Karnabaharlı Tavuklu Graten Tarifi: Kremamsı ve Kaşarlı

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Sebzeleri hazırlayıp ön haşlayın

   12 dakika

   Karnabaharı küçük ve birbirine yakın büyüklükte çiçeklere ayırın. Havuçları yaklaşık 1 cm kalınlığında, patatesleri 1,5 cm büyüklüğünde küpler hâlinde doğrayın. Kaynayan hafif tuzlu suya önce havuç ve patatesleri alın. 4 dakika sonra karnabaharı ekleyip sebzeleri 4–5 dakika daha, yalnızca hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Süzgece çıkarıp suyunun tamamen akmasını sağlayın.

2. 02

   Tavukları yüksek ateşte renk alın

   8 dakika

   Geniş tavayı boş olarak iyice ısıtın. Zeytinyağını ekleyip kuşbaşı tavukları tek kat hâlinde tavaya yayın. Tavayı kalabalık etmeyin; gerekirse tavukları iki partide pişirin. Yüksek ateşte karıştırarak dış yüzeyleri renk alana ve bıraktıkları sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar 6–8 dakika soteleyin.

3. 03

   Soğan ve kapya biberi ekleyin

   5 dakika

   Soğanı yemeklik, kapya biberi küçük küpler hâlinde doğrayın. Tavuklar renk alınca soğanı ekleyip 2–3 dakika kavurun. Kapya biberi ilave ederek 2 dakika daha pişirin. Ana harç için ayrılan tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, ardından tavayı ocaktan alın.

4. 04

   Pürüzsüz beşamel sos hazırlayın

   10 dakika

   Tavuklar sotelenirken ayrı bir tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip rengi koyulaşmadan, çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Sütü üç-dört seferde, her eklemeden sonra çırpıcıyla pürüzsüzleştirerek ilave edin. Sos hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplayınca tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.

5. 05

   Grateni katmanlayın

   5 dakika

   Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. İyice süzülen karnabahar, patates ve havucu yaklaşık 25 × 35 cm fırın kabına eşit biçimde yayın. Üzerine tavuklu harcı dağıtın. Beşamel sosu kabın tamamını örtecek şekilde gezdirin ve son olarak rendelenmiş kaşarı yüzeye eşit biçimde serpin.

6. 06

   Fırında kızartın

   25 dakika

   Fırın kabını önceden ısıtılmış 200°C alt-üst ayardaki fırının orta rafına yerleştirin. Beşamel kenarlarda hafifçe kaynamaya ve kaşar peyniri altın rengini almaya başlayana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Tavukların en kalın parçası pişirme sonunda en az 74°C iç sıcaklığa ulaşmalıdır.

7. 07

   Kısa dinlendirip servis edin

   Grateni fırından çıkardıktan sonra 5–10 dakika açık şekilde bekletin. Bu kısa süre beşamelin toparlanmasını ve porsiyonların daha düzgün alınmasını sağlar. Sıcak servis edin.