Modern Tatlılar

Ekler Tarifi

İçi boş, iyi kurumuş choux kabuğu; vanilyalı pastacı kreması ve çikolata ganajıyla tamamlanır.

Mayana tarafından

Ekler Hamuru Neden Söner, Nasıl Önlenir?

Ekler hamurunun sönmemesi için panade yeterince kurutulmalı, yumurtalar ılık hamura tek tek ve kıvam kontrollü eklenmeli, fırın ilk kabarma sırasında açılmamalıdır. Kabuklar belirgin biçimde kızarıp içleri kuruyana kadar pişirilmelidir. Nemli bırakılan choux kabukları soğurken çöker; sıcak kabuğa krema doldurmak da yapıyı hızla yumuşatır.

İçi vanilyalı pastacı kremasıyla dolu, üzeri bitter çikolata ganajlı ekler.
Miktar
20 adet orta boy ekler
Porsiyon
2 adet
Toplam süre
1 sa 40 dk
Zorluk
İleri
Hazırlık
55 dk
Pişirme
45 dkKrema ve choux kabuklarını soğutma: En az 2 saat, ideal olarak 3 saat
Tarif

Ekler İçin Malzemeler

Choux hamuru

Pastacı kreması

Çikolata ganajı

Uygulama

Ekler Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Pastacı kremasını pişirin

    15 dakika

    Sütü kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Ayrı kapta yumurta sarıları, pastacı kreması için şeker ve mısır nişastasını çırpın. Sıcak sütü azar azar ekleyerek ılıştırın, tencereye döndürün ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Ocaktan alınca vanilya ve pastacı kreması için tereyağını ekleyin.

  2. 02

    Kremayı hızla soğutun

    10 dakika

    Kremayı geniş bir kaba yayın, yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatın. Ilındıktan sonra buzdolabına alın ve tamamen soğutun.

  3. 03

    Panadeyi hazırlayın

    10 dakika

    Su, choux hamuru için tereyağı, choux hamuru için şeker ve tuzu tencerede kaynama noktasına getirin. Unu tek seferde ekleyip kuvvetlice karıştırın. Hamur toparlandıktan sonra orta-kısık ateşte 2–3 dakika, tencere tabanında ince film oluşana kadar pişirin.

  4. 04

    Yumurtaları yedirin

    10 dakika

    Panadeyi karıştırma kabına alıp 5–7 dakika ılıtın. Yumurtaları birer birer ekleyip her birini tamamen yedirin. Son yumurtayı gerekirse çırpıp azar azar ekleyerek kıvamı kontrol edin.

  5. 05

    Eklerleri sıkın

    10 dakika

    Hamuru 1–1,5 cm uçlu sıkma torbasına alın. Pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı, yaklaşık 10–11 cm uzunluğunda 20 şerit sıkın. Sivri uçları ıslak parmakla düzeltin.

  6. 06

    İki aşamada pişirin

    45 dakika

    Önceden ısıtılmış 210°C alt-üst fırında 15 dakika pişirin. Kapağı açmadan ısıyı 180°C’ye düşürüp 25–30 dakika daha belirgin altın-kahverengi olana kadar pişirin. Uçlarına küçük delik açıp fırını kapatarak 5 dakika içeride kurutun.

  7. 07

    Doldurup ganajlayın

    15 dakika

    Tamamen soğuyan ekler kabuklarının altına veya ucuna küçük delikler açın. Soğuk pastacı kremasını kısa çırpıp sıkma torbasıyla doldurun. Ganaj için sıvı kremayı kaynatmadan ısıtıp doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün; 2 dakika bekletip karıştırın ve eklerlerin üstünü kaplayın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Panadeyi Kurutun

Un eklendikten sonra hamurda fazla serbest su kalırsa yumurta dengesi bozulur.

Uygulanacak çözüm: Hamuru tencerede 2–3 dakika çevirip tabanda ince film oluşmasını bekleyin.

02

Yumurtayı Kontrollü Ekleyin

Yumurtaların boyutu choux kıvamını doğrudan değiştirir.

Uygulanacak çözüm: Son yumurtayı çırpıp azar azar ekleyerek V şeklinde düşen kıvamı yakalayın.

03

Fırın Kapağını Erken Açmayın

İlk kabarmada buhar kaçarsa kabuklar çöker.

Uygulanacak çözüm: İlk 25–30 dakika kapağı açmayın.

Servis ve muhafaza

Ekler Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Serin veya buzdolabından çıktıktan 5–10 dakika sonra servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

Doldurulmuş ekleri ganaj sertleşene kadar 20–30 dakika soğutabilirsiniz.

Buzdolabında saklama

Doldurulmuş ekleri kapalı kapta buzdolabında 1–2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Kremalı ekleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Doldurulmamış choux kabuklarını iyi sararak 1 aya kadar dondurabilirsiniz; doldurulmuş eklerin dondurulması önerilmez.

Çözdürme yöntemi

Kabukları oda sıcaklığında çözdürüp 160°C fırında 5–7 dakika gevrekleştirin, tamamen soğutup doldurun.

Yeniden ısıtma

Doldurulmuş ekler ısıtılmaz.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Pastacı kreması 1 gün, boş choux kabukları 1 gün önceden hazırlanabilir; doldurma servise yakın yapılmalıdır.

Servis önerisi

Ganaj yüzeyi set olduğunda servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet; servis ürünleri dahil

Enerji 415 kcal
Enerji 1736 kJ
Yağ 24.0 g
Doymuş yağ 14.0 g
Karbonhidrat 43.0 g
Şeker 22.0 g
Lif 2.0 g
Protein 8.0 g
Tuz 0.30 g
Kolesterol 165 mg
Sodyum 120 mg

2 adet ekler üzerinden hamur, pastacı kreması ve bitter çikolata ganajının standart ürün besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Ekler Hakkında Sık Sorulan Sorular

Ekler hamuru neden söner?

Kabuk yeterince kurutulmadığında, hamur fazla yumurtalı olduğunda veya fırın kapağı erken açıldığında iç yapı buharı taşıyamaz ve soğurken çöker.

Ekler hamurunda son yumurtanın tamamı şart mı?

Hayır. Yumurtaların büyüklüğüne göre ihtiyaç değişir; son yumurtayı çırpıp azar azar ekleyerek V kıvamını yakalamak daha güvenlidir.

Ekler kreması ne kadar soğumalı?

Pastacı kreması tamamen soğuk olmalıdır. Ilık krema choux kabuğunu hızla yumuşatır ve sıkma sırasında akışkan kalabilir.

Ekler bir gün önceden yapılır mı?

Kabuk ve krema ayrı ayrı bir gün önceden hazırlanabilir. En iyi doku için eklerleri servise yakın doldurup ganajlayın.

Ekler kabukları dondurulabilir mi?

Evet. Doldurulmamış kabukları dondurup çözdürdükten sonra kısa süre fırında gevrekleştirebilirsiniz.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.