Profiterol Tarifi: Kabaran ve Sönmeyen Hamur

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Krema tabanını pişirin

   15 dakika

   Sütü, yumurta sarılarını, şekeri, unu, nişastayı ve vanilyayı tencereye alın. Ocak kapalıyken çırpma teliyle pürüzsüz hâle getirin. Orta ateşte tabanı sürekli sıyırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin; ardından 1–2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın.

2. 02

   Kremayı soğutup hafifletin

   5 dakika aktif çalışma

   Pişen kremanın yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatın ve soğumaya bırakın. Krema oda sıcaklığına yaklaşıp ardından iyice soğuduğunda sıvı krema ile toz krem şantiyi ekleyin. Mikserle 2–3 dakika pürüzsüz ve hafif bir kıvam alana kadar çırpın, kullanıma kadar buzdolabında bekletin.

3. 03

   Sıvı karışımı kaynatın

   5 dakika

   Su, tereyağı, tuz ve şekeri kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte tereyağı tamamen eriyene ve karışımın tamamı belirgin biçimde kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

4. 04

   Unu ekleyip hamuru kurutun

   3 dakika

   Unu kaynayan karışıma tek seferde ekleyin. Ocağı kısın ve spatula ya da tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamur tek parça hâlinde toparlandıktan sonra tencerenin tabanında ince bir film oluşana kadar 2–3 dakika karıştırarak pişirin.

5. 05

   Yumurtaları kontrollü ekleyin

   10 dakika

   Hamuru geniş bir kaba alın ve birkaç dakika karıştırarak ilk sıcaklığını çıkarın. İlk üç yumurtayı teker teker ekleyin; her biri tamamen karışmadan diğerine geçmeyin. Dördüncü yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp azar azar ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edin.

6. 06

   Hamurları tepsiye sıkın

   10 dakika

   Fırını fansız alt-üst ayarda 180°C’ye önceden ısıtın. Hamuru sıkma torbasına alın ve pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye yaklaşık 3 cm çapında, aralarında 3–4 cm boşluk kalacak şekilde sıkın. Sivri kalan uçları hafif ıslatılmış parmakla nazikçe düzeltin.

7. 07

   Hamurları kabartın

   25–30 dakika

   Tepsiyi tamamen ısınmış fırının orta rafına verin. Hamurlar belirgin şekilde kabarıp açık altın rengi alana kadar 180°C’de pişirin. Bu aşamada fırın kapağını kesinlikle açmayın.

8. 08

   Düşük sıcaklıkta kurutun

   15–20 dakika

   Fırın kapağını açmadan sıcaklığı 150°C’ye düşürün. Kabukların iç nemini azaltmak için 15–20 dakika daha pişirin. Süre sonunda fırını kapatın, ilk 5 dakika kapağı kapalı tutun; ardından kapağı hafif aralayarak 10 dakika daha bekletin ve kabukları tamamen soğutun.

9. 09

   Çikolata sosunu hazırlayın

   5 dakika

   Profiterol kabukları soğurken sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynatmadan ısıtın. Ocaktan alın; sütlü ve bitter çikolatayı ekleyin. Bir dakika bekleyip merkezden dışa doğru karıştırarak pürüzsüz, parlak bir sos elde edin ve ılımaya bırakın.

10. 10

    Profiterolleri kremayla doldurun

    10 dakika

    Tamamen soğuyan kabukların yan veya alt kısmına küçük bir delik açın ya da kabukları yarıya kadar kesin. Soğuk kremayı sıkma torbasına alın ve her kabuğun içini yeterli miktarda kremayla doldurun.

11. 11

    Soslayıp süsleyin

    5 dakika

    Doldurulan profiterolleri servis tabağına alın ve ılık çikolata sosunu üzerlerine gezdirin. Beyaz çikolatayı eritip 1 çay kaşığı sıvı yağla inceltin; ince çizgiler hâlinde tatlının üzerine gezdirin. Son olarak toz Antep fıstığı serpip servis edin.