Pilavlar

Karadeniz Usulü Hamsili Pilav Tarifi

İç pilavın baharatı ile fırında kızaran hamsi aynı tepside buluşur.

Mayana tarafından

Hamsi kaplaması fırından çıkınca dağılmadan nasıl servis edilir?

Balıkların orta kılçığını tamamen ayıklayıp fazla suyunu süzdürmek, tepsinin dibine ve kenarlarına sık aralıklarla yerleştirmek gerekir. İç pilavı önce ayrı pişirip biraz dinlendirdikten sonra hamsilerin üzerine yaymak, balığa gereğinden fazla fırın süresi yüklemez. Fırından alınan tepsiyi birkaç dakika dinlendirip geniş bir tabağa dikkatlice ters çevirin; pişmenin son aşamasını balıkların rengi ve dokusuyla kontrol edin.

Miktar
6 porsiyon
Porsiyon
Tarifin 1/6'i
Toplam süre
2 sa
Zorluk
Orta
Hazırlık
55 dk
Pişirme
1 sa 5 dkDinlendirme: 10 dakika
Tarif

Karadeniz Usulü Hamsili Pilav İçin Malzemeler

Hamsi Kaplaması İçin

İç Pilav İçin

Uygulama

Karadeniz Usulü Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Hamsileri hazırlayın

    12 dakika

    Başları ve orta kılçıkları ayıklanmış hamsileri soğuk suda hızla yıkayıp süzdürün. Kâğıt havluyla bastırmadan kurulayın ve 5 g tuzla hafifçe tatlandırın.

  2. 02

    Pirinci hazırlayın

    8 dakika

    Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip nişastası azalıncaya kadar yıkayın; kuş üzümlerini de ayrı kapta yumuşatın.

  3. 03

    İç pilavı pişirin

    25 dakika

    Zeytinyağı ve 25 g tereyağında soğanı ve fıstığı kavurun; pirinci ekleyip birkaç dakika çevirin. Kuş üzümü, baharat, tuz ve sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişirin.

  4. 04

    Pilavı dinlendirin

    10 dakika

    Ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin. Maydanozu çatalla ezmeden karıştırın; fırını 180°C alt-üst ayarında ısıtın.

  5. 05

    Tepsiyi hamsiyle kaplayın

    12 dakika

    24 cm çapında, derin, ısıya dayanıklı kabı yağlayıp mısır unu serpin. Hamsileri derileri kaba bakacak şekilde tabana ve kenarlara sık dizin. İç pilavı yerleştirip kenardaki balıkları üzerine kapatın; kalan hamsiyle üstü örtün.

  6. 06

    Fırınlayıp ters çevirin

    30 dakika

    180°C fırında balıklar pişip kızarıncaya kadar yaklaşık 25–30 dakika tutun. Balığın en kalın yerinde güvenli pişme ve opak doku oluştuğunu kontrol edin. 5 dakika dinlendirip geniş bir servis tabağına ters çevirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamsileri çok iyi süzdürün

Islak balık tepside buhar oluşturur ve kızarmayı geciktirir.

Uygulanacak çözüm: Yıkadıktan sonra süzgeçte bekletip havluyla hafifçe kurulayın.

02

Balıkları boşluk bırakmadan döşeyin

Aralıklardan pilav dışarı sızabilir.

Uygulanacak çözüm: Önce tabanı, sonra kenarları örtüşecek biçimde dizin.

03

Pilavı fırına çiğ koymayın

Pirinç ile hamsinin pişme süreleri farklıdır.

Uygulanacak çözüm: İç pilavı ayrı pişirip hafif diri halde kullanın.

Servis ve muhafaza

Karadeniz Usulü Hamsili Pilav Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis

En iyi dinlendirme süresi

İdeal dinlendirme: 10 dakika.

Buzdolabında saklama

Kapağı kapalı kapta 4°C veya altında saklayın; buzdolabına almayı geciktirmeyin.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saati aşacak şekilde bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Doku değişikliği nedeniyle tercihen taze tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulduysa buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Tekrar tüketirken tamamen ısıtın; tekrarlı ısıtmadan kaçının.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Malzeme ön hazırlığı önceden yapılabilir.

Servis önerisi

Tarifte anlatılan şekilde servis edin.

Merak edilenler

Karadeniz Usulü Hamsili Pilav Hakkında Sık Sorulan Sorular

Hamsili pilav için kaç gram hamsi gerekir?

24 cm civarında bir kalıbı sık kaplamak için yaklaşık 900 g temizlenmiş hamsi kullanılır; balık boyuna göre miktar değişebilir.

Pilavı bir gün önce hazırlayabilir miyim?

Pişmiş pirinci hızla soğutup 4°C altında saklayın; ertesi gün güvenli şekilde ısıtıp tek seferde fırınlayın. Taze hazırlamak doku açısından daha uygundur.

Hamsili pilav nasıl ters çevrilir?

Fırından çıktıktan sonra 5 dakika bekletin, geniş tabağı üzerine kapatıp iki elinizle tek hareketle çevirin.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.