Tavuk Yemekleri

Tavuklu Hamur Mantısı Tarifi

Sertçe yoğrulan ince hamur, sulu olmayan tavuk içi ve sarımsaklı yoğurtla dengeli bir mantı.

Mayana tarafından

Tavuklu hamur mantısı nasıl yapılır?

Tavuklu hamur mantısında başarı; hamuru yumuşatmadan yoğurmak, en az 30 dakika dinlendirmek ve iç harcı sulu bırakmamaktan geçer. Tavuk önceden tamamen pişirilip ince didiklenir, küçük hamur karelerine az miktarda konur ve kenarlar sıkıca kapatılır. Mantılar kaynar suda hamur yumuşayana kadar pişirilir; sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağıyla servis edilir.

El açması tavuklu mantı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla.
Miktar
Yaklaşık 90–100 adet mantı
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 40 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
1 sa 10 dk
Pişirme
30 dkHamuru dinlendirme: 30 dakika
Tarif

Tavuklu Hamur Mantısı İçin Malzemeler

Uygulama

Tavuklu Hamur Mantısı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Tavuğu tamamen pişirin

    18 dakika

    Tavuk etini 1 litre kadar suyla tencereye alın. Orta ateşte iç kısmı tamamen pişene ve en kalın noktası en az 74°C’ye ulaşana kadar haşlayın. Eti sudan çıkarıp ılındırın; suyu süzüp mantıyı haşlamak için ayırın.

  2. 02

    Hamuru yoğurup dinlendirin

    12 dakika

    Un, yumurta, ılık su ve tuzu birleştirip ele yapışmayan, makarna hamuru gibi sertçe bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

  3. 03

    Tavuklu içi hazırlayın

    10 dakika

    Pişmiş tavuğu çok ince didikleyip doğrayın. Soğanı bıçakla çok ince kıyın; tavuk, tuz ve karabiberle karıştırın. Harç suluysa birkaç dakika süzgeçte bekletin.

  4. 04

    Hamuru açıp kesin

    25 dakika

    Hamuru 3 bezeye ayırın. Çalışmadığınız bezeleri kapalı tutun. Her bezeyi yaklaşık 2 mm kalınlığa açın ve 3–3,5 cm karelere kesin.

  5. 05

    Mantıları kapatın

    20 dakika

    Her karenin ortasına yaklaşık yarım çay kaşığı tavuklu iç koyun. Karşılıklı köşeleri ortada birleştirip kenarları sıkıca kapatın. Hazırlanan mantıları hafif unlanmış tepsiye dizin.

  6. 06

    Mantıları haşlayın

    10 dakika

    Ayırdığınız tavuk suyunu suyla toplam yaklaşık 2 litreye tamamlayıp kaynatın. Mantıları parti parti ekleyin; su yeniden kaynadıktan sonra hamur yumuşayana kadar 8–10 dakika pişirin. Kevgirle çıkarıp süzdürün.

  7. 07

    Sosları hazırlayıp servis edin

    5 dakika

    Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Tereyağını eritip pul biber ve naneyi 15–20 saniye çevirin. Mantının üzerine önce yoğurt, sonra tereyağlı sos gezdirin; sumakla servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru Yumuşatmayın

Mantı hamuru fazla yumuşak olursa açarken yapışır ve haşlamada formunu kolay kaybeder.

Uygulanacak çözüm: Suyu birden değil kontrollü ekleyin; sert ama pürüzsüz bir hamur hedefleyin.

02

Dolgu Suyunu Kontrol Edin

Sulu iç harç kapatma yerlerini ıslatıp mantının açılmasına neden olabilir.

Uygulanacak çözüm: Soğanı rendelemek yerine bıçakla ince kıyın; harç suluysa kısa süre süzdürün.

03

Hamuru Kurutmadan Çalışın

Kesilmiş kareler açıkta kaldıkça kenarlar sertleşir ve birbirine tutunmaz.

Uygulanacak çözüm: Bezeleri ve bekleyen kareleri temiz bir bezle kapalı tutun.

Servis ve muhafaza

Tavuklu Hamur Mantısı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak mantının üzerine oda sıcaklığına yaklaşmış yoğurt sosu eklenerek servis edilir.

En iyi dinlendirme süresi

Pişmiş mantıyı soslamadan önce 2–3 dakika süzdürmek yeterlidir.

Buzdolabında saklama

Pişmiş ve soslanmamış mantıyı kapalı kapta 3 güne kadar 4°C veya altında saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş tavuklu mantıyı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Şekillendirilmiş çiğ mantıları tek kat dondurup poşetledikten sonra 2 aya kadar saklayabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş çiğ mantıyı çözdürmeden kaynar suya alın; pişme süresini 2–3 dakika uzatın.

Yeniden ısıtma

Pişmiş mantıyı az miktar sıcak su veya tavuk suyuyla kısa süre ısıtın; yoğurt sosunu sonradan ekleyin.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur ve iç harcı ayrı ayrı bir gün önceden hazırlamak yerine mantıları şekillendirip dondurmak daha iyi sonuç verir.

Servis önerisi

Sarımsaklı yoğurt, pul biberli-naneli tereyağı ve sumakla sıcak servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 545 kcal
Enerji 2280 kJ
Yağ 17 g
Doymuş yağ 7 g
Karbonhidrat 70 g
Şeker 6 g
Lif 3 g
Protein 25 g
Tuz 1.5 g
Kolesterol 90 mg
Sodyum 600 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden standart ürün besin değerleri ve verilen ölçülerle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Tavuklu Hamur Mantısı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tavuklu mantı hamuru ne kadar sert olmalı?

Makarna hamuruna yakın, ele yapışmayan ve yumuşak ekmek hamurundan belirgin biçimde daha sert olmalıdır.

Tavuk mantının içine çiğ konur mu?

Bazı reçetelerde çok küçük doğranmış çiğ tavuk kullanılır; bu tarifte gıda güvenliği ve ev mutfağı kolaylığı için tavuk önceden tamamen pişirilir.

Mantı hamuru neden dinlendirilir?

Dinlenme glutenin gevşemesini sağlar; hamurun daha kolay ve geri çekilmeden ince açılmasına yardımcı olur.

Tavuklu mantı dondurulur mu?

Evet. Şekillendirilmiş çiğ mantıları önce tepside tek kat dondurup sonra poşetleyerek yaklaşık 2 ay saklayabilirsiniz.

Mantı haşlanırken neden açılır?

Kenarların yeterince bastırılmaması, dolgunun birleşim yerine taşması veya hamurun kuruyup esnekliğini kaybetmesi en sık nedenlerdir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.