Beyran Tarifi: Gaziantep Usulü Kuzu Etli Geleneksel Yapım

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Eti ön bekletin

   10 dakika

   Kemikli kuzu eti ve ilikli kemiği geniş kaba alın, üzerini soğuk suyla kapatın. Berrak et suyu hedefliyorsanız 1–2 saat bekletip suyu birkaç kez değiştirin. Ardından eti süzün.

2. 02

   Et suyunu kaynatın

   20 dakika

   Eti ve ilikli kemiği 3 litre temiz suyla tencereye alın. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirirken yüzeye çıkan kefi dikkatle toplayın. Köpük azaldığında iç yağı, bütün soğanı ve tuzu ekleyin.

3. 03

   Kuzu etini uzun pişirin

   570 dakika

   Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi en düşük seviyeye indirin. Et ve kemikleri yaklaşık 9,5 saat daha, toplam pişirme süresi yaklaşık 10 saate ulaşana kadar çok hafif kaynama halinde pişirin. Su çok azalırsa yalnızca sıcak su ekleyin.

4. 04

   Eti didikleyip suyu süzün

   15 dakika

   Pişen eti ve kemikleri tencereden çıkarın. Et sıcakken kemik, fazla sinir ve sert yağları ayırıp iri lifler halinde didikleyin. Et suyunu ince süzgeçten geçirin, yüzeydeki yağı servis için ayırabilirsiniz.

5. 05

   Kel pilavı hazırlayın

   15 dakika

   Pirinci birkaç su yıkayın. 750 ml suda yağ ve tuz eklemeden pirinç taneleri pişmiş fakat dağılmamış kalacak şekilde yaklaşık 12–15 dakika haşlayın, süzün ve sıcak tutun.

6. 06

   Sahanı kurun

   5 dakika

   Her sahana isteğe göre ayırdığınız et yağından yaklaşık 1 tatlı kaşığı koyun. Üzerine yaklaşık 60 g pişmiş pirinç ve 60–70 g didiklenmiş kuzu eti yerleştirin. Dövülmüş sarımsak, pul biber ve karabiberi porsiyonlara paylaştırın.

7. 07

   Kaynar et suyuyla bitirin

   5 dakika

   Süzülmüş et suyunu güçlü şekilde kaynatın. Sahanı yüksek ateşe alın, üzerine kaynar et suyunu ekleyin ve 30–60 saniye taşırmadan kuvvetli kaynatın. Sahanı ocaktan alıp limonla birlikte hemen servis edin.