Çorbalar

Ekşili Köfte Çorbası Tarifi: Pirinçli Köfte ve Limonlu Terbiye

Pirinçli mini köfteler, kök sebzeler ve kesilmeden bağlanan limonlu terbiye.

Mayana tarafından

Ekşili köfte çorbasında köfteler nasıl dağılmaz?

Ekşili köfte çorbasında köftelerin dağılmaması için kıymayı pirinç, rendelenip suyu sıkılmış soğan ve baharatla iyi yoğurup küçük toplar hâlinde şekillendirin; ardından hafifçe una bulayıp kısa süre dinlendirin. Köfteleri kaynayan suya sertçe dökmek yerine orta kaynamada azar azar ekleyin. Terbiyeyi de sıcak çorba suyuyla ılıştırarak tencereye katın.

Limonlu terbiyesi ve küçük pirinçli köfteleriyle ekşili köfte çorbası.
Miktar
Yaklaşık 1,8 litre çorba
Porsiyon
Tarifin 1/6’sı
Toplam süre
1 sa 5 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
30 dk
Pişirme
35 dkKöfteleri dinlendirme: En az 15 dakika, ideal olarak 20 dakika
Tarif

Ekşili Köfte Çorbası İçin Malzemeler

Uygulama

Ekşili Köfte Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Köfte harcını yoğurun

    8 dakika

    Kıyma, pirinç, rendelenip suyu sıkılmış soğan, köfte için ayrılan tuz ve karabiberi bir kaba alın. Harç birbirini tutup hafif yapışkan hâle gelene kadar 5–6 dakika yoğurun.

  2. 02

    Mini köfteleri şekillendirip dinlendirin

    15–20 dakika

    Fındıktan biraz küçük parçalar alıp yuvarlayın. Geniş bir tepsiye 3 yemek kaşığı unu serpin, köfteleri una hafifçe bulayın ve fazlasını silkeleyin. Buzdolabında en az 15 dakika dinlendirin.

  3. 03

    Sebzeleri ön pişirin

    10 dakika

    Tencerede zeytinyağını ısıtın. Havuç ve patatesi 2 dakika çevirin, ardından sıcak suyu veya tuzsuz et suyunu ekleyin. Orta ateşte sebzeler yarı yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

  4. 04

    Köfteleri çorbada pişirin

    15 dakika

    Çorba orta şiddette kaynarken köfteleri birkaç parti hâlinde ekleyin. İlk 2 dakika kaşıkla sertçe karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayın. Köfteler ve pirinç pişene kadar 12–15 dakika orta-kısık ateşte kaynatın.

  5. 05

    Limonlu terbiyeyi ılıştırın

    5 dakika

    Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu, terbiye için ayrılan 2 yemek kaşığı un ve ezilmiş sarımsağı pürüzsüz çırpın. Tencereden 2 kepçe sıcak suyu azar azar ekleyip sürekli çırparak karışımı ılıştırın.

  6. 06

    Çorbayı terbiyeyle bağlayın

    5 dakika

    Ocağı kısın. Ilıyan terbiyeyi tencereye ince akışla eklerken karıştırın. Kalan tuzu ve naneyi ilave edin. Çorbayı sert kaynatmadan 3–5 dakika hafifçe ısıtıp kıvam alınca ocaktan alın.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Köfteyi iyi yoğurun

Kıyma proteinlerinin birbirini tutması küçük köftelerin pişerken dağılmasını azaltır.

Uygulanacak çözüm: Harç yapışkan ve bütünleşmiş hâle gelene kadar 5–6 dakika yoğurun.

02

Terbiyeyi ılıştırın

Soğuk yumurtalı karışım doğrudan kaynar çorbaya girerse pıhtılaşabilir.

Uygulanacak çözüm: Sıcak çorba suyunu terbiyeye azar azar ekleyip sıcaklıkları yaklaştırın.

03

İlk dakikalarda karıştırmayın

Yeni eklenen köfteler yüzeyi set olmadan kaşıkla zorlanırsa parçalanabilir.

Uygulanacak çözüm: İlk 2 dakika tencereyi hafifçe sallayın, sonra nazikçe karıştırın.

Servis ve muhafaza

Ekşili Köfte Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis edin; yeniden ısıtırken kaynatmadan ısıtın.

En iyi dinlendirme süresi

Ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika.

Buzdolabında saklama

Hızla soğutup kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Et ve yumurta içeren çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Terbiyeli çorbada dondurma sonrası doku ayrışabileceği için önerilmez; istenirse terbiye eklenmeden önceki köfteli taban dondurulabilir.

Çözdürme yöntemi

Terbiyesiz dondurulmuş tabanı buzdolabında çözdürüp kaynama noktasına getirerek ısıtın; terbiyeyi taze hazırlayıp sonradan ekleyin.

Yeniden ısıtma

Düşük-orta ateşte sık sık karıştırarak, sert kaynatmadan tamamen ısınıncaya kadar ısıtın.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Köfteler bir gün önceden şekillendirilip kapalı kapta buzdolabında tutulabilir; terbiye servis gününde hazırlanmalıdır.

Servis önerisi

Serviste taze limon dilimi ve çok az kuru nane kullanılabilir.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/6’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 290 kcal
Enerji 1213 kJ
Yağ 11 g
Doymuş yağ 4 g
Karbonhidrat 28 g
Şeker 5 g
Lif 3 g
Protein 20 g
Tuz 1.2 g
Kolesterol 85 mg
Sodyum 480 mg

Tarifin 6 eşit porsiyona bölündüğü kabul edilerek standart malzeme besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Ekşili Köfte Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Ekşili köfte çorbasında köfteler neden dağılır?

Harç fazla suluysa, yeterince yoğrulmadıysa veya köfteler ilk dakikalarda sert karıştırıldıysa dağılabilir.

Ekşili köfteye yumurta koymak gerekir mi?

Bu reçetede köfte harcına yumurta gerekmez; iyi yoğurma, pirinç ve kısa dinlendirme küçük köftelerin tutunmasına yeterlidir.

Çorbanın terbiyesi neden kesilir?

Terbiyenin çok soğuk olup doğrudan kaynar çorbaya eklenmesi veya sonrasında sert kaynatılması kesilmeye yol açabilir.

Ekşili köfte çorbası ertesi gün yenir mi?

Evet. Hızla soğutulup buzdolabında saklandıysa 2 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken sert kaynatmayın.

Limon miktarı azaltılabilir mi?

Evet. Daha yumuşak ekşilik için limon suyunu 40 ml’ye düşürüp servis öncesinde tadına göre artırabilirsiniz.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.