Salatalar

Acılı Ezme Tarifi: İnce Dokulu, Ekşi ve Acı Dengeli

Domatesi sulandırmadan, biber salçası ve nar ekşisiyle dengeli bir kebapçı usulü ezme.

Mayana tarafından

Acılı ezme nasıl yapılır?

Acılı ezme; domatesin sulu çekirdek kısmı çıkarılıp biber, soğan, sarımsak ve maydanozla çok ince kıyıldıktan sonra hazırlanır. Biber salçası, domates salçası, nar ekşisi, limon, zeytinyağı, isot ve sumak ayrı bir sos hâline getirilip sebzelere eklenir. En önemli nokta, sebzeleri püre yapmadan ince kıymak ve sosu servis öncesinde dengeli biçimde yedirmektir.

Biber salçası, nar ekşisi ve ince kıyılmış sebzelerle hazırlanan acılı ezme.
Miktar
1 büyük servis kasesi acılı ezme
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
20 dk
Zorluk
Kolay
Hazırlık
20 dk
Pişirme
—Sosla kısa dinlendirme: En az 10 dakika, ideal olarak 20 dakika
Tarif

Acılı Ezme İçin Malzemeler

Sebzeler

Sosu için

Uygulama

Acılı Ezme Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Domatesin fazla suyunu alın

    5 dakika

    Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesin. Çekirdekli ve çok sulu iç kısmını bir kaşıkla çıkarın; etli kısmı çok küçük küpler hâlinde doğrayın. Domatesler yine de çok suluysa ince süzgeçte 2–3 dakika bekletin.

  2. 02

    Sebzeleri çok ince kıyın

    8 dakika

    Kapya biber, sivri biber, acı biber, kuru soğan, sarımsak ve maydanozu ayrı ayrı çok ince kıyın. Ardından hepsini kesme tahtasında bir araya getirip bıçakla kısa süre birlikte kıyarak taneli fakat ezmeye yakın bir doku oluşturun.

  3. 03

    Sosu hazırlayın

    3 dakika

    Acı biber salçası, domates salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, isot, pul biber, sumak, kuru nane ve tuzu küçük bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın.

  4. 04

    Ezmenin kıvamını birleştirin

    4 dakika

    İnce kıyılmış tüm sebzeleri geniş bir kaseye alın. Sosu üzerine döküp kaşıkla bastırmadan, alttan üste doğru karıştırın. Tadına bakarak yalnızca gerekiyorsa çok az limon veya tuzla son ayarı yapın.

  5. 05

    Kısa dinlendirip servis edin

    10–20 dakika

    Acılı ezmeyi kapalı olarak buzdolabında 10–20 dakika dinlendirin. Servisten birkaç dakika önce çıkarıp nazikçe karıştırın; kebap, ızgara et, lahmacun, pide veya taze ekmek yanında servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Domatesin Sulu Kısmını Ayırın

Çekirdek çevresindeki fazla su ezmenin sosunu seyrelterek tabağın dibinde su birikmesine yol açar.

Uygulanacak çözüm: Domatesin çekirdekli sulu merkezini çıkarın; gerekirse doğradıktan sonra 2–3 dakika süzdürün.

02

Püre Değil İnce Tane Hedefleyin

Acılı ezmenin karakteri tamamen pürüzsüz bir sos değil, çok ince kıyılmış sebze dokusudur.

Uygulanacak çözüm: Sebzeleri bıçakla ince kıyın; robot kullanacaksanız kısa darbelerle ve domatesi ayrı işleyin.

03

Sosu En Son Ekleyin

Tuz, limon ve nar ekşisi sebzelerden su çekerek bekledikçe ezmeyi gevşetir.

Uygulanacak çözüm: Sebzeleri önce hazırlayın, sosu karıştırıp servis öncesine yakın ekleyin.

04

Asit ve Salçayı Birlikte Dengeleyin

Fazla nar ekşisi veya limon domatesin tadını bastırabilir; fazla salça ise ezmeyi ağırlaştırır.

Uygulanacak çözüm: Verilen ölçüyü başlangıç noktası alın, son ayarı domatesin olgunluğuna göre küçük miktarlarda yapın.

Servis ve muhafaza

Acılı Ezme Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Buzdolabından çıktıktan sonra 5–10 dakika bekletilmiş serin şekilde servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Sosla birleştirdikten sonra 10–20 dakika kısa dinlendirme lezzetlerin bütünleşmesi için yeterlidir.

Buzdolabında saklama

Kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en iyi doku ile renk için 24 saat içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Kesilmiş taze sebze içerdiği için servis dışında oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; 2 saati aşan bekletmeden kaçının.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; domates ve biber çözüldüğünde dokusunu kaybedip fazla su salar.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Sosu birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz. Sebzeleri mümkünse servise yakın kıyın; önceden hazırlamak gerekiyorsa sosu ayrı tutup servis öncesi birleştirin.

Servis önerisi

Kebap, ızgara et, lahmacun, pide ve taze ekmek yanında; üzerine isteğe göre çok az zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 113 kcal
Enerji 473 kJ
Yağ 7.2 g
Doymuş yağ 1.0 g
Karbonhidrat 12.2 g
Şeker 7.6 g
Lif 2.6 g
Protein 1.7 g
Tuz 0.8 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 303 mg

Tarifin 1/6’sı üzerinden, standart taze sebze, salça, nar ekşisi ve zeytinyağı değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Acılı Ezme Hakkında Sık Sorulan Sorular

Acılı ezme robotta yapılır mı?

Evet, fakat sebzeleri uzun süre çekmeyin. Soğan, biber, sarımsak ve maydanozu kısa darbelerle parçalayın; domatesi ayrı ve en son çekin. Püreleşme başladığında ezme hızla sulanır.

Acılı ezme neden sulanır?

En yaygın nedenler domatesin çekirdekli sulu kısmını kullanmak, sebzeleri fazla parçalamak ve tuzlu-asitli sosu çok erken eklemektir. Domates suyunu azaltıp sosu servise yakın ekleyin.

Nar ekşisi olmadan acılı ezme yapılır mı?

Yapılabilir; limon suyu ve az miktarda sumakla ekşilik sağlanabilir. Ancak nar ekşisinin meyvemsi derinliği eksileceği için sonuç aynı aroma profiline sahip olmaz.

Acılı ezmenin acısı nasıl azaltılır?

Taze acı biberi azaltın, isot ve pul biberi yarım ölçüyle başlayın. Acıyı düşürürken salça, limon ve nar ekşisi oranını değiştirmeden son tadımda ayar yapın.

Acılı ezme bir gün önceden hazırlanır mı?

Hazırlanabilir ancak en iyi doku ve renk aynı gün elde edilir. Önceden hazırlayacaksanız sosu ayrı tutup sebzelerle servise yakın birleştirmek daha iyi sonuç verir.

Acılı ezmeye salatalık konur mu?

Bazı ezme salata varyasyonlarında salatalık kullanılabilir; ancak bu tarifte daha yoğun kebapçı usulü doku için kullanılmaz. Salatalık su oranını artırarak ezmeyi daha gevşek hâle getirebilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.