Hamur İşleri

Ev Yapımı Lavaş Tarifi: Tavada İnce, Esnek ve Yumuşak

Mayasız hamuru dinlendirip çok sıcak tavada kısa pişirerek esnek lavaşlar hazırlayın.

Mayana tarafından

Ev yapımı lavaş nasıl yumuşak kalır?

Ev yapımı lavaşın yumuşak kalması için hamuru yeterli suyla yoğurmak, bezeleri en az 30 dakika dinlendirmek ve lavaşı olabildiğince ince açmak gerekir. Tava çok iyi ısınmış olmalı; her yüzü yalnızca kabarcıklar oluşup hafif beneklenene kadar kısa süre pişirilmelidir. Pişen lavaşları üst üste alıp temiz bez altında tutmak, kaybolan nemi dengeleyerek esnekliği korur.

Tavada beneklenerek pişmiş, katlanabilir ev yapımı lavaşlar.
Miktar
10 adet orta boy lavaş
Porsiyon
2 adet lavaş
Toplam süre
45 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
20 dkHamur dinlendirme: En az 30 dakika, ideal olarak 40 dakika
Tarif

Ev Yapımı Lavaş İçin Malzemeler

Uygulama

Ev Yapımı Lavaş Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Hamuru yoğurun

    10 dakika

    Unu geniş kaba alın. Tuzu karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Zeytinyağını ekleyip pürüzsüz, orta yumuşaklıkta ve ele hafifçe yapışabilen bir hamur elde edene kadar 7–8 dakika yoğurun.

  2. 02

    Hamuru dinlendirin

    5 dakika

    Hamuru 10 eşit parçaya bölüp bezeleri yuvarlayın. Unlanmış tepsiye alın, üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.

  3. 03

    Bezeleri ince açın

    10 dakika

    Tavayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtırken bir bezeyi hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 24–26 cm çapında, 1–2 mm kalınlığa yakın açın. Fazla unu silkerek tavaya hazır edin. Her lavaşı pişirmeden hemen önce açmak daha kontrollü sonuç verir.

  4. 04

    Kızgın tavada pişirin

    20 dakika

    Açılan hamuru yağsız ve iyi ısınmış tavaya bırakın. İlk yüzde kabarcıklar oluşup tabanda açık kahverengi benekler belirdiğinde yaklaşık 35–50 saniye sonra çevirin. İkinci yüzü 20–40 saniye pişirin. Gereğinden uzun tutmayın.

  5. 05

    Bez altında yumuşatın

    2 dakika

    Pişen her lavaşı temiz bir bezin arasına üst üste koyun ve üzerini kapalı tutun. Tüm lavaşlar bitince 5–10 dakika bez altında bekletip servis edin veya tamamen soğutup paketleyin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Hamuru Mutlaka Dinlendirin

Yeni yoğrulan hamurdaki gluten gergindir ve açılırken geri toplanır.

Uygulanacak çözüm: Bezeleri kapalı şekilde en az 30 dakika dinlendirin.

02

Tavayı Önceden Çok İyi Isıtın

Ilık tavada lavaş yavaş kurur, sertleşir ve düzgün kabarcık oluşturmaz.

Uygulanacak çözüm: İlk lavaştan önce tavayı birkaç dakika orta-yüksek ateşte ısıtın.

03

Kısa Sürede Pişirin

İnce lavaş uzun süre tavada kalırsa nemini kaybedip kırılganlaşır.

Uygulanacak çözüm: Benekler ve kabarcıklar oluşur oluşmaz çevirin, ikinci yüzü de kısa tutun.

Servis ve muhafaza

Ev Yapımı Lavaş Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Ilık veya oda sıcaklığında, yumuşaklığını korurken

En iyi dinlendirme süresi

Piştikten sonra bez altında 5–10 dakika dinlenme yumuşaklığı dengeler.

Buzdolabında saklama

Tam soğuyan lavaşları hava almayan pakette buzdolabında 3 güne kadar saklayın.

Oda sıcaklığında bekleme

Aynı gün tüketilecek lavaşları hava almayan pakette serin oda sıcaklığında tutun.

Dondurmaya uygunluk

Aralarına pişirme kâğıdı koyup hava almayan poşette 2 aya kadar dondurabilirsiniz.

Çözdürme yöntemi

Oda sıcaklığında paketi açmadan çözdürün; tek tek ayırmadan önce esnemesini bekleyin.

Yeniden ısıtma

Kuru tavada her yüzü 10–15 saniye ısıtın veya hafif nemli bez arasında kısa süre sıcak tutun.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Hamur bezeleri buzdolabında kapalı kapta 12 saate kadar dinlendirilebilir; kullanmadan 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarın.

Servis önerisi

Dürüm, kebap, kahvaltılık veya sıcak yemek yanında ekmek olarak servis edin.

Yaklaşık değerler

Besin değerleri

1 porsiyon: 2 adet lavaş; servis ürünleri dahil

Enerji 390 kcal
Enerji 1632 kJ
Yağ 5 g
Doymuş yağ 0.8 g
Karbonhidrat 75 g
Şeker 1 g
Lif 3.5 g
Protein 11 g
Tuz 1.7 g
Sodyum 680 mg

İki adet lavaşlık porsiyon üzerinden standart un, yağ ve tuz besin değerleriyle yaklaşık hesaplanmıştır. Değerler yaklaşık hesaplamadır.

Merak edilenler

Ev Yapımı Lavaş Hakkında Sık Sorulan Sorular

Ev yapımı lavaş neden sert olur?

En yaygın neden, lavaşı tavada fazla uzun pişirmek ve piştikten sonra açıkta bırakmaktır.

Lavaş hamuruna maya konur mu?

Mayalı çeşitleri vardır; bu reçete ince, hızlı ve esnek sonuç için mayasız hazırlanır.

Lavaş hamuru neden açılırken geri çekilir?

Hamur yeterince dinlenmediyse gluten gergin kalır. En az 30 dakika dinlendirmek açmayı kolaylaştırır.

Lavaş tavada yağlanır mı?

Bu tarifte hayır. İyi ısınmış kuru tava daha temiz beneklenme ve daha az yağlı sonuç verir.

Ev yapımı lavaş dondurulur mu?

Evet. Tamamen soğuttuktan sonra aralarına kâğıt koyup hava almayan pakette dondurabilirsiniz.

Mayana Mutfak Rehberi

Bu Konuda Daha Fazla Bilgi

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.