Lahmacun Tarifi: Ev Fırınında İnce ve Çıtır

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Hamuru yoğurun

   8 dakika

   Ilık su, toz şeker ve instant mayayı yoğurma kabında karıştırın. Unu ekleyip tuzu unun üzerine serpin. Hamuru 7–8 dakika; yüzeyi pürüzsüzleşene, ele hafifçe yapışan fakat toparlanan yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun. Gereksiz un eklemeyin.

2. 02

   Hamuru dinlendirin

   30–45 dakika

   Hamuru yuvarlayıp kabın üzerini kapatın. Oda sıcaklığında en az 30, ideal olarak 45 dakika dinlendirin. Amaç hamurun belirgin biçimde gevşemesi ve kolay açılır hâle gelmesidir; çok kabarıp ekmek hamuru gibi olması gerekmez.

3. 03

   Kıymalı harcı hazırlayın

   12 dakika

   Soğan, kapya biber, sivri biber ve sarımsağı rondoda kısa darbelerle çok ince kıyın; püre hâline getirmeyin. Domatesi ekleyip yalnızca parçalanana kadar kısa çekin. Kapta belirgin serbest su oluşursa sebzeleri bastırmadan kısa süre süzdürün. Maydanozu ince kıyın. Sebzeleri kıyma, iki salça, sıvı yağ, pul biber veya isot, toz biber, karabiber ve tuzla 2–3 dakika karıştırın. Harcı kapatıp hamur dinlenirken buzdolabında 20–30 dakika bekletin.

4. 04

   Fırını ve pişirme yüzeyini kızdırın

   25–30 dakika

   Fırının orta-alt rafına ters çevrilmiş kalın metal tepsi, pizza taşı veya pizza çeliği yerleştirin. Fırını 250°C alt-üst ayarda en az 25 dakika önceden ısıtın. Pişirme yüzeyinin de fırınla birlikte tamamen kızması ince tabanın hızlı pişmesi için önemlidir.

5. 05

   Bezeleri ince açın

   10 dakika

   Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün; her parça yaklaşık 74 g gelir. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini örtün. Bir bezeyi çok az unlanmış tezgahta 23–25 cm çapında, yaklaşık 1,5–2 mm kalınlığında açın. Belirgin kalın kenar bırakmayın; diğer bezeleri kurutmamak için kapalı tutun.

6. 06

   Harcı eşit yayın

   8 dakika

   Kıymalı harcı 8 eşit paya ayırın. Her açılmış hamurun üzerine bir pay harcı koyup kaşığın tersi veya parmak uçlarıyla merkeze yığmadan, kenarlara 5–8 mm kalana kadar çok ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın. Hamuru bekletmeden pişirme yüzeyine alın.

7. 07

   Yüksek ısıda pişirin

   4–6 dakika

   Lahmacunu önceden kızdırılmış yüzeye dikkatlice aktarın. 250°C alt-üst ayarda 4–6 dakika; tabanında kahverengi benekler oluşana, kenarlar gevrekleşene ve kıyma tamamen pişene kadar pişirin. Fırın ve yüzey genişliğine göre ikişer adet pişirilebilir. Termometre kullanıyorsanız kıymalı harcın merkezinde en az 71°C görülmelidir.

8. 08

   Sıcak servis edin

   2 dakika

   Pişen lahmacunları fırından çıkar çıkmaz servis tabağına alın. Limonu dilimleyin ve roka ile birlikte sıcak servis edin. Çıtırlığı korumak için uzun süre üst üste kapalı bekletmeyin; daha dürülebilir doku istenirse iki lahmacunu yüzleri birbirine bakacak biçimde 1–2 dakika bekletebilirsiniz.