Pizza, pide ve lahmacun gibi hamur tabanlı ana yemeklerin odaklandığı tarifler.
Antep’e özgü sarımsaklı, soğansız kuzu kıymalı lahmacun; ince hamur ve yüksek fırın sıcaklığıyla çıtır sonuç verir.
Mayalı pide hamuru ince uzun açılır, bol kaşarla doldurulup yüksek ısıda kısa sürede pişirilir. Fırından çıkan kenarlara az tereyağı sürülerek yumuşaklık ve parlaklık dengelenir.
Küçük doğranmış dana kuşbaşı, soğan, biber ve domates kısa ön pişirmeyle fazla suyundan arındırılır; mayalı ince hamura doldurulup yüksek ısıda pide olarak pişirilir.
Tırnak pide, yüksek nemli mayalı hamurun parmak uçlarıyla desenlenip sıcak fırında kısa sürede pişirilmesiyle elde edilen yumuşak ve gözenekli ekmektir.
Lahmacun; ince açılmış hamurun üzerine orta yağlı kıyma, sebze, salça ve baharatlardan oluşan sürülebilir harcın ince tabaka hâlinde yayılarak yüksek ısıda kısa sürede pişirildiği Türk mutfağı…
Ilık süt ve suyla hazırlanan mayalı hamur ince açılır; orta yağlı kıyma, soğan ve biberli harçla şekillendirilip yüksek ısıda kısa sürede pişirilir. Sonuç, kenarları parlak ve…
