Kebaplar

Çökertme Kebabı Tarifi: Çıtır Patates, Yoğurt ve Yumuşak Et

Kibrit patates, sarımsaklı yoğurt ve yumuşak dana eti kat kat buluşur.

Mayana tarafından

Çökertme kebabı nasıl yapılır?

Çökertme kebabı; ince kibrit patateslerin çıtır kızartılması, sarımsaklı yoğurtla buluşturulması ve üzerine yüksek ateşte kısa sürede pişirilen ince dana eti ile koyu kıvamlı domates sosunun eklenmesiyle hazırlanır. Patatesi sudan sonra tamamen kurutmak, eti tavayı kalabalıklaştırmadan pişirmek ve tüm katmanları servis anında birleştirmek yemeğin dokusunu belirleyen üç temel noktadır.

Çıtır patates tabanı, sarımsaklı yoğurt, yumuşak dana eti ve tereyağlı domates sosuyla Çökertme kebabı.
Miktar
4 kişilik ana yemek
Porsiyon
Tarifin 1/4’ü
Toplam süre
1 sa
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
30 dkEt marinasyonu: En az 1 saat, ideal olarak 2 saat
Tarif

Çökertme Kebabı İçin Malzemeler

Et Marinasyonu İçin

Eti Pişirmek İçin

Domates Sosu İçin

Çıtır Patates İçin

Servis İçin

Uygulama

Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Eti marine edin

    10 dakika

    Dana bonfile veya kontrfileyi mümkün olduğunca ince, uzun şeritler hâlinde doğrayın. Soğan suyunu, sütü, sıvı yağı ve tuzu ekleyip her parçaya temas edecek şekilde karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, ideal olarak 2 saat dinlendirin.

  2. 02

    Patatesleri hazırlayın

    15 dakika

    Patatesleri soyup mümkün olduğunca eşit incelikte kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Fazla yüzey nişastasını bırakması için soğuk suya alın. Kızartmadan hemen önce süzüp temiz bez veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın.

  3. 03

    Patatesleri kızartın

    10 dakika

    Ayçiçek yağını derin ve geniş bir tavada iyice kızdırın. Patatesleri tavayı aşırı doldurmadan, gerekirse partiler hâlinde altın rengini alıp çıtırlaşıncaya kadar kızartın. Kevgirle çıkarıp fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine alın.

  4. 04

    Eti yüksek ateşte pişirin

    10 dakika

    Geniş tavayı iyice ısıtın; sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Marine edilmiş etleri fazla marinasyon sıvısını taşımadan tek kat hâlinde tavaya alın. Tava kalabalıksa iki parti pişirin. Yüksek ateşte yüzeylerini renk vererek pişirin; ardından toz kırmızı biber, sarımsak tozu veya ezilmiş sarımsak ve karabiberi ekleyip et yumuşak ve tamamen pişmiş hâle gelene kadar kısa süre tamamlayın.

  5. 05

    Domates sosunu koyulaştırın

    10 dakika

    Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip çiğ kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Rendelenmiş domatesleri ve küçük bir tutam tuzu ekleyin. Kısık-orta ateşte fazla suyu çekilip kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.

  6. 06

    Kat kat servis edin

    5 dakika

    Çıtır patatesleri servis tabağının tabanına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Sıcak etleri yoğurdun üzerine yerleştirin ve koyu domates sosunu etlerin üzerine dökün. İnce doğranmış maydanozla tamamlayıp patatesler yumuşamadan hemen servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Çökertme Kebabı

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Patatesi Tamamen Kurutun

Islak patates kızgın yağa girdiğinde yüzey hızla buharlaşır ve çıtırlık azalır.

Uygulanacak çözüm: Sudan çıkardığınız kibrit patatesleri temiz bez veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın.

02

Tavayı Kalabalıklaştırmayın

Çok fazla et aynı anda tavaya girerse tava ısısı düşer ve et mühürlenmek yerine suyunu salar.

Uygulanacak çözüm: Gerekirse eti iki parti hâlinde yüksek ateşte pişirin.

03

Servisi Bekletmeyin

Yoğurt ve sos patatesle uzun süre temas ettiğinde çıtır doku hızla yumuşar.

Uygulanacak çözüm: Bileşenleri son anda kat kat birleştirip hemen servis edin.

Servis ve muhafaza

Çökertme Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Patates ve et sıcak, sarımsaklı yoğurt soğuk veya serin olacak şekilde hemen servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Birleştirildikten sonra bekletmeyin; yoğurt ve sos patatesin çıtırlığını hızla azaltır.

Buzdolabında saklama

Artan et, domates sosu ve yoğurdu ayrı kaplarda buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kızarmış patates en iyi taze tüketilir.

Oda sıcaklığında bekleme

Et ve yoğurt içeren bileşenleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Birleştirilmiş Çökertme kebabını dondurmayın. Pişmiş et ayrı olarak dondurulabilir; patates ve yoğurt dondurma sonrası doku kaybeder.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş pişmiş eti buzdolabında çözdürün ve yalnızca bir kez yeniden ısıtın.

Yeniden ısıtma

Eti ve domates sosunu ayrı tavada kısa sürede iyice ısıtın. Patatesi mümkünse taze kızartın; önceden kızarmış patatesi fırın veya airfryer’da kısa süre gevrekleştirin.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Et 1 gün önceden marine edilebilir; domates sosu ve sarımsaklı yoğurt önceden hazırlanabilir. Patatesleri kızartmayı ve son katmanlamayı servis saatine bırakın.

Servis önerisi

Servis sırası patates, sarımsaklı yoğurt, sıcak et, domates sosu ve maydanoz olmalıdır; katmanları servis anında birleştirin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/4’ü; servis ürünleri dahil

Enerji 645 kcal
Enerji 2699 kJ
Yağ 43 g
Doymuş yağ 11 g
Karbonhidrat 32 g
Şeker 5 g
Lif 4 g
Protein 34 g
Tuz 2.4 g
Kolesterol 105 mg
Sodyum 950 mg

Tarifin 1/4’ü üzerinden standart ürün besin değerleri ve kızartmada yaklaşık yağ emilimi dikkate alınarak hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Çökertme Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Çökertme kebabı için hangi et kullanılır?

Kısa sürede tavada yumuşak kalması için bonfile veya kontrfile gibi bağ dokusu az dana eti uygundur. Eti liflere dik, ince şeritler hâlinde kesin.

Çökertme kebabının patatesi nasıl çıtır olur?

Patatesleri eşit incelikte kibrit çöpü şeklinde kesin, soğuk suda bekletin ve kızartmadan önce tamamen kurulayın. Kızgın yağda küçük partiler hâlinde kızartıp yemeği son anda birleştirin.

Çökertme kebabında et neden sert olur?

Sert bir et parçası kullanmak, tavayı kalabalıklaştırmak veya ince eti uzun süre pişirmek sertliğe yol açabilir. Yumuşak bir parça seçin ve yüksek ısıda kısa süre pişirin.

Sarımsaklı yoğurt sıcak mı olmalı?

Hayır. Yoğurdu soğuk veya serin kullanın; sıcak patates ve etle servis anında buluşturun. Böylece ferah yoğurt katmanı ile sıcak bileşenlerin dengesi korunur.

Çökertme kebabı önceden hazırlanabilir mi?

Bileşenler ayrı ayrı hazırlanabilir. Eti önceden marine edin, domates sosu ve yoğurdu hazır tutun; fakat patatesi kızartmayı ve katmanlamayı servis anına bırakın.

Çökertme kebabı hangi yöreye aittir?

Çökertme kebabı Muğla ve özellikle Bodrum mutfağıyla özdeşleşen; ince patates, yoğurt, et ve domates sosunun birlikte servis edildiği bir yemektir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.