Tariflerin istenilen sonucu vermemesine neden olan yaygın hazırlama ve pişirme hatalarını önceden fark edin.
Bağlayıcı kullanılmadığı için kısa yoğurma kıymanın bütünlük kazanmasını zorlaştırır. Tuzla birlikte 5–6 dakika, yapışkan ve tek parça hâline gelene kadar yoğurun.
Sulu kıyma harcı lavaşı ıslatır, keserken katları kaydırır ve dokuyu ağırlaştırır. Soğan suyunu kontrol edin; harca ek sıvı koymayın.
İnce ve yumuşak et parçaları gereğinden uzun pişerse suyunu kaybedip sertleşebilir. Önce yüksek ısıda renk verin, ardından yalnızca gerektiği kadar kısa süre tamamlayın.
Hücreleri fazla parçalanan sebzeler daha çok su salar. Rondoyu sürekli çalıştırmak yerine kısa darbelerle ince kıyım elde edin.
Köfte ve ezme ayrı ayrı tuzlandığı için toplam yemekte tuz oranı fark edilmeden yükselebilir. Köfteye 8 g, ezmeye yaklaşık 4 g tuz kullanın ve nar ekşisinin tuz durumunu dikkate alın.
İç bölüm geç pişer ve döner dokusu yerine kalın köfte dokusu oluşur. Harcı küçük parçalara bölerek ince açın.
Karışım çok fazla su salar ve kebap harcı gevşer. Rondoyu kısa aralıklarla çalıştırın ve karışımı mutlaka süzün.