayımlanmış değerlendirme yok.
Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.
Değerlendirme için giriş yapın
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.