Malaga Pasta Tarifi: Yumuşak Kek, İpeksi Krema ve Ganaj

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Kalıbı ve fırını hazırlayın

   5 dakika

   Yaklaşık 35 x 25 cm dikdörtgen borcamın tabanını ve kenarlarını çok ince yağlayın. Fırını 180°C alt-üst ayarda önceden ısıtın. Yumurta, süt ve diğer soğuk malzemeleri kullanmadan önce oda sıcaklığına yaklaştırın.

2. 02

   Kek harcını çırpın

   8 dakika

   Yumurta ve toz şekeri açık renkli, hacimli ve köpüklü bir kıvam oluşana kadar 4–5 dakika çırpın. Sıvı yağ ve sütü ekleyip düşük devirde kısa süre karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyerek karışıma ekleyin. Spatulayla veya mikserin en düşük devriyle yalnızca un görünmeyene kadar karıştırın.

3. 03

   Keki kontrollü pişirin

   20–25 dakika

   Kek harcını hazırlanan borcama döküp yüzeyi düzeltin. Kabı tezgâha bir kez hafifçe vurun. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırının orta rafında 20–25 dakika pişirin. İlk 18 dakika kapağı açmayın. Pişen keki kalıbında tamamen soğumaya bırakın.

4. 04

   Pastacı kremasını pişirin

   10–12 dakika

   Süt, toz şeker, nişasta ve unu tencereye alın. Ocak kapalıyken tel çırpıcıyla pürüzsüz hâle getirin. Orta ateşte tabanı sürekli sıyırarak karıştırın. Krema koyulaşıp ilk baloncuklar çıktığında 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın, tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.

5. 05

   Krem şantiyi kremaya ekleyin

   4–5 dakika

   Pişen kremayı geniş bir kaba aktarın ve yüzeyine değecek şekilde streç film kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğutun; sıcaklık kalmamalıdır. Streç filmi çıkarın, toz krem şantiyi ekleyin ve mikserle 4–5 dakika çırpın. Kremayı montaja kadar buzdolabında bekletin.

6. 06

   Keki sütle nemlendirin

   3 dakika

   Tamamen soğuyan kekin yüzeyine kürdanla seyrek delikler açın. Bir çay bardağı sütü tek noktaya dökmeden bütün yüzeye yavaşça gezdirin. Sütün kek tarafından çekilmesi için 5 dakika bekleyin.

7. 07

   Kremayı yayıp muzları dizin

   10 dakika

   Soğuk kremayı nemlenen kekin üzerine aktarın ve spatulayla aynı kalınlıkta yayın. Muzları yalnızca kullanacağınız anda soyun. Beş büyük muzu uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve kesik yüzeyleri kremaya gelecek şekilde iki sıra hâlinde yerleştirin. Muzların arasındaki boşlukları dilim planına göre eşit tutun.

8. 08

   Çikolata ganajını hazırlayın

   5 dakika

   Sıvı kremayı küçük bir tencerede kenarlarında ilk buhar ve minik kabarcıklar görülene kadar ısıtın; kaynatmayın. Ocaktan alıp ince doğranmış sütlü-bitter çikolata karışımını ekleyin. 1 dakika dokunmadan bekletin, ardından merkezden dışa doğru pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ganajı 8–10 dakika ılıtın.

9. 09

   Ganajı döküp dinlendirin

   4–5 saat

   Ilık ganajı muzların üzerine yavaşça dökün ve bütün yüzeyi ince, eşit bir katmanla kaplayın. Pastayı kapalı biçimde buzdolabına alın. En az 4 saat, ideal olarak 5 saat dinlendirin. Servisten hemen önce toz Antep fıstığı ve iri çekilmiş fındıkla süsleyin. Muzların hizasını takip ederek 10 dikdörtgen dilime kesin.