Keşkül Tarifi: Badem Aromalı, İpeksi Sütlü Tatlı

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Bağlayıcı karışımı pürüzsüz hazırlayın

   4 dakika

   1 litre sütün yaklaşık 200 ml’sini ayırıp geniş bir kasede 30 g pirinç unu ve 15 g mısır nişastasıyla çırpın. Kuru parçacık kalmadığında 1 yumurta sarısını ekleyin ve tamamen homojen olana kadar yeniden çırpın. Karışımı soğuk sütle açmak, bağlayıcıların sıcak tencerede topaklanmasını önler.

2. 02

   Süt, şeker ve bademi ısıtın

   6–7 dakika

   Kalan yaklaşık 800 ml sütü orta boy tencereye alın. 150 g toz şekeri ve 70 g ince çekilmiş çiğ bademi ekleyin. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak şeker tamamen eriyene ve karışım belirgin biçimde ısınıp hafif buhar vermeye başlayana kadar ısıtın. Sert kaynama oluşturmayın.

3. 03

   Bağlayıcıyı kontrollü ekleyin

   2 dakika

   Kasedeki pirinç unlu karışıma tenceredeki sıcak sütten 1 kepçe ekleyip hızlıca çırparak ılıştırın. Ardından bu karışımı tencereye ince bir akış halinde dökün. Eklerken çırpmayı kesmeyin; özellikle tencerenin tabanını ve köşelerini dolaşarak homojenliği koruyun.

4. 04

   Keşkülü nazikçe kıvamlandırın

   10–12 dakika

   Karışımı orta-kısık ateşte kesintisiz karıştırarak pişirin. Kıvam belirginleşip ilk yumuşak kabarcıklar görünmeye başladığında ateşi kısın ve 2 dakika daha karıştırın. Keşkülü sıcak halde koyu muhallebi kıvamına getirmeyin; soğudukça belirgin biçimde koyulaşacağını hesaba katın.

5. 05

   Vanilyayı ocaktan sonra ekleyin

   1 dakika

   Tencereyi ocaktan alın. 1 çay kaşığı vanilya özütünü ekleyip yaklaşık 30 saniye nazikçe karıştırın. Vanilyayı kaynatmadan son aşamada eklemek aromasını daha temiz korur. Çok pürüzsüz bir servis isteniyorsa karışımı bu aşamada ince süzgeçten geçirebilirsiniz; ince badem dokusunu korumak istiyorsanız süzmeyin.

6. 06

   Kaselere paylaştırıp soğutun

   En az 3 saat

   Keşkülü bekletmeden 6 servis kasesine eşit paylaştırın. Yaklaşık 20–30 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın; sütlü tatlıyı oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bekletmeyin. Ardından buzdolabına alın ve en az 3 saat, ideal olarak 4 saat soğutun. Tamamen soğuduğunda kaselerin üzerini kapatın.

7. 07

   Badem ve fıstıkla servis edin

   2 dakika

   Tamamen soğuyan keşkülü buzdolabından çıkarın. Servisten hemen önce üzerini isteğe göre file badem ve az miktarda toz Antep fıstığıyla tamamlayın. Soğuk servis edin; yoğun şurup veya ağır sos kullanmadan süt ve badem aromasını önde tutun.