Taş Kadayıf Tarifi: Göz Göz Hamur ve Çıtır Doku

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Şerbeti hazırlayıp soğutun

   15 dakika

   Toz şeker, su ve limon dilimini tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynama başladıktan sonra orta-kısık ateşte 12–15 dakika kaynatın. Limonu çıkarın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Hamur ve kızartma aşamaları tamamlanırken şerbet oda sıcaklığına gelmelidir.

2. 02

   Hamuru pürüzsüz karıştırın

   5 dakika

   Ilık suyu blender kabına alın. İrmik, 2 su bardağı un, şeker, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kuru mayayı ekleyin. Karışımı 1–2 dakika, belirgin topak kalmayana kadar çekin. Hamur çok inceyse kalan unu azar azar ekleyerek akışkan krep kıvamına getirin.

3. 03

   Hamuru kısa süre dinlendirin

   10–15 dakika

   Hamuru geniş bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında en az 10 dakika dinlendirin. Bu sürede irmik sıvıyı çeker, maya çalışmaya başlar ve yüzeyde küçük kabarcıklar oluşur. Dinlenme sonunda hamur koyulaşmışsa 1–2 yemek kaşığı ılık suyla kıvamını açın.

4. 04

   Kadayıfları tek yüzlü pişirin

   20 dakika

   Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Her kadayıf için tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur dökün ve kendiliğinden yuvarlak yayılmasını bekleyin. Alt yüz renk alırken üst yüzü çevirmeden pişirin. Üstteki ıslak görünüm kaybolup yüzey tamamen gözenekli hâle geldiğinde kadayıfı temiz bir bezin üzerine alın. Kalan hamuru aynı şekilde pişirin ve parçaları üst üste getirmeyin.

5. 05

   İç harcı ekleyip kapatın

   10 dakika

   Kadayıfların pişmemiş gözenekli yüzüne yaklaşık 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş ceviz koyun. Yarım ay biçiminde kapatın ve kenarları parmak uçlarınızla uçtan uca sıkıca bastırın. Krema kullanacaksanız yalnızca tamamen soğumuş, akmayan koyu kıvamlı krema kullanın ve miktarı kenarlara taşmayacak şekilde azaltın.

6. 06

   Altın renginde kızartın

   15 dakika

   Sıvı yağı derin bir tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık 170–175°C’ye kadar ısıtın. Kadayıfları tencereyi kalabalıklaştırmadan birkaç parti hâlinde yağa bırakın. Her iki yüzünü toplam 2–3 dakika, eşit altın kahverengi renk alana kadar kızartın. Kevgirle çıkarıp fazla yağını kısa süre süzdürün.

7. 07

   Soğuk şerbete batırın

   5 dakika

   Yağdan çıkan sıcak kadayıfları bekletmeden tamamen soğumuş şerbete alın. Her parçayı şerbet içinde çevirerek yaklaşık 20–30 saniye bekletin ve kevgirle çıkarın. Daha yoğun şerbetli bir sonuç için süreyi en fazla 1 dakikaya uzatın; uzun bekletmek çıtır yüzeyi yumuşatabilir.

8. 08

   Kısa dinlendirip servis edin

   10 dakika

   Şerbetlenen taş kadayıfları servis tabağına tek kat hâlinde dizin. Fazla şerbetin süzülmesi için yaklaşık 10 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpip ılık veya oda sıcaklığında servis edin.