Alaca Çorba Tarifi: Tarhunlu, Buğday ve Bakliyatlı
Buğday, nohut ve mercimeğin taneli kaldığı geleneksel tarhunlu çorba.
Alaca çorba nasıl taneli ve dengeli yapılır?
Alaca çorbada buğday ve nohutun önceden ıslatılması, yeşil mercimeğin ise ayrı haşlanıp koyu suyunun süzülmesi daha temiz ve taneli sonuç verir. Bakliyatlar aynı kıvama geldiğinde soğan ve salçayla birleşir. Tarhun ile pul biberi yağda yalnızca kısa süre ısıtmak gerekir; uzun kavurma tarhunun kokusunu zayıflatır.
- Miktar
- 1 büyük tencere Alaca Çorba
- Porsiyon
- Tarifin 1/6’sı
- Toplam süre
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dkBuğday ve nohudu ıslatma: En az 8 saat, ideal olarak 1 gece
Alaca Çorba İçin Malzemeler
Alaca Çorba Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Buğday ve nohudu ıslatın
10 dakikaBuğday ve nohudu ayrı kaplarda bol suyla yıkayın, üzerlerini 4–5 cm geçecek su ekleyip en az 8 saat bekletin. Ertesi gün sularını döküp tekrar yıkayın.
-
02
Buğday ve nohudu ön pişirin
30 dakikaBuğday ve nohudu tencereye alın, 5 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
-
03
Mercimeği ayrı haşlayın
15 dakikaYeşil mercimeği ayrı küçük tencerede bol suyla 12–15 dakika diri-yumuşak olana kadar haşlayıp süzün. Koyu renkli haşlama suyunu çorbaya eklemeyin.
-
04
Soğan ve salçayı ekleyin
10 dakikaSoğanı ince doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı yumuşatın; biber ve domates salçasını 1–2 dakika kokusu çıkana kadar çevirin. Karışımı çorba tenceresine alın, mercimeği ve kalan 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
-
05
Tarhunlu yağı tamamlayın
5 dakikaTereyağını küçük tavada eritin; pul biber ve tarhunu ekleyip 20–30 saniye karıştırarak hemen ocaktan alın. Çorbaya ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayıp 5 dakika birlikte kaynatın.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Bakliyatları Aynı Anda Çiğden Başlatmayın
Buğday, nohut ve mercimeğin pişme süreleri farklıdır.
Uygulanacak çözüm: Nohut-buğdayı önceden ıslatın, mercimeği ayrı haşlayın.
Tarhunu Yakmayın
Uzun süre yüksek ısı tarhunun uçucu aromasını kaybettirir.
Uygulanacak çözüm: Tereyağında yalnızca 20–30 saniye çevirin.
Mercimek Suyunu Süzün
Koyu haşlama suyu çorbanın rengini çamurlaştırabilir.
Uygulanacak çözüm: Mercimeği ayrı haşlayıp süzdükten sonra ekleyin.
Sık Yapılan Hatalar
Nohudu Islatmadan Pişirmek
Pişme süresi uzar ve buğdayla kıvam eşleşmez.
Uygulanacak çözüm: Bir gece önceden ıslatın.
Salçayı Çiğ Bırakmak
Keskin çiğ salça tadı oluşur.
Uygulanacak çözüm: Soğanla 1–2 dakika kavurun.
Tarhunu Baştan Eklemek
Uzun pişmede aroması silikleşir.
Uygulanacak çözüm: Son aşamada yağla birlikte ekleyin.
Neden Böyle Olur?
Çorba Neden Koyulaşır?
Buğday nişasta salar ve dinlendikçe su çeker.
Uygulanacak çözüm: Servis öncesi sıcak suyla kıvamı ayarlayın.
Mercimek Neden Dağılır?
Buğdayla aynı süre kaynatılırsa fazla pişer.
Uygulanacak çözüm: Ayrı haşlayıp son bölümde birleştirin.
Tarhun Neden Belirgin Değil?
Uzun ve sert ısı uçucu aromaları kaybettirir.
Uygulanacak çözüm: Tarhunu pişirmenin sonunda kısa süre ısıtın.
Mayana Önerileri
Haşlama Sularını Kontrol Edin
Bakliyatların su çekişi partiye göre değişir.
Uygulanacak çözüm: Son 10 dakikada kıvamı sıcak suyla ayarlayın.
Çorbayı Dinlendirip Yeniden Ayarlayın
Buğday ocak kapandıktan sonra da sıvı emer.
Uygulanacak çözüm: 5–10 dakika sonra kıvamı tekrar kontrol edin.
Tarhunu Ölçülü Kullanın
Fazlası diğer bakliyat aromalarını bastırabilir.
Uygulanacak çözüm: 1 çay kaşığı kuru tarhunla başlayın.
Malzeme ve Ölçüler
Aşurelik Buğday
Çorbanın gövdesi ve taneli dokusunu oluşturur.
Uygulanacak çözüm: Bir gece ıslatıp iyice yıkayın.
Yeşil Mercimek
Protein ve koyu renkli taneler sağlar.
Uygulanacak çözüm: Dağılmaması için diri-yumuşak haşlayın.
Tarhun
Alaca çorbanın ayırt edici aromasını güçlendirir.
Uygulanacak çözüm: Taze kokulu kuru tarhun kullanın.
Pişirme Teknikleri
Ayrı Haşlama
Farklı bakliyatların ideal kıvamda birleşmesini sağlar.
Uygulanacak çözüm: Mercimeği ayrı, buğday-nohudu birlikte yönetin.
Kısa Baharat Yağı
Uçucu baharat aromasını korur.
Uygulanacak çözüm: Tarhun ve pul biberi tereyağında kısa ısıtın.
Son Kıvam Ayarı
Buğdayın nişastası çorbayı zamanla koyulaştırır.
Uygulanacak çözüm: Sadece sıcak su ekleyerek servis kıvamını ayarlayın.
Alaca Çorba Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Sıcak, kaynar olmayacak servis sıcaklığında
- En iyi dinlendirme süresi
Ocaktan aldıktan sonra 5–10 dakika dinlendirmek kıvamın oturmasına yardım eder.
- Buzdolabında saklama
2 saat içinde soğutup kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın.
- Oda sıcaklığında bekleme
Oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.
- Dondurmaya uygunluk
Yoğurtsuz çorbalar porsiyonlanarak 1 aya kadar dondurulabilir; yoğurtlu çorbalarda doku ayrışması nedeniyle önerilmez.
- Çözdürme yöntemi
Dondurulduysa bir gece buzdolabında çözdürün.
- Yeniden ısıtma
Kısık-orta ateşte karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa az sıcak su ekleyin.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
Bakliyatlar önceden haşlanıp buzdolabında saklanabilir; erişteyi servis gününde pişirmek daha iyi doku verir.
- Servis önerisi
Kıvamı gerekirse sıcak suyla ayarlayıp sıcak servis edin.
Besin değerleri
1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil
Tarifin 1/6’sı üzerinden standart malzeme besin değerleri ve ev ölçüsü dönüşümleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Alaca Çorba Hakkında Sık Sorulan Sorular
Alaca çorbanın içinde hangi bakliyatlar vardır?
Klasik eksende aşurelik buğday, nohut ve yeşil mercimek birlikte kullanılır.
Tarhun şart mı?
Tarhun Alaca Çorba'nın karakteristik aromasına güçlü katkı verir; bulunamazsa tarif yapılabilir ama lezzet profili değişir.
Nohut ve buğdayı geceden ıslatmak gerekir mi?
Evet, ev mutfağında süre ve kıvam kontrolü için en güvenilir yöntemdir.
Alaca çorba ertesi gün neden koyulaşır?
Buğday bekledikçe sıvı çekmeye devam eder; ısıtırken sıcak su ekleyebilirsiniz.
Mercimeği neden ayrı haşlıyoruz?
Rengi daha temiz tutmak ve mercimeğin buğday-nohuttan önce dağılmasını önlemek için.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Terbiyeli İşkembe Çorbası
Dana işkembesi hafif meyane ve yoğurtlu yumurta terbiyesiyle kıvamlanır; sarımsaklı sirkeyle sıcak servis edilir.
2 sa 5 dk
Bal Kabağı Çorbası
Bal kabağı, havuç ve patatesle pişirilen, sütle yumuşatılan bu çorba pürüzsüz dokulu ve dengeli, hafif tatlı sebze aromalıdır. Kabak çekirdeği ve maydanoz…
50 dk
Minestrone Çorbası
Minestrone, domatesli sebze suyunda beyaz fasulye ve küçük makarnayla hazırlanan bol malzemeli İtalyan çorbasıdır. Sebzeler aşamalı pişirilerek her kaşıkta dengeli doku korunur.
1 sa 10 dkPuan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.