Arnavut Ciğeri Tarifi: Dışı Çıtır, İçi Yumuşak

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

1. 01

   Ciğeri temizleyip kurulayın

   8 dakika

   Kasaptan zarı ve damarları ayıklanmış 600 g dana ciğeri alın. 1,5–2 cm küpler doğrayın; süzgeçte kanını süzdürüp temiz kâğıt havluyla yüzeyini kurulayın. Çiğ ciğeri tezgâh ve diğer malzemelere temas ettirmeyin.

2. 02

   Sumaklı soğanı hazırlayın

   5 dakika

   Kırmızı soğanı ince yarım ay dilimleyin. Toplam tuzun yarım çay kaşığıyla hafifçe ovun; sumak, ince doğranmış maydanoz ve limon suyuyla karıştırıp servis zamanına kadar serin yerde bekletin.

3. 03

   Patatesleri kızartın

   10 dakika

   Patatesleri soyup yaklaşık 1,5 cm küpler doğrayın; nişastasını kısa sudan geçirip tamamen kurulayın. Yağı geniş tencerede yaklaşık 175 °C ısıtın. Patatesleri partiler halinde altın sarısına dönene kadar kızartın, kevgirle çıkarıp süzdürün.

4. 04

   Ciğeri ince unlayın

   3 dakika

   Un, kırmızı toz biber ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Ciğerleri kızartmaya geçmeden hemen önce una bulayın; elekle veya süzgeçle fazla unu iyice silkeleyin.

5. 05

   Ciğeri kısa partilerde kızartın

   8 dakika

   Yağı yeniden 175–180 °C aralığına getirin. Ciğer küplerini üst üste gelmeyecek şekilde 2–3 partide yağa bırakın. Her partiyi yaklaşık 3–5 dakika başlangıç aralığıyla, boyuta göre çevirerek pişirin; en iri parçanın merkezinde gıda termometresiyle en az 71 °C’yi doğrulayın. Süre yeterli değilse kontrollü şekilde uzatın; yalnızca renge güvenmeyin. Pişeni tel ızgaraya veya kâğıt havluya çıkarın.

6. 06

   Baharatlayıp servis edin

   3 dakika

   Kızaran ciğere toplam tuzun kalan 1 çay kaşığını serpip hafifçe harmanlayın. Patatesleri yanına alın; sumaklı soğanı ayrı bir bölüme koyun. Limonlu sumaklı soğanı ciğerin üzerinde bekletmeden ayrı sunun.