Tavuk Pikata (Piccata) Tarifi
İnce tavuk dilimleri, parlak limon-kapari sosuyla kısa sürede tavada pişer.
Tavuk pikata sosu nasıl dengelenir?
Tavuk pikata için göğüs etini eşit incelikte hazırlayıp hafifçe unlayın ve yüksek olmayan orta-yüksek ateşte hızlıca renk verin. Aynı tavada tavuk suyu, limon ve kapariyi kısa süre kaynatın; ocak ısısını düşürüp soğuk tereyağını ekleyin. Böylece sos keskin ekşilik yerine parlak, hafif kıvamlı ve tavuğu kaplayan dengeli bir yapıya gelir.
- Miktar
- 4 ince tavuk porsiyonu
- Porsiyon
- Tarifin 1/4’ü
- Toplam süre
- 38 dk
- Zorluk
- Orta
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 18 dk
Tavuk Pikata İçin Malzemeler
Tavuk Pikata Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Tavuğu inceltin
8 dakikaTavuk göğüslerini yatay keserek 4 ince parça elde edin. İki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 1–1,5 cm kalınlığa nazikçe inceltin; tuz ve karabiberle baharatlayın.
-
02
Tavuğu hafifçe unlayın
3 dakikaTavukların iki yüzünü una ince bir tabaka halinde bulayın ve fazla unu silkeleyin. Kalın un tabakası sosu ağırlaştırır.
-
03
Tavukları tavada pişirin
8 dakikaGeniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin. Tavukları üst üste getirmeden, her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin; pişenleri sıcak bir tabağa alın.
-
04
Limon-kapari sosunu kurun
7 dakikaAynı tavaya tavuk suyunu ve limon suyunu ekleyip tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Kapariyi ekleyin ve sıvı yaklaşık üçte bir azalıncaya kadar 3–4 dakika kaynatın.
-
05
Tereyağıyla bağlayın
3 dakikaAteşi kısın. Soğuk tereyağını parça parça çırparak ekleyin; sos parlak ve hafif kıvamlı olunca tavuğu tavaya geri alın ve 1 dakika sosla kaplayın.
-
06
Maydanozla servis edin
1 dakikaTavukları tabaklara alın, sosu üzerine gezdirin; maydanoz ve limon dilimleriyle hemen servis edin.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Tavuğu eşit inceltin
Kalınlık farkı bir parçanın kururken diğerinin çiğ kalmasına yol açabilir.
Uygulanacak çözüm: Dilimleri 1–1,5 cm civarında eşitleyin.
Tereyağını kaynatmayın
Sosun sonundaki tereyağı yüksek ısıda ayrışabilir.
Uygulanacak çözüm: Ateşi kısıp soğuk tereyağını parça parça çırpın.
Kapari tuzunu hesaba katın
Kapari ve tavuk suyu toplam tuzu hızla yükseltebilir.
Uygulanacak çözüm: Sosu son aşamada tadıp ancak gerekirse ek tuz kullanın.
Sık Yapılan Hatalar
Kalın un tabakası kullanmak
Fazla un sosu macunumsu yapabilir.
Uygulanacak çözüm: Tavuğu hafifçe unlayıp fazlasını silkeleyin.
Tavuğu tavada üst üste pişirmek
Tava ısısı düşer ve kızarma yerine buharlanma olur.
Uygulanacak çözüm: Gerekirse iki parti çalışın.
Limonu en başta uzun süre kaynatmak
Gereğinden fazla indirgenen limon suyu keskin ve dengesiz olabilir.
Uygulanacak çözüm: Sosu kısa süre azaltın ve tereyağıyla yuvarlayın.
Neden Böyle Olur?
Un sosu neden etkiler?
Tavada kalan ince nişasta filmi sıvıyla birleşerek hafif gövde oluşturur.
Uygulanacak çözüm: Unu sadece ince bir kaplama olarak kullanın.
Kapari neden önemlidir?
Tuzlu ve hafif keskin karakter, limonun asitliğini tamamlar.
Uygulanacak çözüm: Kapariyi süzüp sosun son kaynatma bölümünde ekleyin.
Soğuk tereyağı neden sonradan eklenir?
Düşük ısıda çırpılan tereyağı sosu parlaklaştırır ve asitliği yumuşatır.
Uygulanacak çözüm: Tereyağını ocak ısısını düşürdükten sonra ekleyin.
Mayana Önerileri
Mise en place yapın
Pikata hızlı piştiği için sos malzemeleri hazır değilse tavuk bekler ve kurur.
Uygulanacak çözüm: Limonu sıkıp kapariyi süzüp tereyağını önceden küpleyin.
Tavayı deglaze edin
Taban lezzetli kızarmış parçalar taşır.
Uygulanacak çözüm: Tavuk suyunu eklediğinizde spatulayla tabanı kazıyın.
Servisi geciktirmeyin
Tava sosu bekledikçe koyulaşıp emülsiyon kaybedebilir.
Uygulanacak çözüm: Sosu bağladıktan sonra hemen servis edin.
Malzeme ve Ölçüler
Taze limon suyu
Şişe limon suyu daha tek boyutlu ve sert asit verebilir.
Uygulanacak çözüm: Sos için taze sıkılmış limon kullanın.
Süzülmüş kapari
Salamura fazlası tuz ve asidi gereksiz yükseltir.
Uygulanacak çözüm: Kapariyi süzüp gerekirse kısa suyla çalkalayın.
Soğuk tereyağı
Sıcak tereyağı emülsiyon kurmayı zorlaştırabilir.
Uygulanacak çözüm: Küçük soğuk küpler halinde ekleyin.
Pişirme Teknikleri
İnce tavukta hızlı sote
İnce parça kısa sürede kızarıp güvenli sıcaklığa ulaşır.
Uygulanacak çözüm: Orta-yüksek ateşte her yüzü yaklaşık 3–4 dakika pişirin.
Tava tabanını çözme
Tavuk sonrası kalan fond sosun ana lezzetidir.
Uygulanacak çözüm: Tavuk suyu ve limonla tabanı çözün.
Monter au beurre
Soğuk tereyağını düşük ısıda çırpmak sosu bağlar.
Uygulanacak çözüm: Tereyağını parça parça ekleyip sert kaynatmayın.
Tavuk Pikata Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Sıcak
- En iyi dinlendirme süresi
Tavuk piştikten sonra sos hazırlanırken 3–5 dakika sıcak tabakta bekleyebilir.
- Buzdolabında saklama
2 saat içinde soğutup kapalı kapta 3–4 gün buzdolabında saklayın.
- Oda sıcaklığında bekleme
2 saatten uzun oda sıcaklığında bekletmeyin.
- Dondurmaya uygunluk
Tavuk ve sos birlikte yaklaşık 1 ay dondurulabilir; çözüldüğünde sosun emülsiyonu bir miktar değişebilir.
- Çözdürme yöntemi
Bir gece buzdolabında çözdürün.
- Yeniden ısıtma
Düşük-orta ateşte az miktarda tavuk suyu ekleyerek ısıtın; tavuk 74°C’ye ulaşmalı.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
Tavuklar birkaç saat önceden inceltilebilir; unlama ve sos hazırlığını pişirmeye yakın yapın.
- Servis önerisi
Sosu tavuğun üzerine son anda döküp limon ve maydanozla servis edin.
Besin değerleri
1 porsiyon: Tarifin 1/4’ü; makarna, pilav ve ek servis ekmeği hariç
Tarifin 1/4’ü üzerinden standart tavuk, un, tereyağı ve sos malzemeleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Tavuk Pikata Hakkında Sık Sorulan Sorular
Tavuk pikata için kapari şart mı?
Kapari yemeğin karakteristik tuzlu-ekşi dengesinin önemli parçasıdır. Çıkarmak mümkündür ancak sonuç klasik pikata profilinden uzaklaşır.
Tavuk pikata neden unlanır?
İnce un katmanı tavuğun yüzeyini kızartmaya yardım eder ve tavada kalan nişasta sosun hafifçe gövdelenmesini sağlar.
Sos neden kesilir veya yağlanır?
Tereyağı çok yüksek ateşte eklenirse emülsiyon zayıflar. Ateşi düşürüp soğuk tereyağını parça parça çırparak ekleyin.
Tavuk pikata şarapsız yapılır mı?
Evet. Bu tarif tavuk suyu ve limonla alkolsüz hazırlanır; tavada oluşan lezzetli kızarmış parçalar yine sosun temelini oluşturur.
Artan tavuk pikata nasıl saklanır?
Kapalı kapta 2 saat içinde soğutup buzdolabında 3–4 gün saklayın; yeniden ısıtırken sosu düşük ateşte nazikçe ısıtın.
Bu Konuda Daha Fazla Bilgi
Bunlar da ilginizi çekebilir
Japon Usulü Tavuk Köri
Japon ev mutfağının klasik köri-pilav yemeği; yumuşak tavuk but, iri kesilmiş sebzeler, elma ve Japon köri meyanesiyle hazırlanır. Yoğun, hafif tatlı ve…
1 sa 10 dk
Tavuk Fajita
Tavuk fajita; lime ve baharatlarla lezzetlendirilen jülyen tavukların, renkli biber ve soğanla tavada hazırlanıp sıcak tortilla içinde servis edildiği Teks-Meks esintili ana…
42 dk
Tavuk Cacciatore
Tavuk Cacciatore, malzemeleri dengeli oranla buluşturan özgün bir ev mutfağı reçetesidir. Adımları izleyerek kıvam ve pişme kontrolleriyle hazırlayın.
1 sa 10 dkPuan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.