Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   İşkembeyi kontrollü haşlayın

   90 dakika

   Temizlenmiş işkembeyi soğuk su, soğan, 2 diş sarımsak ve defne yaprağıyla tencereye alın. Kaynayınca köpüğü alın; kapağı aralık biçimde kısık-orta ateşte 80–100 dakika, kolay çiğnenir kıvama gelene dek pişirin. Süre işkembenin cinsine göre değişebilir.

2. 02

   Haşlama suyunu süzün ve doğrayın

   8 dakika

   İşkembeyi çıkarıp 1 cm kadar küçük parçalara doğrayın. Haşlama suyunu süzün; eksildiyse toplam 1,4–1,6 litre olacak şekilde sıcak suyla tamamlayın. Soğan, sarımsak ve defne yaprağını ayırın.

3. 03

   Hafif meyane ile kıvam oluşturun

   5 dakika

   Başka tencerede tereyağını eritin, 25 g unu 1–2 dakika kokusu çıkana kadar renk vermeden çevirin. Süzdüğünüz ılık haşlama suyunu azar azar, tel çırpıcıyla ekleyin; pürüzsüz hâle getirin.

4. 04

   Terbiyeyi kesmeden bağlayın

   8 dakika

   Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu kasede çırpın. Çorbadan 2–3 kepçe sıcak suyu yavaşça ilave edip ılıştırın. Ocağı kısın, terbiyeyi ince akışla ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. İşkembeyi katın, kaynama sınırına kadar ısıtıp 3–4 dakika çok hafif tıkırdatın.

5. 05

   Sarımsaklı sirkeyle servis edin

   3 dakika

   Tuzu tadına göre dengeleyin. Servis sarımsağını sirkeyle karıştırıp ayrı küçük kâselere koyun. Çorbayı sıcak, sosu ise herkes kendi kâsesine ekleyebilecek biçimde sunun.