Kebaplar

Patlıcan Kebabı Tarifi: Fırında Köfteli Ev Usulü

Kalın patlıcan dilimleri ve baharatlı köfte, salçalı sosla aynı tepside dengeli pişer.

Mayana tarafından

Patlıcan kebabı nasıl yumuşak ve sulu pişer?

Patlıcan kebabında en iyi sonuç, patlıcanları 2,5–3 cm kalınlığında kesip köftelerle sıkı biçimde dizmek ve salçalı sosu ölçülü kullanmaktır. Tepsiyi ilk bölümde kapalı pişirmek patlıcanların buharla yumuşamasını, son bölümde kapağı açmak ise köftelerin ve sebzelerin kızarmasını sağlar. Köftelerin merkezinin 71,1°C’ye ulaşması güvenli pişme için önemlidir.

Salçalı sosla fırında pişmiş köfteli patlıcan kebabı.
Miktar
1 büyük tepsi patlıcan kebabı
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 20 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
50 dk
Tarif

Patlıcan Kebabı İçin Malzemeler

Köftesi İçin

Sebzeler İçin

Sosu İçin

Uygulama

Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Patlıcanları hazırlayın

    8 dakika

    Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını alın. Kabuklarını tamamen soymadan 2,5–3 cm kalınlığında yuvarlak dilimler hâlinde kesin. Patlıcanlar belirgin acıysa dilimleri hafif tuzlu suda 15 dakika bekletip iyice süzerek kurulayabilirsiniz; acı değilse doğrudan kullanın.

  2. 02

    Köfte harcını yoğurun

    7 dakika

    Kıymayı, çok ince doğranmış kuru soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, 1 çay kaşığı tuzu, karabiberi, pul biberi ve toz kırmızı biberi geniş bir kaba alın. Harç homojenleşip hafifçe toparlanana kadar 4–5 dakika yoğurun.

  3. 03

    Köfteleri şekillendirin

    5 dakika

    Köfte harcından patlıcan dilimlerinin çapına yakın parçalar alın. Yaklaşık 1,5–2 cm kalınlığında yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayın. Köfteleri aşırı bastırmayın; hafif dolgun bırakmak fırında daha sulu kalmalarına yardımcı olur.

  4. 04

    Tepsiyi dizin

    5 dakika

    30–32 cm derin yuvarlak fırın tepsisine bir patlıcan dilimi ve bir köfte olacak şekilde dönüşümlü olarak sıkıca dizin. Aralara domates ve yeşil biber dilimlerini yerleştirin. İsterseniz iri kuru soğan dilimlerini boşluklara ekleyin.

  5. 05

    Salçalı sosu ekleyin

    5 dakika

    Domates salçasını kaynar su ve yarım çay kaşığı tuzla tamamen açılana kadar karıştırın. Sosu, patlıcan ve köftelerin üzerine tek noktaya yığmadan tepsinin tamamına eşit biçimde gezdirin. Tepsinin üzerini fırına uygun kapak veya yağlı kâğıt ve folyo ile sıkıca kapatın.

  6. 06

    Fırında pişirin ve kızartın

    50 dakika

    Önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayarlı fırında tepsiyi kapalı olarak 30 dakika pişirin. Ardından kapağı veya folyoyu çıkarın ve patlıcanlar tamamen yumuşayıp köfteler kızarana kadar 15–20 dakika daha pişirin. Fanlı fırında 190°C tercih edebilirsiniz. En kalın köftenin merkezinin 71,1°C’ye ulaştığını gıda termometresiyle doğrulayın. Fırından çıkan kebabı 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Patlıcan Kebabı

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Patlıcanları Eşit Kalınlıkta Kesin

İnce ve kalın dilimler aynı tepside farklı hızda pişer.

Uygulanacak çözüm: Patlıcanları 2,5–3 cm kalınlığında ve mümkün olduğunca eşit kesin.

02

Köfteyi Fazla İnce Yapmayın

Çok ince köfte, patlıcan yumuşayana kadar geçen sürede kuruyabilir.

Uygulanacak çözüm: Köfteleri yaklaşık 1,5–2 cm kalınlığında ve patlıcan çapına yakın şekillendirin.

03

İlk Bölümde Tepsiyi Kapalı Pişirin

Açık fırında patlıcanın içi yumuşamadan köfte ve sebzeler fazla kızarabilir.

Uygulanacak çözüm: İlk 30 dakika tepsiyi kapalı, son 15–20 dakika açık pişirin.

04

Sosu Ölçülü Kullanın

Fazla su kebabı haşlama kıvamına getirir, az su ise patlıcanın kurumasına yol açabilir.

Uygulanacak çözüm: 1 yemek kaşığı salçayı 300 ml kaynar suyla açıp tepsiye eşit dağıtın.

Servis ve muhafaza

Patlıcan Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; servis öncesi fırından çıktıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirmek sosun ve et suyunun tepside dengelenmesine yardımcı olur.

Buzdolabında saklama

Artan patlıcan kebabını piştikten sonra 2 saat içinde sığ ve kapalı bir kaba alın; buzdolabında 3–4 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin; ortam 32°C'nin üzerindeyse bu süreyi 1 saatle sınırlayın.

Dondurmaya uygunluk

Tamamen soğuyan pişmiş kebabı porsiyonlayıp hava geçirmez kapta yaklaşık 2–3 ay dondurabilirsiniz; kalite için mümkün olduğunca erken tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş kebabı buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında uzun süre bekleterek çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

Buzdolabından çıkan artan kebabı kapalı bir fırın kabında 160–170°C'de iyice ısınana kadar ısıtın; artık yemekleri merkezde 74°C'ye ulaştırın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Köfte harcı bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında kapalı şekilde saklanabilir. Patlıcanları ise kararmayı ve su salmayı önlemek için pişirmeye yakın doğrayın.

Servis önerisi

Pirinç pilavı, bulgur pilavı, cacık veya ayranla sıcak servis edebilirsiniz.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 280 kcal
Enerji 1172 kJ
Yağ 17.2 g
Doymuş yağ 6.5 g
Karbonhidrat 15.7 g
Şeker 9.3 g
Lif 6.7 g
Protein 17.0 g
Tuz 1.6 g
Kolesterol 59 mg
Sodyum 660 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden standart ürün besin değerleri ve belirtilen ana malzeme miktarlarıyla yaklaşık hesaplanmıştır; isteğe bağlı eklemeler hesaba dahil değildir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Patlıcan Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Patlıcan kebabı için patlıcanları tuzlu suda bekletmek şart mı?

Hayır. Patlıcan belirgin acıysa 15 dakika hafif tuzlu suda bekletip iyice kurulayabilirsiniz; acı değilse doğrudan dilimleyip kullanabilirsiniz.

Patlıcan kebabı kaç derecede pişer?

Bu reçetede alt-üst ayarda 200°C uygundur. Fanlı fırında yaklaşık 190°C kullanabilirsiniz; fırınınıza göre son 5–10 dakikayı kontrol edin.

Patlıcan kebabının köftesi neden dağılır?

Soğan ve biberin iri kalması, harcın az yoğrulması veya köftenin çok gevşek şekillendirilmesi dağılmayı artırabilir. Sebzeleri çok ince doğrayıp harcı 4–5 dakika yoğurun.

Patlıcan kebabına ne kadar su konur?

Bu ölçüde 4 patlıcan ve 500 g kıyma için 1,5 su bardağı yani yaklaşık 300 ml kaynar su, 1 yemek kaşığı domates salçasını açmak için dengeli bir miktardır.

Patlıcan kebabının köftesine yumurta veya galeta unu gerekir mi?

Bu reçetede gerekmez. Orta yağlı kıyma, çok ince doğranmış sebzeler ve yeterli yoğurma köftenin tepside formunu koruması için yeterlidir.

Patlıcan kebabının köftesinin piştiği nasıl anlaşılır?

Renk tek başına yeterli değildir. En güvenli kontrol, en kalın köftenin merkezinde gıda termometresiyle en az 71,1°C ölçmektir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.