Kebaplar

Fırında Köfteli İslim Kebabı Tarifi: Kızartmadan Dağılmayan Sunum

Az yağlı patlıcan, sulu köfte ve dengeli salçalı sos

Mayana tarafından

İslim kebabı kızartmadan nasıl yumuşak ve dağılmadan hazırlanır?

İslim kebabında patlıcanları kızartmak yerine ince dilimleyip yağlayarak kısa süre fırınlamak, dilimlerin hem esnek kalmasını hem de fazla yağ çekmemesini sağlar. Köfteleri yalnızca yüzeyleri renk alana kadar tavada mühürleyin; asıl pişme salçalı sosla fırında tamamlanır. Patlıcanları artı şeklinde kapatıp kürdanla sabitlemek sunumun dağılmasını önler.

Patlıcanla sarılı köfte, domates ve biberle hazırlanan fırında İslim kebabı
Miktar
6 adet İslim kebabı
Porsiyon
2 adet İslim kebabı
Toplam süre
1 sa 5 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
35 dk
Pişirme
30 dkPatlıcanı tuzlu suda bekletme: 15 dakika
Tarif

İslim Kebabı İçin Malzemeler

Patlıcanlar için

Köftesi için

Sosu için

Üzeri için

Uygulama

İslim Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Patlıcanları hazırlayın

    15 dakika

    Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Boyuna, yaklaşık 4-5 milimetre kalınlığında uzun dilimler kesin. Geniş bir kaba su ve 1 yemek kaşığı tuz koyup patlıcanları 15 dakika bekletin. Ardından sudan çıkarın, durulayın ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.

  2. 02

    Köfte harcını yoğurun

    10 dakika

    Kıyma, rendelenip fazla suyu hafifçe sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz, pul biber, karabiber ve kimyonu karıştırma kabına alın. Harç birbirini tutana kadar 4-5 dakika yoğurun. Ceviz büyüklüğünde 6 eşit parça hazırlayıp yuvarlayın ve hafifçe bastırarak genişletin.

  3. 03

    Patlıcanları ön pişirin

    5 dakika

    Fırını 180 °C'ye ısıtın. Patlıcan dilimlerini tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin ve iki yüzlerine toplam 2 yemek kaşığı sıvı yağı fırçayla ince bir tabaka halinde sürün. Önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirip çıkarın.

  4. 04

    Köfteleri mühürleyin

    8 dakika

    Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri tavaya yerleştirip her iki yüzünü yaklaşık 3-4 dakika, yalnızca yüzeyleri renk alacak şekilde pişirin. Köftelerin içini tamamen kurutmayın; pişme işlemi sosla birlikte fırında tamamlanacaktır. Bu sırada biberleri 6 parçaya bölüp sos malzemelerini hazırlayabilirsiniz.

  5. 05

    Kebapları sarın

    10 dakika

    Tezgâha iki patlıcan dilimini biri yatay, diğeri dikey olacak şekilde artı biçiminde yerleştirin. Ortasına bir köfte koyun ve patlıcan uçlarını köftenin üzerine kapatın. Üzerine bir parça yeşil biber ve bir çeri domates yerleştirip kürdanla sabitleyin. Tüm malzemeyi aynı şekilde hazırlayarak fırın kabına dizin.

  6. 06

    Sosu ekleyip fırınlayın

    15 dakika

    Domates salçası, biber salçası, tuz ve sıcak suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosu kebapların üzerine ve fırın kabının tabanına eşit biçimde gezdirin. 180 °C fırında yaklaşık 15 dakika; sos hafifçe koyulaşıp köfteler tamamen pişene kadar fırınlayın. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika bekletip sıcak servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

İslim Kebabı

Patlıcanların kırılmadan sarılmasını ve köftelerin sos içinde kurumadan pişmesini adım adım görün.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Patlıcanı ince ve eşit kesin

Kalın dilimler kısa ön pişirmede yeterince esnemez, çok ince dilimler ise sararken yırtılır.

Uygulanacak çözüm: Patlıcanları boyuna yaklaşık 4-5 milimetre kalınlığında dilimleyin.

02

Patlıcanı tamamen kurulayın

Islak yüzey yağın eşit yayılmasını engeller ve dilimlerin fırında kızarmak yerine buharlaşmasına yol açar.

Uygulanacak çözüm: Tuzlu sudan çıkan dilimleri durulayıp kâğıt havluyla iki yüzünü iyice kurulayın.

03

Köfteyi önceden kurutmayın

Tavada tamamen pişen köfte, fırında ikinci kez ısı gördüğünde sertleşebilir.

Uygulanacak çözüm: Köfteleri yalnızca iki yüzü renk alana kadar mühürleyip pişmeyi sosun içinde tamamlayın.

Servis ve muhafaza

İslim Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; sosun ve köftenin lezzeti ılık-sıcak aralıkta daha dengeli hissedilir.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Artan İslim kebabını sığ bir kapta, kapağı kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş halde dondurulabilir; ancak patlıcan çözüldüğünde daha yumuşak ve sulu olabilir. En iyi doku için taze tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuşsa bir gece buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Üzerini kapatarak 170 °C fırında 10-15 dakika veya iç kısmı tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Köfteler ve ön pişirilmiş patlıcan dilimleri bir gün önceden ayrı kaplarda hazırlanabilir. Sarma ve soslama işlemini fırınlamadan hemen önce yapın.

Servis önerisi

Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade yoğurtla servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet İslim kebabı; Pilav, yoğurt ve ekmek hariç

Enerji 415 kcal
Enerji 1736 kJ
Yağ 24 g
Doymuş yağ 7 g
Karbonhidrat 27 g
Şeker 13 g
Lif 10 g
Protein 25 g
Tuz 3.7 g
Kolesterol 132 mg
Sodyum 1480 mg

Tarif 3 porsiyon ve her porsiyon 2 adet İslim kebabı kabul edilerek hesaplanmıştır. Standart besin veri tabanı ortalamaları; yaklaşık 750 gram patlıcan, orta yağlı dana kıyma, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve tarifteki diğer malzemeler üzerinden kullanılmıştır. Patlıcanın tuzlu bekletme suyundaki ve dökülen tuz hesaba katılmamıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

İslim Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

İslim kebabı için kaç patlıcan gerekir?

300 gram kıymadan hazırlanan 6 adet kebap için 3 orta boy uzun patlıcan yeterlidir. Her kebapta iki uzun patlıcan dilimi kullanılır.

İslim kebabında patlıcanları kızartmadan kullanabilir miyim?

Evet. Dilimleri ince kesip iki yüzüne ölçülü yağ sürerek 180 °C fırında yaklaşık 5 dakika ön pişirebilirsiniz.

İslim kebabının köftesi neden dağılır?

Rendelenmiş soğanın fazla suyu, yetersiz yoğurma veya gevşek şekillendirme köfteyi dağıtabilir. Soğanın suyunu hafifçe sıkıp harcı 4-5 dakika yoğurun.

Patlıcan dilimleri sararken neden kırılır?

Dilimler kalın kesilmiş veya yeterince yumuşamamış olabilir. Yaklaşık 4-5 milimetre kalınlıkta kesin ve katlanabilir hale gelene kadar kısa ön pişirme uygulayın.

İslim kebabı fırında kaç dakika pişer?

Patlıcan ve köfteler ön işlem gördükten sonra salçalı sosla birlikte 180 °C fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir.

İslim kebabı bir gün önceden hazırlanır mı?

Köfte ve patlıcanları bir gün önceden ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz. En iyi sonuç için kebapları sarıp sosladıktan sonra bekletmeden fırınlayın.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.