Hamur İşleri

Bazlama Tarifi: Tavada Yumuşak ve Kabaran

Yoğurtla desteklenen mayalı hamur, tavada kontrollü ısıyla yumuşak ve cepli pişer.

Mayana tarafından

Bazlama nasıl yumuşak ve içi pişmiş olur?

Yumuşak bazlama için hamuru fazla unla sertleştirmeyin; 500 gram una 250 ml su ve 100 gram yoğurtla yumuşak, hafif yapışkan bir kıvam hedefleyin. Hamurun belirgin hacim kazanmasına izin verin, bezeleri çok ince açmayın ve iyi ısınmış tavada orta ateşte pişirin. Yüzey hızlı koyulaşıyor ama içi çiğ kalıyorsa ateşi biraz düşürün.

Tavada kabaran, yumuşak dokulu ev yapımı bazlama.
Miktar
8 adet orta boy bazlama
Porsiyon
1 adet bazlama
Toplam süre
49 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
24 dkİlk mayalama ve beze dinlendirme: En az 1 saat 15 dakika, ideal olarak 1 saat 30 dakika
Tarif

Bazlama İçin Malzemeler

Bazlama hamuru

Uygulama

Bazlama Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Mayalı karışımı hazırlayın

    3 dakika

    Ilık suyu, yoğurdu, şekeri ve instant mayayı geniş kasede karıştırın. Zeytinyağını ekleyin.

  2. 02

    Hamuru yoğurun

    10 dakika

    Unun büyük kısmını ve tuzu ekleyin. Kalan unu kontrollü ilave ederek yumuşak, hafif yapışkan fakat toparlanan bir hamur yoğurun. Tezgâhta veya düşük devir mikserde 8–10 dakika çalışın.

  3. 03

    İlk mayalamayı yapın

    60 dakika

    Hamuru hafif yağlanmış kaba alın, üzerini kapatın. Ilık ortamda yaklaşık 60 dakika veya hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın.

  4. 04

    Bezeleri dinlendirin

    15 dakika

    Hamuru nazikçe tezgâha alın ve 8 eşit bezeye bölün. Yuvarlayıp üstlerini örtün, 15 dakika dinlendirin.

  5. 05

    Bazlamaları açın

    10 dakika

    Her bezeyi hafif unlu zeminde yaklaşık 18–20 cm çapında ve 8–10 mm kalınlığında açın. Fazla unları silkeleyin.

  6. 06

    Tavada pişirin

    24 dakika

    Kalın tabanlı tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Bazlamaları tek tek, ilk yüzünde kabarcıklar çıkıp altı beneklenene kadar 2–3 dakika pişirin; çevirip diğer yüzünü de 2–3 dakika pişirin. Gerekirse birkaç kez kısa çevirerek merkezi tamamlayın.

  7. 07

    Örtü altında yumuşatın

    5 dakika

    Pişen bazlamaları temiz bez arasına üst üste alın. Buharın yüzeyde dengelenmesi için 5 dakika örtülü bekletip ılık servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru Sertleştirmeyin

Fazla un bazlamanın kabarma ve yumuşaklık kapasitesini düşürür.

Uygulanacak çözüm: Hamuru hafif yapışkan, yumuşak kıvamda bırakın.

02

Mayalanmayı Hacimle Takip Edin

Ortam sıcaklığı süreyi değiştirir.

Uygulanacak çözüm: Yalnız saate değil hamurun belirgin hacim artışına bakın.

03

Ateşi Dengede Tutun

Çok yüksek ateş dışı yakıp merkezi hamur bırakabilir.

Uygulanacak çözüm: Tavayı iyi ısıtıp sonra orta ateşte pişirin.

Servis ve muhafaza

Bazlama Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık, yaklaşık 35–45 °C

En iyi dinlendirme süresi

Piştikten sonra 5 dakika bez altında dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Tam soğutup kapalı poşet veya kapta 3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Aynı gün serin oda sıcaklığında kapalı şekilde tutulabilir; uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Aralarına kâğıt koyarak 2 aya kadar dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Oda sıcaklığında veya buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Kuru tavada düşük ateşte kısa süre veya 160 °C fırında 4–5 dakika ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur bir gece önceden daha az maya ile soğuk fermantasyona uygun hale getirilebilir; bu reçetede aynı gün uygulama esas alınmıştır.

Servis önerisi

Kahvaltıda peynir, zeytin, tereyağı veya sıcak yemeklerin yanında servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 1 adet bazlama; servis ürünleri dahil

Enerji 254 kcal
Enerji 1063 kJ
Yağ 2.7 g
Doymuş yağ 0.6 g
Karbonhidrat 49.3 g
Şeker 1.8 g
Lif 1.7 g
Protein 6.9 g
Tuz 1 g
Kolesterol 2 mg
Sodyum 400 mg

1 adet bazlama üzerinden kesinleşen malzeme miktarları ve standart besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Bazlama Hakkında Sık Sorulan Sorular

Bazlama hamuru ne kadar mayalanmalı?

Ilık ortamda yaklaşık 60 dakika ilk mayalama, ardından bezelerde 15 dakika dinlendirme uygundur; asıl ölçüt hamurun hacim kazanmasıdır.

Bazlama neden kabarmaz?

Hamurun sert olması, mayanın zayıf olması, yetersiz mayalanma veya tavanın soğuk olması kabarmayı azaltabilir.

Bazlamanın içi neden hamur kalır?

Çok kalın açma ve yüksek ateşte dışı hızlı kızartma en sık nedenlerdir; orta ateşte merkezi tamamlayın.

Bazlama yoğurtla yapılır mı?

Evet. Bu reçetede 500 g una 100 g yoğurt yumuşaklık ve hafif aroma için kullanılır.

Bazlama dondurulur mu?

Evet. Tamamen soğuyan bazlamaları aralarına kâğıt koyarak yaklaşık 2 ay dondurabilirsiniz.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.