Çorbalar

Konya Usulü Bamya Çorbası Tarifi

Kuru çiçek bamya, kuzu eti ve limonla dengeli ekşili geleneksel çorba.

Mayana tarafından

Bamya çorbasında kuru bamya nasıl dağılmadan pişer?

Kuru bamyanın dağılmaması için bamyaları önce limonlu suda yaklaşık 8–10 dakika hafifçe haşlayın, süzüp iplerinden ayırın ve ana etli çorbaya en son aşamada ekleyin. Et tamamen yumuşamaya yaklaştıktan sonra bamyayı katıp yalnızca 15–18 dakika kısık ateşte pişirmek, hem diri yapıyı hem de Konya usulü çorbanın karakteristik ekşiliğini daha iyi korur.

Kuzu etli, salçalı ve limonla ekşilendirilmiş Konya usulü bamya çorbası.
Miktar
Yaklaşık 1,6 litre çorba
Porsiyon
1 kase
Toplam süre
1 sa 25 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
55 dk
Tarif

Bamya Çorbası İçin Malzemeler

Uygulama

Bamya Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Kuru bamyayı temizleyin

    5 dakika

    Kuru çiçek bamyaları ip üzerindeyken temiz, kuru bir bez arasında hafifçe ovalayarak yüzeyindeki tüyleri azaltın. Ardından ipiyle birlikte kısa süre soğuk sudan geçirin.

  2. 02

    Bamyayı limonlu suda ön haşlayın

    10 dakika

    Ayrı bir tencerede bol suyu kaynatın ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Kuru bamyaları ipiyle birlikte kaynar suya alın, 8–10 dakika hafifçe haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirin; ılınınca iplerinden nazikçe ayırın.

  3. 03

    Eti kavurup yumuşatın

    35 dakika

    Ana tencerede tereyağını eritin. Çok küçük doğranmış kuzu etini ekleyip orta ateşte renk alana kadar 5–6 dakika kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 4 dakika yumuşatın. Domates ve biber salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. 1,5 litre sıcak suyu ekleyip kapağı yarı kapalı şekilde et yumuşamaya yaklaşana kadar 20–25 dakika pişirin.

  4. 04

    Bamyayı ve ekşiyi ekleyin

    18 dakika

    Ön haşlanmış bamyaları tencereye ekleyin. Kalan 2 yemek kaşığı limon suyunu, tuzu ve karabiberi katın. Kısık-orta ateşte bamyalar yumuşayana kadar 15–18 dakika pişirin; karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.

  5. 05

    Kıvamı dinlendirip servis edin

    2 dakika

    Ocağı kapatın ve çorbayı 5 dakika dinlendirin. Tadını kontrol edin; ekşilik zayıfsa servis kasesinde birkaç damla limon ekleyin. Sıcak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Bamyayı Ön Haşlayın

Kuru bamyanın kontrollü şişmesi ve yüzeyinin temizlenmesi ana pişirmeyi kolaylaştırır.

Uygulanacak çözüm: Limonlu suda 8–10 dakika kısa ön haşlama yapın.

02

Bamyayı Sonradan Ekleyin

Et yumuşayana kadar birlikte uzun pişen bamya dağılabilir.

Uygulanacak çözüm: Önce eti yumuşatın, bamyayı son 15–18 dakikada ekleyin.

03

Karıştırmayı Azaltın

Kaşıkla sert karıştırma küçük bamyaları parçalayabilir.

Uygulanacak çözüm: Tencereyi hafifçe sallayarak hareket ettirin.

Servis ve muhafaza

Bamya Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak, yaklaşık 60–70 °C

En iyi dinlendirme süresi

Ocaktan sonra 5–10 dakika dinlendirmek aromayı dengeler.

Buzdolabında saklama

2 saat içinde soğutup kapalı kapta 3 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Etli çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Hava almayan kapta 2 aya kadar dondurulabilir; bamyanın dokusu bir miktar yumuşayabilir.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Tencerede orta ateşte içi tamamen ısınana kadar ısıtın; gereksiz uzun kaynatmayın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Etli taban bir gün önceden hazırlanabilir; bamya servis günü ön haşlanıp son aşamada eklenirse doku daha iyi korunur.

Servis önerisi

Sıcak servis edin; isteyenler kasede birkaç damla taze limon ekleyebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 kase; servis ürünleri dahil

Enerji 200 kcal
Enerji 837 kJ
Yağ 10 g
Doymuş yağ 5 g
Karbonhidrat 12 g
Şeker 4 g
Lif 4 g
Protein 17 g
Tuz 1.1 g
Kolesterol 45 mg
Sodyum 430 mg

Bir kase üzerinden kuru bamya, kuzu eti, salça ve tereyağı için standart besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Bamya Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Bamya çorbası hangi yöreye aittir?

Kuru çiçek bamyayla yapılan etli ve ekşili biçimi özellikle Konya mutfağı ve geleneksel düğün sofralarıyla güçlü biçimde ilişkilidir.

Kuru bamya neden limonlu suda haşlanır?

Limonlu kısa ön haşlama kuru bamyayı kontrollü biçimde yumuşatır ve ana tenceredeki pişme süresini kısaltır.

Bamya çorbası neden sümüksü olur?

Bamyanın fazla pişmesi veya sert karıştırılarak parçalanması çözünür liflerin sıvıya daha çok geçmesine yol açabilir.

Bamya çorbasında kuzu yerine dana eti olur mu?

Olur; ancak etin yumuşama süresi değişebilir. Bamyayı yine et yumuşamaya yaklaştıktan sonra ekleyin.

Limon tuzu şart mı?

Hayır. Bu reçetede ölçüsü ve tadı daha kolay kontrol edilebildiği için taze limon suyu kullanılır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.