Kebaplar

Hatay Tepsi Kebabı (Sini Kebabı) Tarifi

İnce yayılan sebzeli kıyma fırında suyunu kaybetmeden pişer.

Mayana tarafından

Sini kebabı fırında nasıl sulu kalır?

Hatay tepsi kebabının temeli orta yağlı kıyma, ince kıyılmış biber, soğan, sarımsak ve maydanozdur. Harç kısa süre yoğrulup metal tepsinin tabanına yaklaşık 1–1,5 cm kalınlığında yayılır. Domates ve biberle birlikte önceden ısıtılmış 200 °C alt-üst fırında pişirilir; fazla kurutulmadan, kendi suyuyla sıcak servis edilir.

Miktar
1 adet 32 cm tepsi
Porsiyon
Tepsinin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 5 dk
Zorluk
Kolay
Hazırlık
30 dk
Pişirme
35 dk
Tarif

Hatay Tepsi Kebabı (Sini Kebabı) İçin Malzemeler

Kebap harcı için

Tepsi ve üst için

Uygulama

Hatay Tepsi Kebabı (Sini Kebabı) Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sebzeleri ince kıyın

    10 dakika

    Kuru soğanı, kapya biberi, sivri biberi, sarımsağı ve maydanozu bıçakla çok küçük doğrayın; sularını sıkmadan harca aktarılabilecek incelikte hazırlayın.

  2. 02

    Kebap harcını yoğurun

    7 dakika

    Kıymaya doğranmış sebzeleri, biber salçasını, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. 5–7 dakika bütünleşene kadar yoğurun.

  3. 03

    Tepsiye ince yayın

    6 dakika

    Metal tepsiyi zeytinyağıyla ince yağlayın. Harcı 1–1,5 cm kalınlıkta kenarlara kadar bastırarak yerleştirin. Bıçakla 6 dilim izi oluşturun.

  4. 04

    Sebzeleri üstüne koyun

    5 dakika

    Domatesi iri dilimleyin; üst için yeşil biberleri ve küçük soğanı parçalayarak kıymanın üzerine aralıklı dizin.

  5. 05

    Fırında pişirin

    35 dakika

    200 °C alt-üst önceden ısıtılmış fırında orta rafta 30–35 dakika pişirin. Eti gereksiz uzun tutmayın; en kalın noktadaki kıyma en az 71 °C olmalı.

  6. 06

    Suyuyla servis edin

    3 dakika

    Tepsiyi fırından çıkarıp yaklaşık 3 dakika tepside bekletin, dilim yerlerinden ayırın ve yanında pideyle sunun.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Orta yağlı kıyma

Yağ oranı çok düşük olduğunda ince kebap kurur.

Uygulanacak çözüm: Yaklaşık –20 yağlı kıyma seçin.

02

Eşit incelik

Kalın bölgeler geç pişer, kenarlar kurur.

Uygulanacak çözüm: Tepsiye 1–1,5 cm tabaka oluşturun.

03

İç sıcaklık

Kıyma rengi tek başına güvenli pişmenin göstergesi değildir.

Uygulanacak çözüm: Merkezde termometre ile 71 °C ölçün.

Servis ve muhafaza

Hatay Tepsi Kebabı (Sini Kebabı) Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak sunun.

En iyi dinlendirme süresi

Fırından çıktıktan sonra 3 dakika tepside bekletin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş kebabı 2 saat içinde soğutup 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş dilimler kapalı kapta yaklaşık 2 ay dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Bir gece buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Kapaklı tavada az suyla veya 160 °C fırında merkezine kadar iyice ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Sebzeleri önceden doğrayın; çiğ kıymalı harcı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin.

Servis önerisi

Pide, sumaklı soğan ve salata eşlik edebilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tepsinin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 405 kcal
Enerji 1695 kJ
Yağ 27 g
Doymuş yağ 10 g
Karbonhidrat 11 g
Şeker 5 g
Lif 3 g
Protein 32 g
Tuz 1.90 g
Sodyum 760 mg

Tek porsiyon üzerinden standart malzeme besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Hatay Tepsi Kebabı (Sini Kebabı) Hakkında Sık Sorulan Sorular

Sini kebabı ile tepsi kebabı aynı mı?

Hatay’da kıyma harcının tepsiye bastırılarak pişirildiği yemek iki adla da bilinir.

Tepsi kebabına patlıcan konur mu?

Bölgesel patlıcanlı biçimleri vardır; bu reçete temel sebzeli kıymalı biçimdir.

Kebap kaç derecede pişer?

200 °C alt-üst fırın uygundur; güvenli iç sıcaklık 71 °C olmalıdır.

Dana kıymayla yapılır mı?

Evet; orta yağlı dana kıymasıyla da yapılabilir.

Tepsi kebabı niçin kuruyor?

Çok yağsız kıyma, fazla kalın/yayvan dengesizliği veya uzun fırın süresi sebep olabilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.