Hamur İşleri

Çarşaf Böreği Tarifi: Zar İnceliğinde El Açması

İyi dinlenmiş hamuru çarşaf üzerinde incelterek gevrek katlar ve yumuşak iç doku elde edin.

Mayana tarafından

Çarşaf böreği hamuru yırtılmadan nasıl açılır?

Çarşaf böreği hamurunun yırtılmadan açılması için orta-yumuşak kıvamda yoğrulmuş hamura yeterli gluten gelişimi kazandırın ve iki aşamada dinlendirin. Yağlanmış bezeleri önce tabak büyüklüğünde açın, sonra temiz çarşaf üzerinde elin tersiyle merkezden kenarlara nazikçe çekin. Hamur ışığı geçirecek kadar inceldiğinde zorlamayı bırakıp kalın kenarları ayıklayın.

İncecik çekilmiş hamuru ve peynirli içiyle kızarmış çarşaf böreği.
Miktar
1 büyük tepsi çarşaf böreği
Porsiyon
Tarifin 1/8’i
Toplam süre
1 sa 50 dk
Zorluk
İleri
Hazırlık
1 sa 10 dk
Pişirme
40 dkHamuru iki aşamada dinlendirme: En az 45 dakika, ideal olarak 1 saat
Tarif

Çarşaf Böreği İçin Malzemeler

Uygulama

Çarşaf Böreği Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Elastik hamuru yoğurun

    10 dakika

    Unu geniş kaba alın. Tuzlu ılık suyu, sirkeyi ve zeytinyağını ekleyip toparlayın. Hamuru tezgâhta 8–10 dakika, yüzeyi pürüzsüzleşip esnekleşene kadar yoğurun. Çok sert kalırsa yalnız birkaç damla suyla ayarlayın.

  2. 02

    Hamuru ilk kez dinlendirin

    20 dakika

    Hamuru top yapıp üzerini kapatın. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin; bu süre glutenin gevşeyip bezelerin daha kolay açılmasını sağlar.

  3. 03

    Bezeleri yağlayıp ikinci kez dinlendirin

    25–40 dakika

    Hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bezeyi hafif unla tabak büyüklüğünde açın. Eritilmiş tereyağı ile ayçiçek yağını karıştırıp yüzeyleri ince kat yağlayın. Bezeleri ayrı veya üçlü gruplar hâlinde yağlı yüzeyler birbirine gelecek biçimde hazırlayıp kapalı olarak en az 25 dakika dinlendirin.

  4. 04

    Peynirli içi hazırlayın

    3 dakika

    Suyu iyi süzülmüş beyaz peynir veya loru ufalayın. İnce kıyılmış maydanozla karıştırın. Harç çok nemliyse kısa süre süzgeçte bekletin.

  5. 05

    Hamuru çarşaf üzerinde inceltin

    20 dakika

    Temiz pamuklu çarşafı geniş masaya serin. Dinlenmiş hamuru ortaya koyup önce ellerinizle büyütün; sonra elin tersini altına sokarak merkezden kenarlara doğru nazikçe çekin. Hamur ışığı geçirecek kadar inceldiğinde kalın kenarları koparmadan ince şerit hâlinde ayırın.

  6. 06

    İç harcı yayıp rulo yapın

    10 dakika

    İnce hamurun üzerine tereyağlı karışımdan çok ince gezdirin. Peynirli harcı bir kenar boyunca eşit dağıtın. Çarşafın kenarını kaldırarak hamuru gevşek bir rulo hâlinde sarın. Ruloyu yağlanmış tepsiye kıvrımlı veya paralel biçimde yerleştirin. Kalan hamurları aynı şekilde hazırlayın.

  7. 07

    Böreği kızarana kadar pişirin

    35–40 dakika

    Fırını 190 °C alt-üst ayarda önceden ısıtın. Kalan yağ karışımını böreğin üzerine ince tabaka sürün. Orta rafta yüzeyi derin altın rengi, kenarları gevrek olana kadar 35–40 dakika pişirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru yeterince yoğurun

Çarşaf gibi inceltilecek hamurun kopmadan uzaması için gluten ağı gelişmelidir.

Uygulanacak çözüm: Hamuru en az 8–10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

02

Dinlendirmeyi atlamayın

Yeni yoğrulmuş hamur gergindir ve çekilirken geri toplanır veya yırtılır.

Uygulanacak çözüm: İlk dinlendirmeyi ve yağlama sonrası ikinci dinlendirmeyi uygulayın.

03

İçi kuru tutun

Sulu peynir ince hamurun bazı bölgelerini ağırlaştırıp yırtabilir ve tabanı ıslatabilir.

Uygulanacak çözüm: Peyniri süzdürün ve harcı hamura ince, dengeli dağıtın.

Servis ve muhafaza

Çarşaf Böreği Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya oda sıcaklığına yakın servis edilebilir.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra kesmeden önce yaklaşık 10 dakika.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuyan böreği kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Peynirli böreği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Pişmemiş şekillendirilmiş börek hava almayacak şekilde yaklaşık 1 ay dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş çiğ böreği buzdolabında kısmen çözdürüp hâlâ soğukken fırına verin.

Yeniden ısıtma

180 °C fırında 8–12 dakika, dışı yeniden gevrekleşene kadar ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur yoğrulup bezelenerek birkaç saat önceden buzdolabında dinlendirilebilir; çekmeden önce oda sıcaklığında elastikiyet kazanmasına izin verin.

Servis önerisi

Ayran, yoğurt veya domates-salatalık eşliğinde kahvaltı ya da çay saatinde servis edilebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/8’i; servis ürünleri dahil

Enerji 520 kcal
Enerji 2176 kJ
Yağ 27.5 g
Doymuş yağ 15 g
Karbonhidrat 53 g
Şeker 2 g
Lif 2.5 g
Protein 15 g
Tuz 1.8 g
Kolesterol 60 mg
Sodyum 720 mg

Tepsinin 8 eşit porsiyona bölündüğü ve standart beyaz peynir besin değerleri kullanıldığı kabul edilerek yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Çarşaf Böreği Hakkında Sık Sorulan Sorular

Çarşaf böreği hamuru neden yırtılır?

Yetersiz yoğurma, kısa dinlendirme, çok sert hamur veya çekme sırasında tek noktaya fazla kuvvet uygulamak yırtılmaya yol açabilir.

Çarşaf böreği için hangi un kullanılır?

Genel amaçlı, yeterli proteinli bir un hamurun elastik ve ince çekilebilir olmasına yardımcı olur.

Hamur ne kadar dinlenmeli?

Bu reçetede ilk 20 dakika ve yağlama sonrası en az 25 dakika olmak üzere toplam minimum 45 dakika dinlendirme vardır.

Çarşaf böreği önceden hazırlanır mı?

Şekillendirilmiş börek kısa süre buzdolabında bekletilebilir veya dondurulabilir; en iyi doku için pişirmeye yakın şekillendirmek avantajlıdır.

Böreğin üstü neyle kızarır?

Bu reçetede tereyağı-sıvı yağ karışımı yeterli kızarmayı sağlar; ayrıca yumurta sürmek zorunlu değildir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.