Çöken kekten kesilen kremaya kadar mutfakta karşılaşılan sonuçların gerçek nedenlerini ve doğru çözümlerini öğrenin.
Fırındaki nem ve daha yumuşak ısı geçişi cheesecake’in kenarlarının merkezden çok daha hızlı pişmesini sınırlar. Alt rafta sıcak su dolu metal tepsi kullanarak daha nemli bir pişirme ortamı oluşturun.
Isı farkı şerbetin kontrollü emilmesine yardımcı olurken iyi kızarmış tellerin dokusunu daha uzun korur. Kadayıfı sıcak, şerbeti tamamen soğuk kullanın.
Krema ve bisküvi katları yeterince dinlenmediğinde yapı henüz sabitlenmez. Tatlıyı kapalı biçimde buzdolabında en az 24 saat bekletin ve soğukken kesin.
Pişmemiş üst yüz gözenekli ve esnek kaldığı için kapatıldığında kenarlar birbirine tutunur. Alt yüz pişip üst yüz kuruduğunda parçayı çevirmeden tavadan alın.
Soğukta ganajdaki kakao yağı ve kremadaki yağlar sertleşirken kek ile krema arasındaki nem dengelenir. En az 4 saat bekletmeden servis kesimi yapmayın.
Sadeyağda tereyağının suyu ve süt tortusu büyük ölçüde ayrıldığı için yufkalar daha az nemlenir ve yüzeyde yanık parçacıklar oluşmaz. Gerçek sadeyağ kullanın veya tereyağını köpük ve dip tortusundan ayırın.