Çorbalar

Bolu Usulü Mengen Çorbası

Bulgur, domates ve yoğurt terbiyesinin birleştiği Bolu-Mengen çorbası.

Mayana tarafından

Mengen çorbasının terbiyesi kesilmeden bulgur nasıl yumuşar?

Bulguru önce et suyunda yeterince pişirin; çorba hâlâ kaynarken soğuk yoğurt–yumurta karışımını doğrudan dökmeyin. Terbiyeyi ayrı kapta çırpıp birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla yavaşça ılıştırın. Daha sonra tencereye ince akışla katıp ısıyı düşürün. Bu yöntemle bulgur yumuşarken yoğurtlu kıvam daha dengeli kalır; limonu son aşamada ölçülü ekleyin.

Miktar
6 porsiyon
Porsiyon
Tarifin 1/6'i
Toplam süre
1 sa 15 dk
Zorluk
Orta
Hazırlık
25 dk
Pişirme
50 dk
Tarif

Mengen Çorbası İçin Malzemeler

Çorba İçin

Terbiye İçin

Uygulama

Mengen Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşamaları daha büyük gösterir ve desteklenen tarayıcılarda ekranın kararmasını önlemeye çalışır.

  1. 01

    Soğan ve domatesi kavurun

    10 dakika

    Tereyağı ve zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar çevirin. Rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu biraz azaltın.

  2. 02

    Bulguru pişirin

    22 dakika

    Bulguru yıkayıp süzün. Et suyu ile birlikte tencereye ekleyin; kısık-orta ateşte yaklaşık 18–22 dakika yumuşayana kadar pişirin.

  3. 03

    Terbiyeyi çırpın

    5 dakika

    Ayrı kâsede yoğurt, yumurta ve 15 g unu pürüzsüz karıştırın; tencereden iki–üç kepçe sıcak suyu azar azar ekleyip ılıştırın.

  4. 04

    Terbiyeyi bağlayın

    5 dakika

    Ocağı kısın, terbiyeyi ince akışla tencereye eklerken devamlı çırpın. Taşırmadan 3–4 dakika ısıtıp karabiber ve naneyi ekleyin.

  5. 05

    Son tadı ayarlayın

    3 dakika

    Tuzu et suyuna göre kontrol edin. Limon suyunu ölçülü katın ve çok koyuysa az sıcak su ekleyin. Sıcak servis edin.

Mayana farkı

Ustalık Rehberi

Tarifin sonucunu belirleyen teknik ayrıntıları, sık hataları ve doğru uygulamaları bölüm bölüm inceleyin.

Sonucu belirleyen ayrıntılar

Kritik Püf Noktaları

01

Bulguru terbiyeden önce yumuşatın

Yoğurt eklendikten sonra uzun kaynatmak ayrışmayı artırabilir.

Uygulanacak çözüm: Bulguru et suyunda tam pişirin.

02

Terbiyeyi sıcak suyla ılıştırın

Isı farkı yoğurdu pütürlendirebilir.

Uygulanacak çözüm: Birkaç kepçe suyu yavaşça çırparak ekleyin.

03

Limonu en sona saklayın

Erken eklenen asit pişme kontrolünü güçleştirir.

Uygulanacak çözüm: Son tadımda az az katın.

Servis ve muhafaza

Mengen Çorbası Nasıl Saklanır ve Önceden Hazırlanabilir mi?

Servis sıcaklığı

Sıcak servis

Buzdolabında saklama

Kapağı kapalı kapta 4°C veya altında saklayın; buzdolabına almayı geciktirmeyin.

Oda sıcaklığında bekleme

Oda sıcaklığında 2 saati aşacak şekilde bekletmeyin.

Dondurmaya uygunluk

Doku değişikliği nedeniyle tercihen taze tüketin.

Çözdürme yöntemi

Dondurulduysa buzdolabında çözdürün.

Yeniden ısıtma

Tekrar tüketirken tamamen ısıtın; tekrarlı ısıtmadan kaçının.

Önceden hazırlanabilecek aşamalar

Malzeme ön hazırlığı önceden yapılabilir.

Servis önerisi

Tarifte anlatılan şekilde servis edin.

Merak edilenler

Mengen Çorbası Hakkında Sık Sorulan Sorular

Mengen çorbasında bulgur kullanılır mı?

Evet. Bolu/Mengen kaynaklarında bulgur temel malzemelerden biridir.

Mengen çorbasının yoğurtlu terbiyesi kesilir mi?

Çok sıcak çorbaya soğuk terbiye hızla eklenirse kesilebilir; ılıştırarak katın.

Mengen çorbasını sebze suyuyla yapabilir miyim?

Evet; et suyu yerine az tuzlu sebze suyu kullanmak mümkündür ancak geleneksel et suyu tadı değişir.

Deneyimler

Puan ve değerlendirmeler

Tarifi deneyenlerin gerçek yorumlarını okuyun veya kendi deneyiminizi paylaşın.

Henüz yayımlanmış değerlendirme yok. Bu tarifi deneyen ilk kişilerden biri olarak görüşünüzü paylaşabilirsiniz.