Hamur İşleri

Paçanga Böreği Tarifi: Pastırmalı, Kaşarlı ve Çıtır

Domatesi sulandırmadan sarın, peyniri akıtmadan çıtır kızartın.

Mayana tarafından

Paçanga böreği nasıl çıtır ve akmadan kızarır?

Paçanga böreğinde domatesin çekirdekli-sulu kısmını ayırmak, biberi kısa süre soteleyip harcı tamamen soğutmak çıtırlık için önemlidir. Yufkayı geniş sigara böreği gibi kapatıp uç kısmını suyla yapıştırın. Yağı yaklaşık 170–175°C aralığında tutarsanız dışı hızlıca kızarır, kaşar erir fakat yufka fazla yağ çekmez.

Pastırmalı-kaşarlı iç dolgulu çıtır paçanga böreği.
Miktar
12 adet paçanga böreği
Porsiyon
2 adet
Toplam süre
28 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
20 dk
Pişirme
8 dk
Tarif

Paçanga Böreği İçin Malzemeler

Uygulama

Paçanga Böreği Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sebzeleri hazırlayın

    6 dakika

    Domatesin çekirdekli ve sulu bölümünü çıkarıp küçük küp doğrayın. Biberleri 1 tatlı kaşığı zeytinyağında 2–3 dakika soteleyip tamamen soğutun.

  2. 02

    İç harcı karıştırın

    3 dakika

    Soğuk biberleri domates, pastırma ve rendelenmiş kaşarla karıştırın. Pastırma ve peynir tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeyin.

  3. 03

    Yufkaları kesin ve sarın

    8 dakika

    Her yufkayı 4 üçgen parçaya bölün. Geniş kenara 2–3 yemek kaşığı harç koyun; kenarları içe katlayıp geniş rulo sarın. Uç kısmını suyla ıslatıp kapatın.

  4. 04

    Yağı kontrollü ısıtın

    5 dakika

    Ayçiçek yağını derin tencerede yaklaşık 170–175°C'ye getirin. Termometre yoksa küçük yufka parçası yağa girince düzenli kabarcıklar çıkarıp hemen kararmamalıdır.

  5. 05

    Börekleri kızartın

    8 dakika

    Börekleri kalabalıklaştırmadan partiler halinde yağa bırakın. Çevirerek toplam 3–4 dakika, eşit altın rengi olana kadar kızartın ve tel ızgara/kağıt üzerine alın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Domatesin Suyunu Alın

Fazla su yufkayı içten yumuşatır ve yağda sıçramayı artırır.

Uygulanacak çözüm: Çekirdekli sulu bölümü çıkarın.

02

Harcı Soğuk Sarın

Sıcak harç yufkayı yumuşatıp yırtılmaya açık hale getirir.

Uygulanacak çözüm: Sotelenen biberleri tamamen soğutun.

03

Yağ Sıcaklığını Korumak

Düşük ısı böreğin yağ çekmesine, aşırı ısı dışın yanmasına yol açar.

Uygulanacak çözüm: 170–175°C civarında partiler halinde kızartın.

Servis ve muhafaza

Paçanga Böreği Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık; kızartmadan sonra kısa sürede

En iyi dinlendirme süresi

Fazla yağını bırakması için 2–3 dakika tel ızgara veya kağıt üzerinde bekletin.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

İçinde süt ürünü/et varsa oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Şekillendirilmiş ve kızartılmamış halde dondurmak, pişmiş ürünü dondurmaktan daha iyi sonuç verir.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş çiğ ürünü buzdolabında çözdürmeden kontrollü kızartabilir veya fırınlayabilirsiniz.

Yeniden ısıtma

180°C fırında kısa süre ısıtın; yeniden yağda kızartmak gereksiz yağ çekmesine neden olabilir.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

İç harç önceden hazırlanıp soğutulabilir; sarma ve kızartmayı servise yakın yapın.

Servis önerisi

Dışı çıtır kalması için üst üste yığmadan servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet; kızartma yağının tencerede kalan kısmı hariç

Enerji 485 kcal
Enerji 2029 kJ
Yağ 29 g
Doymuş yağ 11 g
Karbonhidrat 35 g
Şeker 3 g
Lif 2 g
Protein 20 g
Tuz 2.5 g
Kolesterol 62 mg
Sodyum 1000 mg

2 adet üzerinden standart malzeme besin değerleri ve ev ölçüsü dönüşümleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Paçanga Böreği Hakkında Sık Sorulan Sorular

Paçanga böreği fırında yapılabilir mi?

Evet, yağlayıp yüksek ısıda fırınlayabilirsiniz; ancak klasik kızartma dokusundan farklı olur.

Pastırmanın çemeni çıkarılmalı mı?

İsteğe bağlıdır. Daha dengeli iç harç için çemensiz pastırma kullanmak pratiktir.

Paçanga böreği neden yağ çeker?

En yaygın neden yağın yeterince sıcak olmaması veya tencereye fazla börek atılmasıdır.

Domates neden çekirdeksiz kullanılıyor?

Sulu iç kısım yufkayı yumuşatır ve kızartmada sıçramayı artırır.

Paçanga böreği önceden sarılır mı?

Birkaç saat önceden sarılıp buzdolabında kapalı tutulabilir; uzun beklemede harç yufkayı nemlendirebilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.