Sokak Simidi Tarifi: Pekmezli ve Bol Susamlı
Güçlü un, pekmez banyosu ve yüksek fırın ısısıyla gevrek kabuklu simit.
Evde sokak simidi nasıl çıtır olur?
Evde sokak simidinin çıtır olması için hamuru süt ve yağ eklemeden, güçlü un ve kontrollü suyla hazırlayın. Şekillenen simitleri pekmezli suya batırıp bol yarı kavrulmuş susama bulayın. Fırın taşını veya ters çevrilmiş kalın tepsiyi önceden iyice ısıtın ve simitleri 230°C alt-üst ayarda hızlı pişirin. Yüksek başlangıç ısısı gevrek kabuğun oluşmasını destekler.
- Miktar
- 8 adet büyük sokak simidi
- Porsiyon
- 1 adet
- Toplam süre
- 53 dk
- Zorluk
- Orta
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 18 dkHamur ve şekil mayalama: En az 50 dakika, ideal olarak 1 saat 5 dakika
Sokak Simidi İçin Malzemeler
HAMUR İÇİN
PEKMEZ BANYOSU İÇİN
KAPLAMA İÇİN
Sokak Simidi Nasıl Yapılır?
Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.
-
01
Simit hamurunu yoğurun
10 dakikaUn, instant maya ve şekeri karıştırın. Ilık suyu ekleyip hamur toparlanınca tuzu ilave edin. 8–10 dakika pürüzsüz, esnek ve ele yapışmayan orta sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-
02
Hamuru mayalandırın
30-40 dakikaHamurun üzerini kapatıp ılık ortamda yaklaşık %60–80 hacim artışı olana kadar 30–40 dakika dinlendirin; çok fazla kabartmayın.
-
03
Fitilleri burup halka yapın
15 dakikaHamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 40–45 cm fitil hâline getirin. İki fitili yan yana koyup birbirine dolayın; uçlarını birleştirip bastırarak 8 halka oluşturun. Üzerlerini örtüp 15–20 dakika dinlendirin.
-
04
Pekmez banyosunu hazırlayın
3 dakikaÜzüm pekmezi, su ve unu geniş bir kapta pürüzsüz karıştırın. Susamı ayrı geniş tabağa yayın.
-
05
Simitleri kaplayın
5 dakikaHer simidi önce pekmezli karışıma tamamen batırın, fazla sıvıyı akıtın ve ardından susama bastırarak her tarafını bolca kaplayın.
-
06
Yüksek ısıda pişirin
15-18 dakikaFırın taşını veya ağır tepsiyi fırınla birlikte en az 30 dakika 230°C alt-üst ayarda ısıtın. Simitleri sıcak yüzeye alın ve koyu altın-kahverengi, gevrek kabuk oluşana kadar 15–18 dakika pişirin.
Ustalık Rehberi
Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.
Kritik Püf Noktaları
Güçlü Un Kullanın
Simitte uzun fitil şekli ve çiğnenebilir iç doku için gluten dayanıklılığı gerekir.
Uygulanacak çözüm: Protein oranı yaklaşık veya üzeri ekmeklik un seçin.
Pekmez Banyosunu Sulandırın
Saf pekmez yüzeyi aşırı koyulaştırıp yapışkan bırakabilir.
Uygulanacak çözüm: Pekmezi eşit miktara yakın suyla inceltin.
Fırını Uzun Ön Isıtın
Soğuk taş veya tepsi alt kabuğun geç oluşmasına neden olur.
Uygulanacak çözüm: Fırın taşı/tepsiyi en az 30 dakika 230°C’de ısıtın.
Sık Yapılan Hatalar
Hamuru Çok Yumuşak Yapmak
Fitiller uzatılırken yayılır ve burgu formu kaybolur.
Uygulanacak çözüm: Suyu 300 ml civarında tutup un ekleyerek sertleştirmeyin.
Susamı Çiğ Kullanmak
Kısa fırın süresinde yeterli kavruk aroma gelişmeyebilir.
Uygulanacak çözüm: Yarı kavrulmuş simit susamı kullanın.
Aşırı Mayalandırmak
Halka formu gevşer ve fırında gereksiz kalın, ekmeksi simit oluşur.
Uygulanacak çözüm: İlk mayalamada yalnızca belirgin hacim artışı hedefleyin.
Neden Böyle Olur?
Simit Neden Çıtır Olmaz?
Düşük fırın ısısı ve zengin hamur kabuğun hızlı kurumasını engeller.
Uygulanacak çözüm: Yağsız hamur ve yüksek başlangıç ısısı kullanın.
Simit Neden Açılır?
Burgu uçları yeterince bastırılmazsa mayalanma ve fırın genleşmesi ek yeri ayırır.
Uygulanacak çözüm: Uçları hafif ıslatıp üst üste bastırarak birleştirin.
İçi Neden Hamur Kalır?
Simit çok kalın şekillendirilirse dış renk merkezin pişmesinden önce oluşabilir.
Uygulanacak çözüm: Fitilleri eşit kalınlıkta yapıp halka çapını dengeli tutun.
Mayana Önerileri
Susamı Önceden Hazırlayın
Şekillenen hamurun beklemesi azalır.
Uygulanacak çözüm: Susamı hamur mayalanırken kavurup tamamen soğutun.
Taş Yoksa Ters Tepsi Kullanın
Kalın metal yüzey iyi ön ısıtıldığında taban ısısını güçlendirir.
Uygulanacak çözüm: Ağır tepsiyi ters çevirip fırınla birlikte ısıtın.
Simitleri Sıcak Yüzeye Aktarın
Alt kabuk daha hızlı kurur ve gevreklik artar.
Uygulanacak çözüm: Kaplanan simitleri dikkatle ön ısıtılmış tepsi/taşa alın.
Malzeme ve Ölçüler
Yarı Kavrulmuş Susam Seçin
Simit susamının kavruk aroması kısa pişmede belirginleşir.
Uygulanacak çözüm: Yarı kavrulmuş, açık-altın renkli susam kullanın.
Üzüm Pekmezi Kullanın
Klasik renk ve hafif karamelsi tat verir.
Uygulanacak çözüm: Yoğun üzüm pekmezini suyla açın.
Yüksek Proteinli Un Kullanın
Uzun fitiller kopmadan şekillenir.
Uygulanacak çözüm: Etikette protein oranı yüksek ekmeklik un tercih edin.
Pişirme Teknikleri
İki Fitili Birlikte Burun
Sokak simidinin karakteristik yüzey yapısını oluşturur.
Uygulanacak çözüm: Eşit uzunluktaki iki fitili birbirine sıkıca dolayın.
Pekmezden Sonra Susama Bastırın
Sadece yuvarlamak bazı bölgeleri çıplak bırakabilir.
Uygulanacak çözüm: Halkayı susama iki yüzüyle hafifçe bastırın.
Yüksek Isıda Kısa Pişirin
Kabuğu hızla sabitlerken iç kısmın kurumadan pişmesini sağlar.
Uygulanacak çözüm: 230°C alt-üst ayarda 15–18 dakika aralığını görsel renkle kontrol edin.
Sokak Simidi Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?
- Servis sıcaklığı
Ilık veya oda sıcaklığı
- En iyi dinlendirme süresi
Fırından çıktıktan sonra tel ızgarada 10 dakika dinlendirin.
- Buzdolabında saklama
Buzdolabı kabuğu hızla yumuşattığı için önerilmez; gerekiyorsa 1 gün kapalı tutulabilir.
- Oda sıcaklığında bekleme
Aynı gün oda sıcaklığında kapalı kapta saklayın; en iyi doku ilk 6–8 saattir.
- Dondurmaya uygunluk
Tam soğuyan simitleri hava almayan poşette 2 aya kadar dondurun.
- Çözdürme yöntemi
Oda sıcaklığında kısa süre çözdürün.
- Yeniden ısıtma
200°C fırında 4–6 dakika ısıtarak kabuğu yeniden gevrekleştirin.
- Önceden hazırlanabilecek aşamalar
Hamur bir gece buzdolabında yavaş mayalandırılabilir; şekillendirme ve kaplama pişirme günü yapılmalıdır.
- Servis önerisi
Beyaz peynir, domates, zeytin ve çayla servis edin.
Besin değerleri
1 porsiyon: 1 adet; peynir, ayran, çay ve diğer servis eşlikçileri hariç
1 adet simit üzerinden; hamur malzemeleri ile pekmez ve susamın üründe kalan yaklaşık miktarı esas alınarak hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.
Sokak Simidi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Sokak simidi hangi unla yapılır?
En iyi şekil ve çiğnenebilir doku için protein oranı yaklaşık %12 ve üzeri ekmeklik un uygundur.
Simitte pekmez şart mı?
Klasik renk, tat ve susamın yapışması için üzüm pekmezi önemli bir bileşendir.
Simit neden yumuşak oldu?
Fırın yeterince ön ısınmamış, hamur fazla yumuşak veya simitler kapalı kapta sıcakken beklemiş olabilir.
Fırın taşı olmadan simit yapılır mı?
Evet. Ağır bir fırın tepsisini ters çevirip fırınla birlikte iyice ısıtarak benzer taban ısısı sağlayabilirsiniz.
Simit dondurulur mu?
Evet. Tam soğuduktan sonra dondurun ve 200°C fırında birkaç dakika ısıtarak servis edin.
Bu Konuda Daha Fazla Bilgi
Bunlar da ilginizi çekebilir
Mayalı Poğaça
Süt ve sıvı yağla hazırlanan, iki kez mayalanan yumuşak ve hafif susamlı poğaça tarifi.
53 dk
Mahlepli Kandil Simidi
Tereyağlı, yoğurtlu, sirke ve mahlep aromalı, susama bulanmış kıyır kandil simidi.
52 dk
Kaytaz Böreği
Antakya’ya özgü, yağlanıp katlanan hamurun ortasına nar ekşili kıymalı karışım konularak fırınlanan küçük börekler.
1 sa 25 dkPuan ve değerlendirmeler
Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.
Puan ve yorum göndermek yalnızca giriş yapan Mayana üyelerine açıktır.