Kebaplar

Evde İskender Kebap Tarifi: Kıymadan İnce ve Sulu Döner

İnce kıymadan döner, domatesli sos ve sıcak tereyağı

Mayana tarafından

Evde Kıymadan İskender Kebap Nasıl Yapılır?

Evde İskender kebap için baharatlı kıyma harcı iki yağlı kâğıt arasında ince ve eşit biçimde açılır, rulo sarılarak 200°C fırında kontrollü pişirilir. Döner parçaları ısıtılmış pide üzerine yerleştirilir; domatesli salçalı sos ve köpüren sıcak tereyağıyla tamamlanır. Etin kurumaması için kalınlığı eşit tutmak ve fazla pişirmemek önemlidir.

Kıymadan fırın döner, pide, domatesli sos ve sıcak tereyağıyla ev usulü İskender kebap
Miktar
4 porsiyon
Porsiyon
Tarifin 1/4'ü
Toplam süre
45 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
20 dk
Tarif

Evde İskender Kebap İçin Malzemeler

Kıymadan döner için

Domatesli sos için

Servis için

Uygulama

Evde İskender Kebap Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Soğan suyunu hazırlayın

    5 dakika

    Kuru soğanı ince rendeleyin ve temiz bir süzgeçte veya tülbentte sıkarak yalnızca suyunu alın. Posayı kıyma harcına eklemeyin; fazla soğan posası pişerken su bırakıp yapının dağılmasına neden olabilir.

  2. 02

    Kıyma harcını yoğurun

    8 dakika

    Kıymayı soğan suyu, yoğurt, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve toz kırmızı biberle bir kaba alın. Harç tek renkli, yapışkan ve bütünleşmiş bir kıvam alana kadar yoğurun; ardından iki eşit parçaya bölün.

  3. 03

    İnce açıp rulo sarın

    10 dakika

    Her kıyma parçasını iki yağlı kâğıt arasına yerleştirin. Merdane veya elinizle yaklaşık 3–4 mm kalınlığında, eşit bir dikdörtgen hâlinde açın. Üstteki kâğıdı kaldırın; alttaki kâğıdın yardımıyla harcı sıkı fakat ezmeden rulo sarın ve yağlı kâğıdı dışına kapatın.

  4. 04

    Fırında kontrollü pişirin

    15-20 dakika

    Ruloları birleşme yerleri altta kalacak biçimde fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200°C fırının orta rafında 15–20 dakika pişirin. Fırınlar farklı çalıştığı için 15. dakikadan sonra kontrol edin.

  5. 05

    Domatesli sosu pişirin

    8 dakika

    Sıvı yağı küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun. Rendelenmiş domates, karabiber ve tuzu ekleyin. Domates suyunu hafifçe çekince 1/2 su bardağı kaynar suyu ilave edin ve orta-kısık ateşte akışkan fakat sulu olmayan bir sos kıvamına gelene kadar pişirin.

  6. 06

    Pideyi ve tereyağını hazırlayın

    5 dakika

    Tırnak pideleri küçük kareler hâlinde kesin ve servis öncesinde kısa süre ısıtın. Tereyağını ayrı bir cezvede kısık-orta ateşte eritin; köpürmeye başladığında ocaktan alın ve kahverengileşip yanmasına izin vermeyin.

  7. 07

    Döneri dilimleyip servis edin

    5 dakika

    Pişen ruloları fırından çıkarıp 3–5 dakika dinlendirin. Yağlı kâğıdı dikkatlice açın ve döneri ince parçalar hâlinde kesin. Isıtılmış pideleri tabağa yayın, üzerine döner parçalarını yerleştirin. Domatesli sosu gezdirin ve en son sıcak tereyağını dökün. Bekletmeden servis edin.

MAYANA’DA BUGÜN

Evde İskender Kebap

Kıymadan ince dönerin pide, domatesli sos ve sıcak tereyağıyla hazırlanışı.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Eşit incelikte açın

Kalın veya düzensiz açılan kıyma aynı sürede pişmez; kalın bölümler çiğ kalırken kenarlar kuruyabilir.

Uygulanacak çözüm: Harcı iki kâğıt arasında yaklaşık 3–4 mm kalınlığında ve eşit biçimde açın.

02

İç sıcaklığı kontrol edin

Kıyma ürünlerinde yalnızca dış rengin değişmesi güvenli pişmeyi göstermez.

Uygulanacak çözüm: En kalın noktada en az 71°C iç sıcaklık ölçün.

03

Sosu kıvamında bırakın

Çok koyu sos pideye yayılmaz, çok sulu sos ise ekmeği hamurlaştırır.

Uygulanacak çözüm: Sosu kaşıktan akacak fakat tabakta su bırakmayacak kıvama gelince ocaktan alın.

04

Bileşenleri sıcak birleştirin

Soğuk pide veya sos tereyağının donmasına ve yemeğin ağırlaşmasına neden olur.

Uygulanacak çözüm: Pide, döner, sos ve tereyağını servisten hemen önce sıcak olarak birleştirin.

Servis ve muhafaza

Evde İskender Kebap Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Pide, döner, domatesli sos ve tereyağı sıcak olarak birleştirilmeli ve hemen servis edilmelidir.

En iyi dinlendirme süresi

Döner rulosunu fırından çıktıktan sonra kesmeden önce 3–5 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Döner, sos ve pideyi ayrı kaplarda saklayın. Pişmiş döner ile sos buzdolabında en fazla 3 gün içinde tüketilmelidir.

Oda sıcaklığında bekleme

Etli ve soslu bileşenleri oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Birleştirilmiş İskender yerine yalnızca pişmiş döner parçalarını hava almayan kapta dondurun; en iyi kalite için 2 ay içinde tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş döneri buzdolabında bir gece çözdürün; oda sıcaklığında çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

Döneri üzeri kapalı tavada az miktarda sosla, sosu ayrı tencerede ve pideyi ayrı olarak ısıtın. Etli artıkların merkezini 74°C’ye ulaştırın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Kıyma harcı bir gün önceden yoğrulup rulo hâlinde buzdolabında saklanabilir. Sos da önceden hazırlanıp servis öncesinde yeniden ısıtılabilir.

Servis önerisi

Pideyi tabağa aldıktan sonra döner, sıcak domatesli sos ve en son köpüren tereyağını ekleyin; isteğe göre yanında yoğurt ve közlenmiş biber sunun.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/4'ü; ek yoğurt, közlenmiş biber ve servis domatesi hariç

Enerji 690 kcal
Enerji 2887 kJ
Yağ 41 g
Doymuş yağ 15 g
Karbonhidrat 45 g
Şeker 5 g
Lif 2 g
Protein 32 g
Tuz 3.1 g
Kolesterol 110 mg
Sodyum 1240 mg

Hesap 4 porsiyon üzerinden; 500 gram az yağlı dana kıyma, yaklaşık 300 gram tırnak pide, 50 ml sıvı yağ, 75 gram tereyağı, yoğurt, domates ve salça kullanılarak yapılmıştır. USDA FoodData Central besin ortalamaları ve standart ev ölçüsü dönüşümleri esas alınmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Evde İskender Kebap Hakkında Sık Sorulan Sorular

Evde İskender kebap için hangi kıyma kullanılmalı?

Yaklaşık yüzde 10–15 yağ oranına sahip dana kıyma dengeli sonuç verir. Çok yağsız kıyma daha kolay kurur; çok yağlı kıyma ise pideyi ağırlaştırabilir.

Kıymadan döner harcını dinlendirmek gerekir mi?

Zorunlu değildir. Zaman varsa şekillendirmeden önce 20–30 dakika buzdolabında dinlendirmek harcın toparlanmasını ve daha rahat açılmasını sağlar.

Kıymadan döner 200 derecede kaç dakika pişer?

Yaklaşık 3–4 mm inceliğinde açılan rulolar önceden ısıtılmış 200°C fırında genellikle 15–20 dakikada pişer. En kalın nokta en az 71°C olmalıdır.

İskender kebabın pidesi neden hamur olur?

Pide soğuksa, sos çok suluysa veya sos servis öncesinde uzun süre bekletilirse yumuşayıp hamurlaşır. Pideyi ısıtın ve sosu son anda ekleyin.

Domatesli İskender sosu nasıl kıvamlandırılır?

Salçayı yağda kavurduktan sonra rendelenmiş domatesi pişirin ve kaynar suyu ekleyin. Sos kaşıktan akmalı ancak tabakta serbest su bırakmamalıdır.

Ev yapımı kıymadan döner dondurulur mu?

Pişmiş döner parçaları sos ve pideden ayrı olarak dondurulabilir. Hava almayan kapta saklayın, buzdolabında çözdürün ve tüketmeden önce iyice ısıtın.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.