Soğuk Kadayıf Tarifi: Sütlü Şerbetle Çıtır ve Hafif

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Sütlü şerbeti hazırlayın

   15 dakika

   Sütü, toz şekeri ve kremayı geniş bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin; kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 10 dakika kontrollü biçimde kaynatın. Ocağı kapatın, beyaz çikolatayı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Şerbeti geniş bir kaba aktararak tamamen soğumaya bırakın.

2. 02

   Kadayıfı tereyağıyla harmanlayın

   10 dakika

   Tereyağını kısık ateşte eritin ve el yakmayacak sıcaklığa gelene kadar kısa süre soğutun. Taze kadayıfı geniş bir tepsiye alın, telleri koparmadan nazikçe ayırın. Eritilmiş tereyağını azar azar gezdirip alttan üste doğru harmanlayarak yağın bütün tellere eşit dağılmasını sağlayın.

3. 03

   Alt katı sıkıştırın

   5 dakika

   24 × 35 cm tepsiyi yumuşamış tereyağıyla tabanı ve kenarları dahil bolca yağlayın. Yağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit kalınlıkta yayın. Düz tabanlı bir tava, tencere veya ikinci bir tepsi yardımıyla yüzeye dengeli baskı uygulayıp kadayıfı iyice sıkıştırın.

4. 04

   Fıstıklı içi ve üst katı yerleştirin

   10 dakika

   İnce çekilmiş Antep fıstığını alt katın üzerine kenarlara kadar eşit biçimde yayın. Kalan kadayıfı fıstığın üzerini tamamen kapatacak şekilde dağıtın. Aynı düz tabanlı kapla bastırarak üst katı da sıkıştırın; kenarlarda gevşek kadayıf bırakmayın.

5. 05

   Kadayıfı ağır ağır kızartın

   45 dakika

   Fırını 180°C fanlı ayarda önceden ısıtın. Tepsiyi alt-orta rafa yerleştirip kadayıfı 40–50 dakika, yüzeyi ve kenarları koyu altın rengini alana kadar kontrollü biçimde pişirin. Alt yüzey belirgin biçimde açık kalırsa son 8–10 dakikada aynı ölçüde bir tepsi yardımıyla dikkatlice ters çevirip pişirmeyi tamamlayın.

6. 06

   Soğuk şerbeti dökün

   5 dakika

   Fırından çıkan sıcak kadayıfı 1–2 dakika bekletin. Tamamen soğumuş sütlü şerbeti kepçeyle yüzeyin her bölümüne azar azar gezdirin. Şerbeti tek noktaya boşaltmayın. Tatlının şerbeti eşit çekmesi için tepsiyi kısa süre düz zeminde dinlendirin.

7. 07

   Soğutup dinlendirin

   Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından üzerini kapatıp buzdolabına alın ve en az 3 saat, ideal olarak 4 saat dinlendirin. Servisten hemen önce rendelenmiş sütlü-bitter çikolata karışımını ve toz Antep fıstığını üzerine eşit biçimde serpin; dilimleyerek soğuk servis edin.