Kebaplar

Lavaş Kebabı Tarifi: Fırında Şişte Kat Kat

İnce kıyma katlarıyla hazırlanan, şişte porsiyonlanan fırın kebabı.

Mayana tarafından

Lavaş kebabı nasıl yapılır?

Lavaş kebabı, ince kıyma harcının lavaş katları arasına eşit yayılıp şeritler halinde kesilerek şişe geçirilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Katların dağılmaması için kıyma ince sürülmeli, rendelenmiş soğanın fazla suyu alınmalı ve parçalar sıkıştırılmadan şişlenmelidir. Pişen kebap, sarımsaklı yoğurt tabanı ve tereyağlı salçalı sosla sıcak servis edilir.

Kat kat lavaş ve kıyma harcıyla hazırlanan fırında lavaş kebabı.
Miktar
6 kişilik ana yemek
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
55 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
25 dk
Tarif

Lavaş Kebabı İçin Malzemeler

Lavaş ve kıymalı harç için

Sarımsaklı yoğurt için

Tereyağlı salçalı sos için

Şişleme için

Uygulama

Lavaş Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Fırını ve şişleri hazırlayın

    20 dakika

    Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtmaya başlayın. Çöp şişleri hazırlığa başlarken suya alın; kullanmadan önce süzüp kurulayın.

  2. 02

    Kıyma harcını yoğurun

    6 dakika

    Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenip fazla suyu hafifçe sıkılmış soğanı, ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi ekleyin. Harç homojen ve hafif yapışkan bir yapı alana kadar yaklaşık 5–6 dakika yoğurun.

  3. 03

    Dörderli lavaş katlarını oluşturun

    10 dakika

    Dört lavaşlık ilk blok için bir lavaşı tezgâha serin, üzerine kıyma harcının yaklaşık altıda birini çok ince ve eşit yayın. İkinci ve üçüncü lavaşlarda da aynı işlemi tekrarlayıp dördüncü lavaşı en üste kapatın. Kalan dört lavaşla ikinci bloğu aynı şekilde hazırlayın.

  4. 04

    Şeritleri kesip şişleyin

    10 dakika

    Her lavaş bloğunu yaklaşık 3–4 cm genişliğinde eşit şeritlere kesin. Şeritleri yan çevirerek kat kesitleri dik duracak biçimde yan yana getirin ve ortalarından çöp şiş geçirin. Şişleri porsiyonluk aralıklardan kesip fırın tepsisine dizin.

  5. 05

    Fırında kontrollü pişirin

    25 dakika

    Tepsiyi önceden ısıtılmış 190°C fırının orta rafına verin. Yaklaşık 22–25 dakika, lavaş kenarları hafifçe kızarıp kıyma tamamen pişene kadar pişirin. Çok kalın bir parçanın merkezini kontrol edin.

  6. 06

    Yoğurt ve salçalı sosu hazırlayın

    8 dakika

    Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Ayrı küçük tavada tereyağını eritin, salçayı ve kırmızı toz biberi 30–60 saniye çevirin. Sıcak suyu ekleyip 2–3 dakika hafifçe kaynatarak akışkan bir sos elde edin. Bu işlemi kebap fırındayken yapabilirsiniz.

  7. 07

    Sıcak servis edin

    3 dakika

    Servis tabağına sarımsaklı yoğurdu yayın. Fırından çıkan lavaş kebaplarını 3–5 dakika dinlendirdikten sonra yoğurdun üzerine yerleştirin. Tereyağlı salçalı sosu son anda gezdirip sıcak servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Lavaş Kebabı

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Kıyma Katını İnce ve Eşit Yayın

Kalın et katları lavaşın içte hamurumsu kalmasına ve pişmenin uzamasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Harcı her kata kenarlara kadar ince ve aynı kalınlıkta yayın.

02

Soğanın Fazla Suyunu Alın

Rendelenmiş soğanın fazla suyu lavaşı hızla yumuşatır ve katların kaymasına yol açar.

Uygulanacak çözüm: Soğanı rendeledikten sonra elinizle hafifçe sıkıp yalnızca fazla suyunu uzaklaştırın.

03

Merkez Pişmesini Kontrol Edin

Katlı yapıdaki kıyma dıştan renk alsa bile iç kısım daha geç pişebilir.

Uygulanacak çözüm: En kalın parçanın merkezinde kıymanın tamamen piştiğini ve mümkünse en az 71°C’ye ulaştığını kontrol edin.

Servis ve muhafaza

Lavaş Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; yoğurt soğuk veya serin, salçalı sos sıcak olmalıdır.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıkan kebabı 3–5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş lavaş kebabını yoğurt ve sostan ayrı, kapalı kapta 4°C’de en fazla 2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Etli lavaşları oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Yoğurt ve sos eklenmemiş pişmiş kebabı hava almayacak şekilde sararak 1 aya kadar dondurabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş kebabı buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında uzun süre bekleterek çözündürmeyin.

Yeniden ısıtma

Çözünmüş veya buzdolabındaki kebabı 180°C fırında 8–10 dakika, içi tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kıyma harcı aynı gün önceden hazırlanabilir. Katlanmış ve şişlenmiş çiğ kebabı kapalı şekilde buzdolabında birkaç saat bekletip pişirmeyi servise yakın yapın.

Servis önerisi

Tabağa sarımsaklı yoğurdu yayın, sıcak lavaş kebabını üzerine yerleştirip tereyağlı salçalı sosu son anda gezdirin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 540 kcal
Enerji 2260 kJ
Yağ 29 g
Doymuş yağ 12 g
Karbonhidrat 43 g
Şeker 5 g
Lif 2.4 g
Protein 27 g
Tuz 2.3 g
Kolesterol 93 mg
Sodyum 930 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden standart ürün ve ev ölçüsü besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Lavaş Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Lavaş kebabı kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst fırında yaklaşık 22–25 dakika pişirin. Katlı kıyma yapısında süre tek başına yeterli ölçüt değildir; en kalın parçanın merkezindeki kıymanın tamamen piştiğini ve mümkünse en az 71°C’ye ulaştığını kontrol edin.

Lavaş kebabı 180 derecede pişer mi?

Pişer; ancak 180°C’de süre genellikle uzar. Fırınınıza ve parçaların kalınlığına göre 25–30 dakikayı bulabilir. Kıymanın güvenli biçimde tamamen piştiğini kontrol etmeden yalnızca süreye göre fırından çıkarmayın.

Lavaş kebabında kıyma neden katlardan ayrılır?

Harcın yeterince yoğrulmaması, soğanın çok sulu kalması veya kıymanın lavaşa kalın ve düzensiz sürülmesi katların kaymasına neden olabilir. Harcı 5–6 dakika yoğurun, fazla soğan suyunu alın ve ince, eşit katlar oluşturun.

Lavaşların yumuşamaması için ne yapılmalı?

Rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın, harca ek sıvı koymayın ve yoğurt ile salçalı sosu fırından önce lavaşa dökmeyin. Sosları servis anında eklemek gevrek kenarların daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.

Lavaş kebabı önceden hazırlanabilir mi?

Kıyma harcını aynı gün önceden hazırlayabilirsiniz. Lavaşları katlayıp şişledikten sonra kapalı biçimde buzdolabında birkaç saat bekletmek mümkündür; en iyi doku için pişirmeyi ve soslamayı servise yakın yapın.

Lavaş kebabında hangi kıyma kullanılmalı?

Orta yağlı dana kıyma en dengeli sonuçlardan birini verir. Çok yağsız kıyma fırında daha kolay kuruyabilir. Yaklaşık %15–20 yağlı kıyma, lavaş katları arasında daha sulu ve bütünlüklü bir iç yapı sağlar.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.