Kahvaltılıklar

Çılbır Tarifi: Yoğurtlu Poşe Yumurtanın Tam Kıvamı

Sarımsaklı yoğurt, yumuşak sarılı poşe yumurta ve biberli tereyağının dengeli buluşması.

Mayana tarafından

Çılbır nasıl yapılır?

Çılbır için süzme yoğurdu sarımsak ve az tuzla karıştırıp oda sıcaklığına yaklaştırın. Çok taze yumurtaları hafif sirkeli, nazikçe kaynayan suda 3–4 dakika poşe edin; akı tamamen toparlanırken sarısı yumuşak kalsın. Yumurtaları iyice süzüp yoğurdun üzerine alın, düşük ısıda hazırlanan pul biberli tereyağını gezdirerek hemen servis edin.

Yoğun sarımsaklı yoğurt, poşe yumurta ve sıcak biberli tereyağıyla klasik çılbır.
Miktar
2 servis tabağı çılbır
Porsiyon
Tarifin 1/2’si (2 poşe yumurta)
Toplam süre
20 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
10 dk
Pişirme
10 dk
Tarif

Çılbır İçin Malzemeler

Sarımsaklı yoğurt için

Poşe yumurta için

Biberli tereyağı için

Servis için

Uygulama

Çılbır Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Yoğurt tabanını hazırlayın

    3 dakika

    Süzme yoğurdu geniş bir kasede pürüzsüzleşene kadar karıştırın. İnce rendelenmiş sarımsağı ve tuzun yaklaşık yarısını ekleyip yeniden karıştırın. Yoğurt buzdolabından çok soğuk çıktıysa yumurtaları hazırlarken tezgahta bekletin; servis anında serin fakat buz gibi olmaması hedeflenir. Yoğurdu iki servis tabağına paylaştırın.

  2. 02

    Poşe suyunu hazırlayın

    4 dakika

    Derin tencereye 1,5 litre suyu alın ve kaynama noktasına yaklaştırın. Su kuvvetli biçimde fokurdamaya başlayınca ateşi kısın; yüzeyde küçük ve sakin kabarcıklar kalmalıdır. Sirkeyi ekleyin. Yumurtaları suya vermeden hemen önce her birini ayrı küçük kaseye kırın; kabuk ve sarı bütünlüğünü kontrol edin.

  3. 03

    Yumurtaları poşe edin

    7 dakika

    Kasedeki yumurtayı su yüzeyine yaklaştırıp yavaşça suya kaydırın. Tencere genişse iki yumurtayı birbirinden uzak noktalara aynı anda ekleyin; diğerlerini ikinci partide pişirin. Yumurtaları karıştırmadan yaklaşık 3–4 dakika poşe edin. Aklar tamamen toparlanınca kevgirle çıkarın ve fazla suyu süzülmesi için kısa süre temiz kâğıt havlu üzerinde tutun.

  4. 04

    Biberli tereyağını hazırlayın

    2 dakika

    Tereyağını küçük sos tavasında düşük-orta ateşte eritin. Köpürmeye başlayınca pul biberi ekleyin, 10–15 saniye karıştırın ve biber koyulaşmadan tavayı hemen ocaktan alın. Amaç biberin rengini ve aromasını yağa geçirmek, baharatı kızartıp acılaştırmamaktır.

  5. 05

    Çılbırı birleştirip servis edin

    2 dakika

    İyice süzülmüş poşe yumurtaları sarımsaklı yoğurdun üzerine ikişer adet yerleştirin. Kalan tuzu yumurtaların üzerine çok hafif serpin. Sıcak pul biberli tereyağını yumurtaların ve yoğurdun üzerine gezdirin. Kızarmış köy ekmeğiyle, tereyağı akışkan ve yumurtalar sıcaklığını korurken hemen servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Yoğurdu Buz Gibi Kullanmayın

Çok soğuk yoğurt sıcak poşe yumurtayı hızla soğutur ve tereyağının çabuk katılaşmasına yol açar.

Uygulanacak çözüm: Yoğurdu hazırlığın başında buzdolabından çıkarıp servis anında serin fakat buz gibi olmayacak hâle getirin.

02

Poşe Suyunu Sert Kaynatmayın

Kuvvetli fokurdama yumurta akını parçalayarak düzensiz ve dağınık bir poşe oluşturur.

Uygulanacak çözüm: Suyu kaynama noktasına getirip ateşi kısın; yalnızca küçük ve sakin kabarcıklar bırakın.

03

Poşe Yumurtayı İyi Süzün

Yumurtayla taşınan sıcak su yoğurdu seyreltir ve tabağın altında su birikmesine neden olur.

Uygulanacak çözüm: Kevgirde süzdükten sonra yumurtayı birkaç saniye temiz kâğıt havlu üzerinde bekletin.

04

Biberi Yağda Yakmayın

Pul biber yüksek ısıda hızla kararır ve acı, yanık bir tat üretir.

Uygulanacak çözüm: Biberi köpüren tereyağına ekleyip 10–15 saniye içinde tavayı ocaktan alın.

Servis ve muhafaza

Çılbır Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık-sıcak servis edin; yoğurt buz gibi olmamalı, poşe yumurta ve biberli tereyağı sıcak olmalıdır.

En iyi dinlendirme süresi

Dinlendirmeden, birleştirildikten hemen sonra servis edin.

Buzdolabında saklama

En iyi doku için hazır çılbırı saklamayın. Artan kısmı 2 saat içinde buzdolabına alın ve 24 saat içinde tüketin.

Oda sıcaklığında bekleme

Yumurta ve yoğurt içerdiği için oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Dondurma önerilmez; yoğurt ayrışır ve poşe yumurtanın dokusu bozulur.

Yeniden ısıtma

Yeniden ısıtma önerilmez; poşe yumurtanın sarısı sertleşir ve yoğurdun yapısı bozulabilir.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Sarımsaklı yoğurt 1 gün önceden hazırlanıp kapalı kapta buzdolabında saklanabilir; servis öncesi kısa süre dışarı alın. Yumurtaları poşe etmeyi ve tereyağı sosunu servis anına bırakın.

Servis önerisi

Kızarmış köy ekmeğiyle, biberli tereyağı henüz akışkanken hemen servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: Tarifin 1/2’si (2 poşe yumurta); kızarmış köy ekmeği hariç

Enerji 318 kcal
Enerji 1331 kJ
Yağ 22.6 g
Doymuş yağ 10.7 g
Karbonhidrat 5.8 g
Şeker 4.4 g
Lif 0.4 g
Protein 21.9 g
Tuz 1.2 g
Kolesterol 406 mg
Sodyum 473 mg

Tarifin 1/2’si üzerinden büyük boy yumurta, tam yağlı süzme yoğurt ve tereyağının standart ürün besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Çılbır Hakkında Sık Sorulan Sorular

Çılbır yaparken poşe suyuna sirke koymak şart mı?

Hayır. Çok taze yumurta ve nazik kaynayan su en önemli iki unsurdur. Az miktarda sirke akın daha hızlı toparlanmasına yardımcı olabilir; fazla sirke ise yumurtaya ekşi tat verebilir.

Çılbırda yumurta neden suda dağılıyor?

En sık neden bayat yumurta veya çok sert kaynayan sudur. Çok taze yumurta kullanın, suyu küçük kabarcıklı seviyede tutun ve yumurtayı küçük bir kaseden su yüzeyine yakın noktadan bırakın.

Çılbır için süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanılır mı?

Kullanılabilir; ancak normal yoğurt çok suluysa tabağı gevşetir. Daha yoğun sonuç için yoğurdu kısa süre süzün veya koyu kıvamlı tam yağlı bir yoğurt seçin.

Çılbırda yumurta sarısı akışkan mı kalmalı?

Klasik çılbırda sarının yumuşak kalması yaygındır. Çocuklar, hamileler, ileri yaştakiler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için pastörize yumurta kullanın veya yumurtayı sarısı tamamen katılaşana kadar pişirin.

Yoğurt neden oda sıcaklığına yaklaştırılır?

Buzdolabından yeni çıkan çok soğuk yoğurt poşe yumurtayı hızla soğutur ve sıcak tereyağını çabuk katılaştırır. Servis öncesi yoğurdun yalnızca buz gibi soğukluğunu kaybetmesi yeterlidir.

Çılbır önceden hazırlanabilir mi?

Yoğurt tabanı önceden hazırlanabilir; fakat poşe yumurta ve biberli tereyağı son anda yapılmalıdır. Birleştirilmiş çılbır bekledikçe yumurta pişmeye devam eder ve tabak sulanabilir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.