Malzemelerin doğru kullanımını, gram ve kaşık ölçülerini ve tariflerde ihtiyaç duyulan pratik dönüşümleri öğrenin.
Kıvamı yükseltir ve salatanın sulanmasını geciktirir. Toplam yoğurdun yaklaşık dörtte birini süzme yoğurt kullanın.
Çok ıslak mantar tavada haşlanma etkisi oluşturur. Yıkadıysanız yüzeyini iyice kurulayın.
Geleneksel sütlü tatlı dokusuna daha yakın, hafif mat ve esnek yapı verir. Un yerine pirinç ununu ana koyulaştırıcı olarak kullanın.
Canlı, diri ve lekesiz yapraklar daha iyi doku verir. Sararmış veya ezilmiş kısımları ayırın.
Peynir miktarı yumurtaya göre fazla olduğunda omlet ağırlaşır, az olduğunda kaşar dolgusu belirsiz kalır. 2 büyük yumurta için yaklaşık 40 g taze kaşar kullanın.
1 kg közlenecek domatese çok fazla su eklemek çorbanın köz karakterini seyreltir. Başlangıçta 600 ml sıcak su ekleyin, kalan 200 ml’yi blender sonrası kıvama göre tamamlayın.
Çok az badem tatlıyı sıradan muhallebiye yaklaştırır; çok yüksek miktar ise dokuyu ağırlaştırıp yağlı his oluşturabilir. 1 litre süt için yaklaşık 70 g ince çekilmiş badem kullanın.
İnce kabuklu fakat çok sulu domates ezmenin kıvamını gevşetir. Olgun, aromalı ve etli domates seçin; sulu çekirdek kısmını ayırın.
Aşırı ince çekilen ceviz yağını salıp harcı ağırlaştırabilir. Cevizi ince-orta kıvamda çekin; parçalar görünür olsun fakat büyük iri parçalar kalmasın.
Çok sulu yoğurt çorbayı inceltir, çok yoğun süzme yoğurt ise aynı su miktarında ağır bir kıvam verebilir. Orta yoğunlukta tam yağlı sade yoğurt kullanın; süzme yoğurt kullanacaksanız yarısını normal yoğurtla karıştırın.
Çok az yağ yapışmayı artırabilir, çok fazla yağ ise klasik sahanda yumurtayı ağırlaştırır. İki yumurta için 14 g, yani 1 yemek kaşığı tereyağı kullanın.
Gerçek damla sakızı küçük miktarda bile belirgin aromaya sahiptir ve parçaların boyutu değişebilir. 1 litre süt için 2 küçük parça kullanın; iri parçalar varsa miktarı artırmadan önce aromayı değerlendirin.