Hatay Oruğu (Antakya Usulü İçli Köfte) Tarifi

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Bulguru nemlendirin

   10 dakika

   Bulguru 240 ml ılık suyla karıştırın ve ağzı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika yumuşamaya bırakın; serbest su kalırsa süzün.

2. 02

   İç harcı kavurun

   15 dakika

   İç dolgu için kıyma ve iki soğanı zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun. Biber salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı karıştırın; cevizleri ekleyip ocaktan alın.

3. 03

   İçi tamamen soğutun

   15 dakika

   Pişmiş iç harcı sığ kaba yayıp güvenli biçimde hızla soğutun ve ardından buzdolabında soğuk duruma getirin. Soğutmadan doldurmayın.

4. 04

   Dış hamuru yoğurun

   20 dakika

   Şişmiş bulgura dış hamur için çok ince rendelenmiş soğanı, biber salçasını, tuzu, kimyonu ve naneyi ekleyin. Yağsız etle birlikte 15–20 dakika kontrollü yoğurun.

5. 05

   Orukları açın ve doldurun

   35 dakika

   Dış hamuru 20 parçaya bölün. Islak elle her parçanın merkezini parmakla açarak yaklaşık 3–4 mm ince duvar oluşturun. Soğuk içten eşit miktarda koyup uçlarını çatlak bırakmadan kapatın.

6. 06

   Kısa süre soğutun

   5 dakika

   Şekillenmiş orukları kapalı tepside buzdolabında 20–30 dakika dinlendirin; hamurun yüzeyi kurumamalı.

7. 07

   Kontrollü kızartın

   30 dakika

   Derin yağ banyosunu 170–175 °C’ye getirin. Orukları tencereyi kalabalıklaştırmadan 5–7 dakika, dışları koyu altın rengi ve iç sıcaklıkları güvenli seviyeye gelene kadar kızartın. Çiğ et içeren dış kabuğun merkezi de 71 °C olmalı.

8. 08

   Süzüp servis edin

   3 dakika

   Orukları tel ızgarada 2 dakika süzdürerek sıcak servis edin; kağıt havluda kapatıp buharlandırmayın.