Çorbalar

Hatay Usulü Kumbursiye Çorbası

Kuzu eti, arpacık soğan ve nohutun tuzlu yoğurtla birleştiği Hatay çorbası.

Mayana tarafından

Kumbursiyede yoğurt kesilmeden nasıl bağlanır?

Et ve nohutun tamamen yumuşamasını bekleyin; tuzlu yoğurdu çorba suyuyla ayrı bir kapta azar azar ılıştırın. Yoğurdu kaynayan tencereye bir seferde dökmek yerine sürekli karıştırarak ilave edin. Kaynamayı hemen düşürüp yalnız kısa süre ısıtın. Hatay usulünün karakterini korumak için arpacık soğanları bütün bırakın ve naneli tereyağını servis öncesinde ekleyin.

Miktar
6 porsiyon
Porsiyon
Tarifin 1/6'i
Toplam süre
1 sa 35 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
1 sa 10 dk
Tarif

Kumbursiye Çorbası İçin Malzemeler

Et ve Nohut İçin

Yoğurtlu Bağ İçin

Naneli Yağ İçin

Uygulama

Kumbursiye Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Eti pişirin

    45 dakika

    Kuzu etini 900 mL su veya az tuzlu et suyunda kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar yaklaşık 35–45 dakika düşük kaynamada pişirin. Köpüğü gerektiğinde alın.

  2. 02

    Arpacık soğanı kavurun

    6 dakika

    Başka bir tencerede 30 g tereyağında arpacık soğanı ve sarımsağı 4–5 dakika yakmadan çevirin.

  3. 03

    Et ve nohutu birleştirin

    12 dakika

    Pişen eti suyuyla birlikte soğanlara ekleyin; haşlanmış nohutu ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin.

  4. 04

    Yoğurdu ılıştırın

    7 dakika

    Tuzlu yoğurdu kâseye alın, tencereden 200 mL ılık sıcak suyu birkaç parçada çırparak yedirin. Karışımı çorbaya ince akışla katın ve sürekli karıştırın.

  5. 05

    Sıcaklığı ayarlayın

    4 dakika

    Yoğurdu ekledikten sonra çorbayı taşırmadan 3–4 dakika ısıtın. Tuzu ancak yoğurdun tuzunu tattıktan sonra tamamlayın.

  6. 06

    Naneli yağla tamamlayın

    3 dakika

    Küçük tavada 20 g tereyağını ısıtıp nane ve toz biberi birkaç saniye çevirin; kâselere bölüştürülen çorbaya gezdirin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Et tam yumuşamadan yoğurt eklemeyin

Yoğurtlu çorbayı uzun kaynatmak ayrışma riskini artırır.

Uygulanacak çözüm: Eti ve nohutu önce tamamen pişirin.

02

Tuzlu yoğurdu ılıştırın

Sıcaklık farkı pütürlenmeye yol açabilir.

Uygulanacak çözüm: Sıcak çorba suyunu yoğurda küçük porsiyonlarla katın.

03

Tuz ilavesini sona bırakın

Hatay tuzlu yoğurdunun tuz oranı değişir.

Uygulanacak çözüm: Son tadımı yoğurt eklendikten sonra yapın.

Servis ve muhafaza

Kumbursiye Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis

Buzdolabında saklama

Kapağı kapalı kapta 4°C veya altında saklayın; buzdolabına almayı geciktirmeyin.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saati aşacak şekilde bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Doku değişikliği nedeniyle tercihen taze tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulduysa buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Tekrar tüketirken tamamen ısıtın; tekrarlı ısıtmadan kaçının.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Malzeme ön hazırlığı önceden yapılabilir.

Servis önerisi

Tarifte anlatılan şekilde servis edin.

Merak edilenler

Kumbursiye Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kumbursiye çorbası hangi yöreye aittir?

Hatay mutfağına ait, arpacık soğan, et, nohut ve tuzlu yoğurtla hazırlanan geleneksel çorbadır.

Normal yoğurtla kumbursiye olur mu?

Kıvamlı sade yoğurt kullanılabilir, ancak Hatay usulü tuzlu yoğurdun kendine özgü tat ve tuz dengesi değişir.

Kumbursiyenin yoğurdu neden kesilir?

Yüksek sıcaklığa hızlı eklenen yoğurt ayrışabilir. Önceden ılıştırıp düşük ateşte birleştirmek riski azaltır.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.