Kebaplar

Küşleme Kebabı Tarifi

Kuzu küşlemenin doğal yumuşaklığı kısa ve yüksek ısılı ızgarayla korunur.

Mayana tarafından

Küşleme Kebabı nasıl yapılır?

Küşleme kebabı kuzu omurgasının iç kısmından çıkan yumuşak, az sinirli küşleme etinin mümkün olduğunca sade hazırlanmasıyla yapılır. Etler eş kalınlıkta kesilir, çok sıcak ızgarada sık çevrilerek içleri güvenli sıcaklığa gelene kadar pişirilir. Gereksiz uzun marinasyon ve ağır soslar yerine etin özgün tadını koruyan tuz, az yağ ve kısa dinlendirme tercih edilir.

Gaziantep’in değerli kuzu küşleme parçasıyla hazırlanan sade ızgara kebabı; yüksek ısı ve doğru iç pişirme ile yapılır.
Miktar
4 porsiyon ızgara kuzu küşleme
Porsiyon
Tarifin 1/4’sı
Toplam süre
32 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
20 dk
Pişirme
12 dkPişen etin dinlenmesi: 5 dakika
Tarif

Küşleme Kebabı İçin Malzemeler

Küşleme ve çeşni

Servis için

Uygulama

Küşleme Kebabı Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Etin zarlarını temizleyin

    Küşlemeyi kasaba mümkün olduğunca bütün ve zarları ayıklanmış hazırlatın. Evde kalan ince gümüş zarı keskin bıçakla alın; yaklaşık 3 cm kalınlıkta eş parçalar hazırlayın.

  2. 02

    Eti kurulayın ve çeşnilendirin

    Eti kâğıt havluyla iyice kurulayın, zeytinyağı ve tuzla ince kaplayın. Karabiberi pişirmeden hemen önce veya sonra ekleyin.

  3. 03

    Izgarayı çok iyi ısıtın

    Odun kömürlü mangalda alev kalmayıp kor oluşmasını bekleyin. Evde döküm ızgarayı yüksek ateşte birkaç dakika önceden ısıtın.

  4. 04

    Küşlemeyi kızartın

    Etleri sıcak ızgaraya yerleştirin; kalınlığına göre her yüzü 2–3 dakika, toplam yaklaşık 8–10 dakika pişirin. Isıyı etin kalınlığına göre ayarlayın. Bütün kuzu etinde güvenli pişirme referansı merkezde 63 °C ve 3 dakika dinlenmedir.

  5. 05

    Sebzeleri közleyin

    Yeşil biber ve domatesleri ikiye bölüp etin yanında ızgarada yaklaşık 3–5 dakika közleyin.

  6. 06

    Kısa süre dinlendirip servis edin

    Küşlemeyi 5 dakika temiz ılık bir tabakta dinlendirin. Közlenmiş biber ve domatesle sıcak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Gerçek küşleme isteyin

Her bonfile parçası kuzu küşleme değildir.

Uygulanacak çözüm: Kasaptan kuzunun iç filetosunu özellikle isteyin.

02

Izgarayı önceden kızdırın

Soğuk yüzey etin kızarmasını geciktirir.

Uygulanacak çözüm: Yüksek ısıda ön ısıtma yapın.

03

Merkez pişmesini kontrol edin

Et kalınlığı süreyi değiştirir.

Uygulanacak çözüm: Termometreyle en az 63 °C ölçüp 3 dakika dinlendirin.

Servis ve muhafaza

Küşleme Kebabı Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Izgaradan sonra 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

En iyi dinlendirme süresi

5 dakikalık dinlendirmeyle özsu dengelenir.

Buzdolabında saklama

Pişmiş kuzu etini buzdolabında 2–3 gün saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında toplam 2 saati aşmayacak şekilde servis edin; sıcak havalarda süreyi daha kısa tutun.

Dondurmaya uygunluk

Pişmiş küşleme dondurulabilir; fakat dokusu zarar görebilir.

Çözdürme yöntemi

Buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Yavaşça tamamen ısınana dek ısıtın; aşırı pişirmeyin.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Etin zarlarını önceden ayıklayıp kapalı kapta soğukta saklayın.

Servis önerisi

Köz biber ve domates ile sunun.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/4’sı; servis ürünleri dahil

Enerji 255 kcal
Enerji 1067 kJ
Yağ 13 g
Karbonhidrat 5 g
Lif 0 g
Protein 30 g

Tarifin Tarifin 1/4’sı porsiyonu için listelenen çiğ malzeme miktarları ve genel besin kompozisyonu üzerinden yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Küşleme Kebabı Hakkında Sık Sorulan Sorular

Küşleme kuzu etinin neresidir?

Kuzunun omurga iç kısmında bulunan küçük ve yumuşak iç fileto bölümüdür.

Küşleme marine edilir mi?

Kısa ve sade çeşnilendirme yeterlidir; uzun asitli marinasyon şart değildir.

Küşleme tavada olur mu?

Olur; çok iyi ısıtılmış döküm tavada kısa süre pişirebilirsiniz.

Küşleme kaç dakikada pişer?

Yaklaşık 3 cm kalınlıktaki parçalar 8–10 dakikada pişebilir; gerçek ölçüt merkez sıcaklığıdır.

Küşleme neden sert olur?

Yanlış et kesimi veya çok uzun pişirme nedeniyle sertleşebilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.