Hamur İşleri

Ispanaklı Börek Tarifi: Sulu Olmayan İç, Çıtır Yufka

Ispanağın suyunu kontrol edin, yufkayı ağırlaştırmadan çıtır pişirin.

Mayana tarafından

Ispanaklı börek neden sulanır ve nasıl önlenir?

Ispanaklı böreğin sulanmaması için yıkanmış ıspanağı çok iyi kurutmak, soğanla kısa soteleyip bıraktığı suyu uçurmak ve harcı tamamen soğutmadan yufkaya koymamak gerekir. Peynir de çok sulu olmamalıdır. Yufkalara yoğurt, süt, yumurta ve yağlı sosu ince tabaka halinde sürüp 190°C fırında belirgin kızarana kadar pişirmek katları çıtır tutar.

Suyu kontrol edilmiş ıspanaklı-peynirli içle çıtır tepsi böreği.
Miktar
1 büyük tepsi, yaklaşık 12 dilim ıspanaklı börek
Porsiyon
1 dilim
Toplam süre
1 sa 5 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
40 dkİç harcı soğutma: En az 15 dakika, ideal olarak 20 dakika
Tarif

Ispanaklı Börek İçin Malzemeler

Uygulama

Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Ispanağı temizleyip kurutun

    10 dakika

    Ispanağı birkaç su yıkayıp kumdan arındırın. Süzüp mümkün olduğunca kurutun; iri doğrayın.

  2. 02

    İç harcı pişirin

    10 dakika

    Zeytinyağında soğanı 4–5 dakika yumuşatın. Ispanağı ekleyip orta-yüksek ateşte hacmi düşünceye ve tavada belirgin su kalmayana kadar 4–5 dakika çevirin. Karabiber ve pul biberi ekleyin.

  3. 03

    Harcı soğutup peynir ekleyin

    15 dakika

    Ispanaklı harcı geniş tabağa yayıp en az 15 dakika soğutun. Süzülmüş beyaz peyniri ekleyip karıştırın.

  4. 04

    Yufka sosunu hazırlayın

    4 dakika

    Yoğurt, süt, ayçiçek yağı ve 1 yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

  5. 05

    Böreği katlayın

    10 dakika

    Tepsiyi hafif yağlayın. Yufkaları kat kat yerleştirirken her kata ince sos sürün; ıspanaklı-peynirli harcı orta katlara eşit yayın. Son yufkayı kapatıp kalan sosu ince tabaka sürün.

  6. 06

    Üzerini kızartın

    40 dakika

    Yumurta sarısını üzerine sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst ayar fırının orta rafında 35–40 dakika, alt ve üst belirgin altın rengi olana kadar pişirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Ispanağı Çok İyi Kurutun

Yıkama suyu iç harcı sulandırır.

Uygulanacak çözüm: Yıkadıktan sonra süzdürüp kurulayın.

02

İç Harcı Tamamen Soğutun

Sıcak harç yufkayı pişmeden yumuşatır.

Uygulanacak çözüm: Geniş tabağa yayıp en az 15 dakika soğutun.

03

Peyniri Süzdürün

Sulu peynir toplam nemi artırır.

Uygulanacak çözüm: Peyniri süzgeçte bekletin.

Servis ve muhafaza

Ispanaklı Börek Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya sıcak

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra 10–15 dakika dinlendirin; katlar toparlanır ve daha temiz dilimlenir.

Buzdolabında saklama

Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Peynirli, yumurtalı veya etli böreği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Pişmemiş şekillendirilmiş börek uygun şekilde sarılarak 1 aya kadar dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Pişmemiş böreği çözündürmeden fırına verebilir; süreyi birkaç dakika uzatabilirsiniz.

Yeniden ısıtma

180°C fırında 8–12 dakika ısıtın; mikrodalga çıtırlığı azaltır.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Börek şekillendirilip bir gece buzdolabında kapalı halde bekletilebilir; pişirme servise yakın yapılabilir.

Servis önerisi

Ilık servis etmek dış katmanın çıtırlığını ve iç dolgunluğunu dengeler.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 dilim; servis ürünleri dahil

Enerji 390 kcal
Enerji 1632 kJ
Yağ 22 g
Doymuş yağ 7 g
Karbonhidrat 35 g
Şeker 4 g
Lif 4 g
Protein 14 g
Tuz 1.7 g
Kolesterol 65 mg
Sodyum 680 mg

1 dilim üzerinden standart malzeme besin değerleri ve ev ölçüsü dönüşümleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Ispanaklı Börek Hakkında Sık Sorulan Sorular

Ispanaklı börek neden sulanır?

Ispanağın iyi kurutulmaması, harcın sıcak veya peynirin çok sulu olması başlıca nedenlerdir.

Ispanak çiğden konur mu?

Konabilir, ancak bu reçetede su kontrolü için kısa soteleme daha güvenli sonuç verir.

Börek kaç derecede pişer?

Bu reçetede 190°C alt-üst ayarda, orta rafta yaklaşık 35–40 dakika.

Ispanaklı börek dondurulur mu?

Pişirmeden önce iyi sarılı şekilde dondurulabilir.

Lor peyniri kullanılabilir mi?

Evet; kuru lor kullanıyorsanız iç harç daha az tuzlu ve daha kuru olur.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.