Su Böreği Tarifi: El Açması ve Peynirli

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Hamuru yoğurun

   15 dakika

   Yumurta, 6 yemek kaşığı su ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu geniş bir karıştırma kabında tel çırpıcıyla homojenleşene kadar karıştırın. Unu önce 3,5 su bardağı olarak ekleyin; kalan unu hamurun ihtiyacına göre azar azar ilave edin. Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun. Son kıvam hafif ele yapışabilen, esnek ve açılabilir olmalıdır; gereğinden fazla un ekleyerek sertleştirmeyin.

2. 02

   Hamuru dinlendirin

   60 dakika

   Hamuru top haline getirin, yüzeyinin kurumasını önlemek için streç filmle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun oklavayla ince açılırken geri toplanmasını azaltır.

3. 03

   Yağı ve peynirleri hazırlayın

   10 dakika

   125 g tereyağını küçük bir cezvede eritin ve 1/2 çay bardağı sıvı yağla karıştırın. Beyaz peyniri ufalayın, kaşar peynirini rendeleyin ve iki peyniri homojen biçimde karıştırarak kenarda bekletin.

4. 04

   Hamuru bezelere ayırın

   10 dakika

   Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgaha alın, kısa süre yuvarlayarak toparlayın ve 7 eşit bezeye bölün. Bezeleri yuvarlayın, üzerlerini kurutmadan kapalı tutun. Her bezeyi önce unlayarak yaklaşık servis tabağı büyüklüğünde açın; final inceltmeyi haşlamadan hemen önce yapın.

5. 05

   Haşlama düzenini kurun

   10 dakika

   Geniş bir tencereye 3 litre su koyup kaynatın; 1 yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Yanına 3 litre soğuk su ve 10 buz küpü bulunan geniş bir kap hazırlayın. Ayrıca soğuk sudan çıkan yufkaların süzülmesi için bir tepsi üzerine geniş süzgeç yerleştirin.

6. 06

   Yufkaları ince açın ve haşlayın

   25 dakika

   Bezeleri sırayla oklavayla borcam ölçüsünü karşılayacak kadar ince açın. Her yufkayı tek başına kaynayan suya bırakın ve yaklaşık 20-30 saniye haşlayın. Delmeden geniş bir kevgirle çıkarıp hemen buzlu suya alın. Birkaç saniye soğuttuktan sonra yufkayı dikkatlice çıkarın ve süzgeç üzerinde fazla suyunun akmasını sağlayın. Soğuk su ısındıkça buz ekleyerek soğuk tutun.

7. 07

   Katları tepsiye yerleştirin

   15 dakika

   Büyük dikdörtgen borcamın tabanına tereyağı-sıvı yağ karışımından ince bir tabaka sürün. Süzülen ilk yufkayı tabana serin ve üzerine az miktarda yağ gezdirin. Yufkaların yaklaşık yarısını aynı şekilde kat kat yerleştirin. Orta kata geldiğinizde beyaz peynir-kaşar karışımını her yere eşit yayın. Kalan yufkaları da aralarını ince biçimde yağlayarak yerleştirin ve kalan yağı en üste gezdirin.

8. 08

   Böreği kızartın

   20-30 dakika

   Borcamın oda sıcaklığında, sağlam ve çiziksiz olduğundan emin olun. Fırını 250°C’ye önceden ısıtın. Böreği orta-alt rafta, üstü belirgin biçimde altın-kahverengi olana ve kenarlarda yağın hafifçe cızırdadığı görülene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Fırın farkına göre süreyi görsel kızarma kriteriyle ayarlayın.

9. 09

   Dinlendirip dilimleyin

   10 dakika

   Böreği fırından çıkarınca sıcak borcamı soğuk veya ıslak zemine koymayın; kuru bir nihale üzerine alın. Yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra kare dilimler halinde kesin ve sıcak ya da ılık servis edin.