Kahvaltılıklar

Menemen Tarifi: Domates, Biber ve Yumurtayla Klasik Usul

Domatesin fazla suyu çektirilir, yumurta kurutulmadan yumuşak kıvamda tamamlanır.

Mayana tarafından

Menemen nasıl tam kıvamında yapılır?

Tam kıvamında menemen için önce sivri biberleri zeytinyağında yumuşatın, ardından rendelenmiş olgun domatesleri kapaksız pişirerek fazla suyunu çektirin. Domates koyulaşıp hâlâ parlak ve hafif sulu kaldığında yumurtaları ekleyin. Ateşi düşürüp nazikçe karıştırın; görünür çiğ yumurta kalmadığında, karışımı kurutmadan ocaktan alın ve hemen servis edin.

Klasik usulde domates, sivri biber ve yumurtayla hazırlanan menemen.
Miktar
1 orta boy sahan menemen
Porsiyon
Tarifin 1/3’ü
Toplam süre
25 dk
Zorluk
Kolay
Hazırlık
10 dk
Pişirme
15 dk
Tarif

Menemen İçin Malzemeler

Menemen için

Uygulama

Menemen Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Sebzeleri hazırlayın

    5 dakika

    Sivri biberlerin sap ve çekirdeklerini ayırıp ince doğrayın. Domatesleri ortadan ikiye kesip rendenin iri tarafıyla rendeleyin; elde kalan kabukları kullanmayın. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve yalnızca sarılar dağılacak kadar 5–6 tur karıştırın; tamamen köpürtüp homojenleştirmeyin.

  2. 02

    Biberleri yumuşatın

    4 dakika

    Geniş sahanı orta ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış sivri biberleri tavaya alın. Biberleri renklerini yakmadan, hafifçe yumuşayıp kokuları belirginleşene kadar 3–4 dakika karıştırarak soteleyin.

  3. 03

    Domatesi kıvamlandırın

    7 dakika

    Rendelenmiş domatesi biberlerin üzerine ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi katıp karıştırın. Kapağı kapatmadan orta ateşte 6–8 dakika pişirin. Karışım kaynadıkça ara sıra karıştırın; domatesin çiğ kokusu kaybolup fazla suyu uçtuğunda ateşi orta-düşük seviyeye indirin.

  4. 04

    Yumurtayı ekleyip tamamlayın

    3 dakika

    Hafifçe karıştırılmış yumurtaları domatesli tabanın üzerine dökün. Ateşi düşük seviyeye alın ve spatulayla geniş hareketlerle, tabandan üste doğru nazikçe karıştırın. Görünür çiğ yumurta kalmayıp karışım hâlâ parlak ve yumuşakken ocağı kapatın. Sahanın kalan ısısı pişirmeyi sürdüreceği için bekletmeden servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Domates tabanını doğru noktada durdurun

Domates çok sulu kalırsa yumurta sebze suyunda haşlanır; fazla kurursa menemen kuru olur.

Uygulanacak çözüm: Domatesi kapaksız pişirin ve spatula izi 1–2 saniyede yavaş kapanırken yumurtaya geçin.

02

Yumurtayı düşük ateşte tamamlayın

Yüksek ısı yumurta proteinlerini hızlı sıkılaştırarak sert ve lastiksi doku oluşturur.

Uygulanacak çözüm: Yumurtayı eklemeden hemen önce ateşi düşürün ve görünür çiğ yumurta kaybolur kaybolmaz ocaktan alın.

03

Geniş sahan kullanın

Dar kapta buharlaşma yüzeyi küçülür ve domatesin suyu geç uzaklaşır.

Uygulanacak çözüm: 3 domateslik bu ölçü için 24–26 cm geniş sahan veya tava kullanın.

Servis ve muhafaza

Menemen Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak; ocaktan alındıktan hemen sonra servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Dinlendirme gerekmez; en iyi doku için 1–2 dakika içinde servis edin.

Buzdolabında saklama

Artanı 2 saat içinde soğutup kapalı bir kaba alın; 0–4°C buzdolabında en iyi kalite için 2 gün içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş menemeni oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Önerilmez; çözüldüğünde yumurta dokusu sertleşebilir ve domatesli karışım su salabilir.

Yeniden ısıtma

Küçük bir tavada düşük-orta ateşte, ara sıra karıştırarak tamamı iyice ısınana kadar tek seferde yeniden ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Domates-biber tabanını 1 gün önceden hazırlayıp hızla soğutarak buzdolabında saklayabilirsiniz; yumurtayı servis sırasında taze ekleyin.

Servis önerisi

Taze ekmekle, sahanın içinde ve sıcak servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/3’ü; ekmek, peynir ve diğer isteğe bağlı servis ürünleri hariç

Enerji 186 kcal
Enerji 778 kJ
Yağ 14.1 g
Doymuş yağ 2.9 g
Karbonhidrat 7.6 g
Şeker 4.9 g
Lif 2.3 g
Protein 7.9 g
Tuz 1.2 g
Kolesterol 186 mg
Sodyum 473 mg

Tarifin 1/3’ü üzerinden; 3 orta boy domates, 3 sivri biber, 3 büyük yumurta ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı temel alınarak standart ürün besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Menemen Hakkında Sık Sorulan Sorular

Menemen soğanlı mı soğansız mı yapılır?

Her iki kullanım da yaygındır. Bu reçete klasik kahvaltılık arama niyetini sade tutmak için soğansız hazırlanır. Soğanlı yapmak isterseniz yarım küçük soğanı ince doğrayıp biberden önce yumuşatabilirsiniz.

Menemen neden sulu olur?

En sık neden domatesin fazla suyunun yumurta eklenmeden önce yeterince uçurulmamasıdır. Geniş tava kullanın, kapağı kapatmayın ve domates tabanı koyulaşana kadar pişirin.

Menemenin yumurtası çırpılır mı?

Bu tarifte yumurtalar yalnızca sarıları dağılacak kadar kısa karıştırılır. Böylece menemen tamamen tekdüze olmadan, yumuşak ve belirgin yumurta parçalı bir doku kazanır.

Menemen için domates rendelenir mi, doğranır mı?

İki yöntem de kullanılabilir. Rendelenmiş domates daha bütünleşmiş ve soslu bir taban verir; küçük küp doğranmış domates ise daha parçalı bir doku bırakır. Bu reçetede dengeli kıvam için rendelenmiş domates kullanılır.

Menemen ertesi gün yenir mi?

Evet. Artanı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, kapalı kapta saklayın ve en iyi kalite için 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken tamamının iyice ısındığından emin olun; doku açısından taze menemen daha iyidir.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.