Kebaplar

Simit Kebabı Tarifi: Fırında Dağılmadan Nasıl Pişirilir?

İnce bulgur ve orta yağlı kıymayla yumuşak, dengeli ve dağılmayan fırın kebabı

Mayana tarafından

Simit kebabı dağılmadan nasıl hazırlanır?

Simit kebabının dağılmaması için ince bulguru ölçülü sıcak suyla şişirin, kıymayla özleşene kadar yoğurun ve rondodan geçirilen sebzeleri sulu bırakmadan harca ekleyin. Harcı kısa süre soğuttuktan sonra şişlerin üzerine eşit kalınlıkta bastırın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, dışı kızarıp içi tamamen pişene kadar 20–25 dakika kontrollü pişirin.

İnce bulgur, orta yağlı kıyma ve sebzelerle hazırlanmış fırında simit kebabı
Miktar
Yaklaşık 8 adet orta boy şiş kebabı
Porsiyon
2 adet orta boy şiş kebabı
Toplam süre
55 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
25 dkBulguru şişirme ve harcı dinlendirme: 20 dakika
Tarif

Simit Kebabı İçin Malzemeler

Ana malzemeler

Şekillendirmek için

Uygulama

Simit Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Bulguru sıcak suyla şişirin

    10 dakika

    İnce bulguru geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine 3/4 su bardağı sıcak suyu eşit biçimde gezdirin, karıştırın ve kabın üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika bekletin. Bulgur suyu çekip yumuşamalı ancak tabanda serbest su kalmamalıdır.

  2. 02

    Sebzeleri rondodan geçirin

    5 dakika

    Soğanı, yeşil biberi, kapya biberleri ve sarımsakları iri parçalar hâlinde doğrayıp rondoya alın. Sebzeleri tamamen püre yapmadan, çok ince kıyılmış bir doku elde edene kadar kısa aralıklarla çekin. Karışım belirgin biçimde su saldıysa fazla sıvıyı hafifçe süzün.

  3. 03

    Bulgur ve kıymayı yoğurun

    7 dakika

    Şişen bulguru elinizle 2–3 dakika yoğurun. Orta yağlı kıymayı ekleyin ve karışım tek parça hâline gelip hafifçe yapışkan bir doku kazanana kadar yaklaşık 5 dakika daha yoğurun.

  4. 04

    Sebzeleri ve baharatları ekleyin

    5 dakika

    Rondodan geçirilen sebzeleri, biber salçasını, tuzu, kuru naneyi, toz kırmızı biberi ve karabiberi harca ekleyin. Malzemeler her yere eşit dağılana ve harç yeniden bütünleşene kadar yoğurun. Harç sert kalırsa yalnızca 1 yemek kaşığı su ekleyip tekrar yoğurun; gerekmedikçe ikinci kaşığı kullanmayın.

  5. 05

    Harcı buzdolabında dinlendirin

    10 dakika

    Kabın üzerini kapatın ve simit kebabı harcını buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 200°C’ye ısıtmaya başlayın ve büyük boy fırın tepsisini hazırlayın.

  6. 06

    Şişlerin üzerinde şekillendirin

    8 dakika

    Ellerinizi küçük kâsedeki suyla hafifçe ıslatın. Harcı yaklaşık 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı şişin çevresine yerleştirip parmaklarınızla eşit kalınlıkta uzatın. Şekillenen kebapları aralarında az miktarda boşluk kalacak biçimde tepsiye dizin.

  7. 07

    Fırında kontrollü pişirin

    20–25 dakika

    Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırının orta rafına yerleştirin. Kebapları dış yüzeyleri kızarıp içleri tamamen pişene kadar 20–25 dakika pişirin. Fırınınız eşit kızartmıyorsa sürenin ortasında tepsinin yönünü çevirin. Güvenli tüketim için kıymalı harcın merkez sıcaklığı 71°C’ye ulaşmalıdır.

MAYANA’DA BUGÜN

Simit Kebabı

İnce bulgur ve kıymalı harcın doğru yoğrulması, şişte şekillendirilmesi ve fırında kurumadan pişirilmesi

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Suyu kontrollü ekleyin

İnce bulgur fazla su çektiğinde harç gevşer ve şişte tutunmaz.

Uygulanacak çözüm: İlk aşamada 150 ml sıcak su kullanın; yalnızca harç kuru kalırsa yoğurma sırasında kaşıkla su ekleyin.

02

Sebze karışımını sulu bırakmayın

Soğan ve biberin fazla suyu harcın kıvamını bozabilir.

Uygulanacak çözüm: Rondoyu kısa aralıklarla çalıştırın ve tabanda biriken belirgin sıvıyı hafifçe süzün.

03

Harcı özleşene kadar yoğurun

Kıyma ile bulgur yeterince bağ kurmazsa kebap pişerken çatlayabilir.

Uygulanacak çözüm: Harç hafif yapışkan ve tek parça olana kadar aşamalı biçimde yoğurun.

04

Şişte eşit kalınlık oluşturun

İnce ve kalın bölgeler aynı sürede pişmez.

Uygulanacak çözüm: Her porsiyonu şişin çevresine aynı kalınlıkta ve boşluksuz bastırın.

05

Pişirme süresini aşmayın

Bulgur ve kıyma yüksek ısıda uzun kalırsa kebap sertleşir.

Uygulanacak çözüm: 20. dakikadan itibaren renk ve iç pişme kontrolü yapın.

Servis ve muhafaza

Simit Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; fırından çıktıktan sonra 3–5 dakika dinlendirmek yeterlidir.

En iyi dinlendirme süresi

Pişirme sonrasında tepside 3–5 dakika dinlendirin.

Buzdolabında saklama

Pişmiş simit kebabını 0–4°C’de, hava almayan kapta 3 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Pişmiş kebabı oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Tamamen soğuyan pişmiş kebapları porsiyonlayıp hava almayan kapta 1 aya kadar dondurabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Dondurulmuş kebapları bir gece buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında çözdürmeyin.

Yeniden ısıtma

180°C fırında üzeri kapalı biçimde 8–12 dakika, merkez sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Harcı bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı biçimde 0–4°C’de saklayabilir; pişirmeden hemen önce şişlere şekil verebilirsiniz.

Servis önerisi

Sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber, lavaş ve ayranla sıcak servis edebilirsiniz.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet orta boy şiş kebabı; lavaş, sumaklı soğan ve ayran hariç

Enerji 465 kcal
Enerji 1946 kJ
Yağ 23 g
Doymuş yağ 8.2 g
Karbonhidrat 36 g
Şeker 4.2 g
Lif 7.0 g
Protein 28 g
Tuz 1.7 g
Kolesterol 88 mg
Sodyum 680 mg

Tarif 4 eşit porsiyona bölünmüş ve bir porsiyon 2 adet orta boy şiş kebabı olarak kabul edilmiştir. Hesapta orta yağlı kıyma, kuru ince bulgur, sebzeler, salça ve baharatlar için TÜRKOMP ve USDA benzeri standart besin veri tabanı ortalamaları kullanılmıştır. Kıymanın gerçek yağ oranı ve pişirme sırasında tepside kalan yağ miktarı sonucu değiştirebilir. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Simit Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Simit kebabındaki simit nedir?

Gaziantep mutfağında “simit”, köftelik ince bulgur için kullanılan addır; tarifte ekmek simidi kullanılmaz.

Bir su bardağı ince bulgura ne kadar su eklenir?

Bu tarifte sebzelerin nemi de hesaba katılarak 1 su bardağı ince bulgura 3/4 su bardağı, yani 150 ml sıcak su kullanılır.

Simit kebabı harcı neden dağılır?

Fazla su, sulu sebze karışımı, kısa yoğurma veya şişte gevşek şekillendirme harcın dağılmasına neden olabilir.

Simit kebabı şiş kullanmadan yapılabilir mi?

Evet. Harcı uzun köfteler hâlinde şekillendirip tepsiye dizebilirsiniz; tüm parçaların eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.

Simit kebabı fırında kaç derecede pişer?

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirilir. Kıymalı harcın merkez sıcaklığı 71°C’ye ulaşmalıdır.

Simit kebabı önceden hazırlanabilir mi?

Harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz. En iyi şekli koruması için şişlere pişirmeden kısa süre önce geçirin.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.